领导气场修炼术：打败百态饭局

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——有气场，才会被“捧场”

当今社会时时处处离不开饭局。饭局，重点不是饭，而是局，表面上是吃饭，其实吃的是文化，吃的是面子，吃的是气场。只要你能做到彬彬有礼、不落俗套，百态饭局也可吃出百味人生。

会说一口漂亮的场面话

中国人很讲究吃文化，在饭桌上，大家表面上是在吃，其实吃的是一种交情、一种氛围、一种礼仪。

所以，饭局的重点不是饭，而是局。不论是你请别人吃饭，还是别人请你吃饭，目的往往不在吃上，如果浅显地认为，那就是一顿饭，没有别的寓意或是内容，那这顿饭你就会吃出问题来。

在饭桌前，聪明的人不但会吃，而且也会做局、破局，让自己在众人面前吃出“面子”，吃出品味，吃出气场，真正让饭桌成为充分展示自己人际魅力的舞台。

1. “没话找话”，力避“哑场”

在饭桌上最尴尬的事情是什么？是“哑场”。大伙只顾各自低头海吃，你不言，我不语，只有稀里哗啦的碗筷声，如此，这顿饭就会让人感到很俗气，尤其是请客、谈生意，这种状况要极力避免。

有位年轻人陪客户吃饭，在饭桌上双方很客气，谈来谈去都只谈些工作上的事，后来双方都没得谈了，就只顾各吃各的，场面很尴尬。事后，虽然一顿饭花了不少钱，但是客户还是觉得吃得不够味儿。

其实问题就出在“哑场”上。“哑场”不仅会让人觉得尴尬，也会给人以不良的心里暗示：对方不重视自己，对方对自己不感兴趣……如此一来，你的个性的原因也是被误认为是态度问题。所以，在面对“哑场”时，一定要学会积极地烘托气氛。如果实在没有招，就拣对方感兴趣的话题说，如对方是做生意的，可以谈谈他的产品，他的市场；如果对方是搞艺术的，可以多谈谈与艺术相关话题；如果对方是个年轻人，就多与他谈谈今后的打算……总之，可以根据对方的身份、年龄、职业等不同特点，找一些对方可能感兴趣的话题来谈。

小时候，在吃饭的时候，总是被家长提醒：“吃饭时不准说话。”在家长看来，那是一种没有教养与礼貌的行为。但是，当你与客户、领导、朋友等坐到饭桌前，嘴一定要张得勤，而且要张得巧，不是一筷子一筷子往嘴里送饭，而是要学会没话找话，尽量避免哑场，一旦众人都哑了火，那这顿饭吃得就会索然无味。

2. 越会捧场，越有气场

捧场，人人都会，只是捧的效果不同罢了。捧的好，就能捧出气场；捧得不好，哪里还去找气场？

有这样一则故事，讲的就是如何在饭局中捧别人的场。

贾某很善于给别人捧场。一天，他请了当地几位很有声望的人到家里来吃饭。当客人接踵而至时，他笑容可掬，临门恭候，用同一句话挨个问道：“您是怎么来的呀？”第一位客人说：“我坐小汽车来的。”贾某立即用感叹加赞美的语调说：“啊，华贵之至！”

第二位客人听了，一皱眉头打趣道：“我是坐飞机来的！”贾某赞道：“高超之至！”

第三位客人眼珠一转：“我是坐火箭来的！”贾某大喜：“勇敢之至！”

第四位客人坦白地说：“我是骑自行车来的。”贾某脱口而出：“朴素之至！”

第五位客人羞怯地说：“我是徒步走来的。”贾某合掌作揖：“太好了，走路可以锻炼身体，健康之至呀！”

第六位客人故意给他出难题：“我是爬着来的。”贾某微微一笑：“稳当之至！”

第七位客人讥讽似的说：“我是滚着来的！”贾某毫不脸红，恭维道：“真是周到之至呀！”

