酒店成本费用管理的原则

酒店的成本费用管理,应该在遵循国家有关规定的前提下,符合酒店业的实际经营情况,因而应该按照以下原则实施管理。

1.严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准

成本核算是计算利润和缴纳税金的基础,酒店业作为第三产业中的生活服务业,应始终以稳健经营为国家和地方财政创造税收来源。国家对酒店发生的支出哪些该计入成本、哪些不该计入成本都做了明确的规定。按权责发生制原则严格核算酒店的成本费用。权责发生制要求凡属于本期应负担的成本费用,不论其是否已经实际支付,均应列入本期的成本费用。

按照财务制度的规定,酒店的下列支出不得计入成本费用范围。

(1)为购置和建造固定资产、购入无形资产和其他资产而发生的支出。

(2)对外投资支出和分配给投资者的利润。

(3)被没收财物的损失。

(4)支付的各项赔偿金、违约金、滞纳金、罚款以及赞助、捐赠支出。(www.xing528.com)

(5)国家规定不得列入成本、费用的其他开支。

2.正确处理降低成本与保证服务质量的关系

酒店工作的核心是服务,为客人提供全方位高质量的服务才是酒店利润的源泉。诚然,降低成本在一定程度上可以扩大利润总额,若成本的降低引起服务水平的下降、客人体验的下降,则必然会引起营业收入的减少,从而降低利润总额。因此,降低成本要在不影响酒店服务质量的前提下,经过各部门的努力配合共同实现低成本、高水平的经营目标,从酒店内部挖潜力,开源节流,减少浪费,实现成本降低。

3.健全成本管理责任制,实行全员成本管理

酒店成本的形成不只存在于某一个部门、某一个环节,它是整个酒店在经营过程中逐步形成的,涉及采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的各个环节、各个部门,小组和个人都应在其中担负职责,因此必须实行全员成本管理,建立一整套成本管理责任制度,将成本预算指标分解落实到指定部门,具体到个人,与岗位责任制结合,成本预算的完成情况纳入绩效考核的范畴,真正做到责、权、利结合,让环节中的每个人都去关心成本的高低、控制的好与坏,酒店的成本管理才能真正落到实处。

4.从酒店实际出发,实行目标管理,事前控制

酒店的成本管理是一种过程管理,包括事前控制、事中控制、事后控制。在事前控制中,运用预测方法进行成本预测、成本决策,制订本期成本计划,以成本计划为目标,在经营过程中严格执行成本控制与核算,事后展开充分分析并对各执行单位进行考核。在整个管理过程中,除了常规的日常记录和事后分析,应该把重心工作放在事前对本期成本计划的制订上,一旦形成预算,即依次为目标进行管控。事后分析有助于发现降低成本的各项有利因素,不断提高制订成本计划和预算的科学性、准确性和可行性,使得目标更容易实现。