蒜泥汁
用料
大蒜40克︱盐2克︱绵白糖2克
制作步骤
1大蒜去皮，掰成蒜瓣，清洗干净并控干水分。
2用压蒜器压成蒜泥，加入40毫升纯净水搅拌均匀。
3加入盐、绵白糖、香油、料酒混合均匀即可。
椒麻汁
用料
花椒10克︱香葱20克︱生抽2茶匙
盐2克︱香油2茶匙︱高汤200毫升
制作步骤
1香葱洗净后控干水，切成碎末。
2花椒用研磨器捣碎。
3将花椒和香葱放入小碗中，加入其他材料，拌匀即可。
酱料是凉菜的灵魂，美味的凉菜离不开各种酱料的帮忙。看似简单的辅料，经过不同的组合搭配，就可以变换出无数种味道。不同的酱料再搭配不同的凉菜，使平淡无奇的凉菜也能瞬间戴上光彩夺目的主角光环。
红油汁
用料
粗辣椒粉20克︱细辣椒粉10克︱油5汤匙
制作步骤
1生姜洗净，去皮后切成姜片；大葱葱白切成小段。
2将粗辣椒粉和细辣椒粉混合均匀，放在大碗中。
3放入八角、香叶、姜片和大葱段。
4锅中放入油，烧至七成热后倒入大碗中，快速混合均匀即可。
五香汁
用料
油1汤匙︱盐1/2茶匙︱八角20克︱小茴香5克
花椒10克︱桂皮10克︱香叶2片︱高汤200毫升
制作步骤
1锅中放入油，烧至七成热后放入八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶，煸炒至出香味。
2加入高汤，煮开后转小火。
3加入盐搅匀，关火后将材料捞出，留料汁即可。
香菇酱
用料
香菇200克
黄豆酱30克
郫县豆瓣酱20克(www.xing528.com)
油1汤匙
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
绵白糖1/2茶匙
紫洋葱50克
生姜10克
大蒜15克
香葱1棵
制作步骤
1香菇洗净、去蒂，切丁；紫洋葱洗净后切丁；生姜洗净，去皮后切成姜末；大蒜去皮，洗净后切成蒜末；香葱洗净后切成葱花。
2锅中倒入油，烧至七成热后放入葱花、姜末、蒜末，煸炒至出香味。
3放入香菇丁和洋葱丁，翻炒至熟透。
4加入黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、绵白糖，煸炒均匀至酱汁油亮即可。
葱油汁
用料
香葱2棵︱油2汤匙︱盐1/2茶匙
生抽2茶匙︱高汤100毫升
制作步骤
1香葱洗净后控干水，切成葱花。
2锅中放入油，烧至七成热后放入葱花炸香。
3最后加入盐、生抽和高汤拌匀即可。
剁椒酱
用料
红辣椒 250克︱大蒜25克︱生姜10克
盐 20克︱绵白糖1茶匙︱白酒25毫升
制作步骤
1红辣椒洗净、去蒂；生姜洗净，去皮后切成姜末；大蒜去皮，洗净后切成蒜末。
2将红辣椒剁碎，放入大碗中。
3加入姜末、蒜末混合均匀。
4加入盐、绵白糖、白酒拌匀。将做好的剁椒酱放入罐子中密封，放入冰箱冷藏3天左右即可。
麻辣汁
用料
油5汤匙︱粗辣椒粉20克︱花椒10克
绵白糖1/2 茶匙︱高汤100毫升
制作步骤
1锅中放入油，烧至七成热后将粗辣椒粉、花椒放入，煸炒至出香味。
2将香料用滤网滤除不要。
3将油倒入小碗中，加入高汤、绵白糖拌匀即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