不论是谁，这话听着都会感到很舒服。可见，适当给别人捧场，也是在给自己捧场，在给自己化解尴尬，增加自己的气场。

与简单地赞美别人不同，尤其在饭局中，大家都非常顾及面子，如果能够借势给对方捧个场，保全对方的面子，不仅别人脸上有光，自己也会获得别人的好感。

3. 看菜吃饭，“看人”说话

先举一个小例子。

古代有一位国王，一天晚上做了一个梦，梦见自己满嘴的牙都掉了。于是，他就找了两位解梦的人。国王问他们：“为什么我会梦见自己满口的牙全掉了呢？”第一个解梦的人说：“皇上，梦的意思是，在你所有的亲属都死去以后，你才能死，一个都不剩。”皇上一听，龙颜大怒，打了他一百大棍。第二个解梦人说：“至高无上的皇上，梦的意思是，您将是您所有亲属当中最长寿的一位呀！”皇上听了很高兴，便拿出了一百枚金币，赏给了第二位解梦的人。

同样的事情，近乎同样的回答，为什么一个会挨打，另一个却受到嘉奖呢？因为挨打的人不会说话，受奖的人会说话而已。

有一个人做东请客，眼看时间都快到点了，还有一大半的客人没有来，心里很着急，于是便说：“怎么搞的，该来的客人还不来？”一些敏感的客人听了，心想：“该来的没来，那我们是不该来的……”于是悄悄地走了。

主人见状，更着急了，便说：“怎么这些不该走的客人反倒走了呢？”剩下的客人一听，又想：“走了的是不该走的，那我们这些没走的倒是该走的了！”

于是又都走了。

最后只剩下一个跟主人关系较接近的朋友，看到这种尴尬的场面，便劝他说：“你说话前应该先考虑一下，否则说错了，就不容易收回来了。”主人大叫冤枉，急忙解释说：“我并不是想让他们走哇！”朋友听完，大为恼火，说：“不是叫他们走，那就是叫我走了？！”说完这位朋友也头也不回地离开了。

如果单独来看，他说的每一句话可都是实话，也没有要歧视别人的主观故意，可是，说者无心，听者有意。他没有顾及到别人的感受，没有考虑自己的话说出来，对方会如何理解。所以，一些敏感的人先后离开，像是被主人“撵”走似的。

气场悟语

世上没有不好捧的场，关键在于说话前你是否考虑到了对方的心理感受与个性特点，如果这些都考虑进去的话，你便可以有的放矢地开口说话了。

饭桌上只谈大家知道的事

在饭桌上，人们通常会谈些什么话题？社会热点、大事件固然少不了，除此之外，更多的是一些工作、生活中的事情，如，“最近某某明星又演了哪几部片子？”“出差都碰到哪些新鲜事？”“某某那个地方怎么样啊？”如此等等。

一来，这些话题大家都略知一二，都有发言权；二来，这些不会涉及敏感的私人问题，不会因为说错话而伤人面子。不论是出于什么原因参加一个饭局，要想聊得投机，聊出气氛，话题选择很重要，有些话题百聊不厌；有些话题敏感度较大，容易引起误会；有些话题绝对不可触及。

一般来说，在饭桌上以下三种话题最好不要涉及，因为你即使你与别人聊得再投机，也会让你的形象受损。

1. 公司的秘密：说出来两头不讨好作为职场人士，难免都会知道关于公司的一些秘密，不管别人感不感兴趣，永远不要把这些当作饭桌上的话题。也许你认为很平常的事，在别人看来很可能就是有价值的商业情报。

出卖公司情报，非但两头不讨好，还是被扣上“不诚信”、“不讲职业道德”的帽子。所以对于有头脑的人来说，即使百般诱惑，也不会轻易出卖公司的情报。

刘明是一家电子公司的技术骨干，也是一名出色的工程师。这家电子公司规模不大，在日益激烈的市场竞争中，时刻面临着来自规模较大的公司的压力，处境很艰难。

有一天，另一家电子公司的技术部经理邀刘明共进晚餐。在饭桌上，这位部门经理对刘明说：“只要你把公司里最新产品的数据资料给我，我会给你很好的回报，怎么样？”

