韩剧里经常看到女主人做冷面，把刚煮好的面丢进带冰块的水里，开始揉搓。不能绕过这个过程，因为只有经过在冰水里揉搓，冷面才弹牙好吃。
泡菜也不可少，冷面必须要有泡菜。喝一口酸甜的汤，吃一口弹牙的冷面，夹一筷子酸辣的泡菜，吃这一碗面能让我欢乐爆表。
川菜是不是第一我不知道，但是凉面当中，我首推鸡丝凉面。有一个四川朋友给我做过一次。方法是把面条煮到八分熟就捞出，不过水，直接用电风扇吹凉，然后撒上麻油摊开备用。这种做法虽然和韩式冷面不同，却也可以保留面条的爽滑筋道。再搭配鲜嫩的鸡丝，放上花生碎、碗汁、辣椒油，可以让我吃得眉开眼笑。这便是食物的莫大魅力。
作为一个北方人，标准的北方凉面我怎么可以不说呢？我的生日是在盛夏，于是每年的这一天，妈妈都会做一次丰盛的凉面，全家人一起为我庆生。面必须是妈妈亲自做的手擀面，浇头有炸酱、番茄炒蛋、酱油汁、蒜汁、香醋，菜码有煮熟的青豆、绿豆芽、芹菜末、水萝卜丝。每次我都让妈妈帮我放浇头和菜码，因为我觉得自己放的没有妈妈放的好吃。妈妈爱吃蒜，每次都给我放很多的蒜汁，再浇上大量的蒜水，吃着实在是过瘾。
因为中午吃太多，到了晚上，我要节食减肥。妈妈再用梨子和白菜做一个糖醋菜心给我吃。梨子细细切丝，白菜只要心，我一个人捧着这一盘凉菜，埋头大吃。一抬头，便看到妈妈的笑脸。看心爱的孩子吃自己做的美食，是每一个妈妈都乐意的事吧。
妈妈，这本《凉菜凉面》的创意来自于你，以后该是我多做美食给你吃了。(www.xing528.com)
爱你。
萨巴蒂娜
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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。
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