一向温和的刘明一下子被激怒了：“不要再说了！虽然我的公司效益不好，处境艰难，但我决不会出卖我的良心做这种见不得人的事。我不会答应你的任何要求。”

“好，好，好。”这位经理不但没生气，反而颇为欣赏地拍拍他的肩膀，“这事儿当我没说过！来，干杯！”

不久，刘明所在的公司因经营不善破产了。他失业了，一时又很难找到工作，只好在家里等待机会。没过几天，他突然接到一家电子公司总裁的电话，说想见他一面。

这位总裁正是先前约他吃饭的那位经理的上司。见面后，那位总裁热情地接待了他，并且拿出一张非常正规的聘书——请刘明做技术部经理。

刘明问：“你为什么这样相信我？”

总裁哈哈一笑，说：“原来的部门经理退休了，他向我说起了那件事并特别推荐你。小伙子，你的技术水平是出了名的，你的正直更让我佩服，你是值得我信任的人！”

刘明这才明白是怎么一回事。后来，他凭着自己过硬的技术、管理水平和良好的诚信，成为了一流的职业经理人。

保守秘密是一种职责，是一种态度，也是衡量一个人忠诚度的标尺。一个人只有学会为公司、为他人保守秘密，才能成为别人信得过的人，才能成为一个被委以重任的人。

在饭桌上，你放走秘密，并且神秘地对别人说：“这件事千万不要和任何人说啊！”这时，你已经失去了在场的人对你的信任。因为秘密必须由知道秘密的人自己严守，今天你能把秘密告诉一些人，明天就会把秘密告诉另一些人。

在诱惑颇多的今天，人们很容易在诱惑面前背叛自己的忠诚而出卖别人或公司，相比之下，能够守护忠诚就显得更加可贵。

2. 别人的尴尬事：讲出来伤人不利己在饭桌上，笑话是最受欢迎的，如果谁能妙语连珠，一口气把大家都逗乐了，那么，他的气场就会变得很抢眼，就会成为饭局的亮点。但是，有些时候，一些可笑的事讲出来却并不一定让人发笑，相反，很可能给在场的人带来的是尴尬。

如，在座的当中有一位你的朋友，因为长相丑陋，之前因为多次追女孩子都没有成功，一提起这事，那位朋友就无地自容，倍感自卑。这时，如果你为了烘托气氛，拿这位朋友开涮，主动提起这些事，并时不时添油加醋，自然就会让对方难堪，也会让在场的其他人感到不适。一来二去，人们对你的谈话就会保持一种警惕与排斥心理，进而对你做出负面的评价。

明朝开国皇帝朱元璋出身贫寒，早年还曾讨过饭，做了皇帝后自然少不了有昔日的穷哥们儿到京城找他。这些人都以为曾和朱元璋是共患难的朋友，现在朱元璋发达了，一定会念在昔日的情分上，给他们封个一官半职，也好让他们享受一下富贵的生活。

一天，有位和朱元璋儿时一块光屁股长大的老乡，千里迢迢从老家赶到南京，几经周折总算进了皇宫，见到了朱元璋。这位老兄还把朱元璋当成儿时的那个小孩子，认为什么话都可以说。所以一见面，不管那么多文武百官在场，就大叫大嚷起来：“哎呀，朱老四，你当了皇帝可真威风呀！还认得我吗？当年咱俩可是一块光着屁股玩耍，你干了坏事总是让我替你挨打。记得有一次咱俩一块偷豆子吃，背着大人用破瓦罐煮。豆还没煮熟你就先抢起来，结果把瓦罐都打烂了，豆子撒了一地。你吃得太急，豆子卡在嗓子眼儿还是我帮你弄出来的。怎么，不记得啦？”

这位老兄以为提起儿时的事情就能让朱元璋念起旧情，可是让他没想到的是，此番说辞竟给自己惹来了杀身之祸。当他还在那喋喋不休唠叨时，宝座上的朱元璋却再也坐不住了，心想此人太不知趣，居然当着文武百官的面揭自己的短处，让他这个当皇帝的很没面子。盛怒之下，朱元璋下令把这个穷哥们儿杀了。

朱元璋有生杀大权，会以杀头的方式报复他的穷哥儿们。同理，在饭局中，当你讲出别人的尴尬事，令人难堪时，对方也一定会不舒服，如此，你很可能会得罪人，或给自己的人际关系带来麻烦。虽说在饭桌上讲话，要以乐为主，但一定要注意分寸与对象，有些乐趣不能讲、不便讲、不必讲，就一定不要讲。

3. 自己的伤心事：没有人愿意分享痛苦大家之所以能够聚到饭桌前，简单来说，一是为了寻开心，二是为了结交情。如果人们谈得正欢，气氛热烈，场面和谐，你突然从中横插一杠子，把自己不顺心的事、不开心的事、郁闷的事、窝心的事统统在这个时候倒出来，试想，将会出现什么样的局面。

一次，有一位助理员参加朋友的聚会，大家边吃边谈，情意浓浓，场面很是热烈，你刚说完一段有趣的故事，我就来一个逗趣的小段子，笑声不断，掌声连连。这位助理员三杯酒下肚，高兴劲儿一过，就想起自己前段时间的窝心事，因为一次失职，致使即将到手的科长职位被别人夺了去，一想起这档子事，就坐立不安。正在兴头上的朋友见他独自喝闷酒，就过来邀请他说：“你也给大家来一段，助助兴吧。”

他把酒杯往桌上一放，眼泪就刷刷地下来了，众人不解，见状都呆呆地看着他，见他有话要说，便等着他张嘴。

“我太命苦了，你们都混得比我好，本来今年有希望升个一官半职的，唉，都因为一桩事儿给搞砸了，想起来，我就揪心啊……”说着说着，便痛哭流涕起来，众人只得好言相劝，劝他想得开点，以后还有机会，鼓励他继续努力。

过了好一阵子，他才平静下来，用红红的眼睛看着众人，俨然找不到一丝笑意，整个场面显得沉闷、压抑。

遇到这种事，虽然人们会说一些场面话、一些安抚的话，但是，这些话100%都是违心的。所以，在饭局当中尽量不要有体现与自己职位、身份不相符的内容。

气场悟语

饭局间不可乱讲话，表面上大家一团和气，甚至碰杯的姿态都像铁哥们儿，但是有些话再对、再逗、再风趣，也得像朋友斟的酒一样，屏住呼吸往肚里咽。

Chapter 06

看懂酒场，才能喝出气场

在参加各种聚会、宴会活动时，大家不管认识不认识，都习惯同坐在一个酒桌上，吃吃喝喝。这时，要让自己尽可能表现好幽默活泼一点，以活跃酒桌的气氛，但酒桌上的一些礼仪还是要做到心中有数。活泼，守礼，有序，才能吃好饭、喝好酒、聊好天。如此，容易拉近与他人之间的距离，才更有助于树立自己的形象与地位。

没有规矩不成方圆，如果坏了酒桌上的规矩，那就会破坏整个饭局的氛围，所以，酒桌上的规矩一定要懂，并且烂熟于心。

1. 入席行为要优雅

领导坐到酒桌前，要尽可能低调，不搞特殊，平等地看待在场的每一个人。言行举止要自然、大方，不做作，也不要表现得虚情假意，适当的时候真诚一点，给人一种亲切感，塑造一种亲和力，看上去反倒更有气场。

（1）迎合众人，切忌私语。

大多数饭局宾客都较多，应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，这是刺激别人产生“就你俩好”的嫉妒心理，进而影响自己的气场。

（2）分清主次，把握大局。

一杯酒的寓意有很多，不要为了喝酒而喝酒，说实话，现在哪个领导还差这一壶酒，关键是，在酒桌上与别人喝酒，要知道喝的是什么。如果参加别人的婚宴，那喝酒是为了助兴，是为了喜庆。同时，喝酒也是结交、认识新朋友的最好方式，只要大家坐在一起，酒能喝到一块去，话能说到一块去，那日后成为朋友也未尝不可。

当然，在一些重要的场合，交友的目的要放在其次，把握住喝酒的主题才是关键，才是大局。作为有大局意识的领导来说，相信这一点会看得更清楚。

（3）语言得当，诙谐幽默。

在酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，在酒桌上要知道什么时候该说什么话，而且要学会诙谐、幽默地表达一些观点，如此，才更受人欢迎。

作为领导，平时严肃惯了，总给人一种一本正经的样子。在酒桌上最好要变得亲和一点，放得开一些，把话尽量往好听里说，往幽默里说，让别人尽量看到你的另一面，这样，才能更充分展现个人的交际魅力与气质，才能表现出良好的气场。

（4）劝酒适度，切莫强求。

一些人喜欢以酒论英雄。一喝起酒来就没完没了，把酒场当战场，想方设法劝别人多喝，只有喝的多，才算喝的好，才算感情深。作为领导，在这一点上切莫强求。对酒量大的人勉强还能说得过去，对于酒量小的人，这就是成心给人出难题，甚至会就此破坏酒场气氛。喝酒喝的是一种氛围，一种心境，一旦太过强求，就会让喝下去的酒变味。

（5）敬酒有序，留意身份。

敬酒也是一门学问。敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下对方的身份，或是留意别人如何称呼他，以避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。如，自己想求助于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者、长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

（6）保留酒力，稳坐泰山。

酒席宴上要看清场合，正确评估自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己，又不要过分地表露酒量，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，才不会让别人产生“就这点能力”的想法，别人才不会低估你的实力。

2. 举杯细节讲究多

在酒桌上任何时候都要做到彬彬有礼，不落俗套。这不但是在为自己争面子，而且也是在展示、宣传自己。所以，不论是请谁喝酒，或是谁请你喝酒，都要喝出文明，喝出素养来。俗话说，酒是越喝越厚，但在喝酒的过程中，一些细节不可不知：

（1）领导相互喝完后才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

（2）可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非在场的人当中你是领导。

（3）敬酒时，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”，方显大度。

（4）多给领导或客户添酒，但不要给领导代酒，除非领导或客户明确表示想找人代，并且代酒时要表现出是自己想喝，而不是为了给领导代酒而喝酒。

如果领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的酒拦下。

（5）端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远低于别人。如果对方的职位与身份比你低，则不要放太低，给别人留点空间。

（6）如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

（7）碰杯、敬酒需要有说辞，这样有举杯的理由。

（8）桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。

（9）假如遇到酒不够的情况，将酒瓶放在桌子中间，自拿自添。

（10）敬酒的礼节：一是主人敬主宾；二是陪客敬主宾；三是主宾回敬；四是陪客互敬。记住：做客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样很不礼貌，也是很不尊重主人的。

可见，酒杯不是想举就可以举的，如果不注意其中的一些细节，就会失礼，就会冒犯他人，在这方面一定要做到粗中有细，要拘“小节”。

3. 巧言婉拒敬酒令

是领导，总免不了被人敬酒，如果酒量确实不行，就要学会委婉地拒绝。

但拒绝时一定要讲究方法与技巧，既不要让敬酒的人扫兴，也不让场面显得尴尬。具体来说，有如下几种拒酒辞值得借鉴。

（1）只要感情好，能喝多少喝多少。

如果对方是你的朋友，执意让你端杯，你实在不能再喝，可以这样回答他：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少。我不希望我们的感情掺和那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”

（2）感情处到位，不喝也会陶醉。

如果平时处得不错，对方敬你酒时，你可以用这种方式回答他：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块儿，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。”

（3）“只要感情有，喝什么都是酒”。

你如果确实不胜酒力，或者滴酒不沾，不妨说服对方以饮料或茶水代酒。

你可以问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。

（4）感情深，哪怕舔一舔。

酒桌上，再能说会道，无非就是一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我不够哥们儿。”再如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者经常把喝酒的多少与感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们有多年交情，情深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”(www.xing528.com)

（5）为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。

他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。‘留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿意受到伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。”

（6）君子动口，不动手。

他要你干杯，你可以巧设“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小人？请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说“君子之交淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口不动手，你动口喝”，请他喝；他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。

总之，拒酒辞与拒酒的办法还有很多，在酒桌上要随机应变，方可“兵来将挡”。酒文化中既有劝酒辞，也有拒酒辞，你没有酒量，凭着你的机智和口才也可以在交际场上应付自如。

4. 酒后忌“三失”

在一些重要的饭局上，酒一定要喝，但要适可而止。切忌开怀大饮，一醉方休，或酒醉之后生事。这样会有失领导的体面与身份，也会影响到旁人对自己形象的评价。尤其在酒后，不要胡言乱语，也不可耍酒风，具体说来，醉酒后有三忌：

（1）忌酒后失言。喝酒过多，酒精会对大脑造成暂时的麻醉作用，这时，醉酒人往往会失去理智，管不住自己的嘴，只会胡言乱语，说出的话不堪入耳。如果你在酒后胡言乱语，即使是平日最敬畏你的人，此时也会对你另眼相看，这会极大影响日后你在别人心目中的形象。

（2）忌酒后失态。醉酒的人由于小脑受到麻醉，行为不再听使唤，站立不稳，东倒西歪，这些在旁人看来，有失雅观。有人喝酒过多，便会到处呕吐，既有害健康，又污染环境；有人醉后如一摊烂泥，伏地不起；还有人醉后想起痛心之事，号啕大哭。这些在酒后难以自持的行为，只会坏了自己的印象，丢掉自己的气场。

（3）忌酒后近色。众多的人在一起喝酒，很多的时候必有男有女。若酒后在男女关系之上有所闪失，更是关系到今后声誉的大问题，甚至可能影响家庭的稳定与事业的发展。

饭局中，总少不了喝酒助兴。作为领导，通过喝酒与身边的人，或是客户、领导、下属等搞好关系固然没错，但是，一定要讲究酒桌上的礼仪与规矩，不能因为喝酒而失掉身份，丢掉气场。

气场悟语

喝酒也要看场合，且酒桌上的一些基本规矩一定要懂，并且烂熟于心，如此，才能喝好酒。

不可不知的进餐礼仪

不论吃中餐，还是西餐，在餐桌上都有许多共同的礼仪要求，遵守这些约定俗成的礼仪，表现出你良好的风度与气质，将会让你变得更有气场。否则，坏了餐桌规矩，丢了就餐礼仪，将会让自己的形象受损。

民间流传了这样一则小故事。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。所以，了解餐桌上的礼仪是十分必要的，否则就会出洋相、丢面子。

作为领导，在生活与工作中，应该注意哪些方面的餐桌礼仪呢？

1. 桌次与座次礼仪

位置决定脑袋，你坐到什么位置，就要学说什么样的话，就要行什么样的礼仪。不论参加什么饭局，桌次与座次都是非常讲究的。桌子的摆放与客人的就座次序有着严格的礼仪要求，作为领导，对这一点一定要了然于胸，以便自己在参加一些饭局时能够对号入座。

（1）桌次安排

一般在家中举办小型的宴会时，只需在客厅放一台圆桌，并且没有桌次顺序的区分，但如果在饭店或是礼堂举办宴会，需要设两桌，或两桌以上，就必须定桌次大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。所以，在你参加一些饭局时，要根据当时自己的身份等，选择适合自己的餐桌落座。

（2）座次安排

总的来讲，座次是“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，越靠近主客位置越尊。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。具体来说，有以下几点值得注意。

①以右为尊。前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排也以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席间设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排同样如此，即以男女主人右侧为大，左侧为小。

男主人应带领最尊贵的女士走进餐厅，并让她坐在他的右侧。特别尊贵的客人，也可以是最年长的女士，或久未造访的朋友。次重要的女客人应该被安排在男主人的左侧。女主人通常坐在桌尾，重要的男客人应该坐在她的左侧。

必须注意的是男女客人要均匀地安排，并且尽量让夫妇分开坐。

②职位或地位高者为尊，高者坐上席，依职位高低定位，不能逾越。

③职位或地位相同，则必须依年龄或辈分等传统习惯定位。

④女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，并且职位很高，而她的先生职位相对较低，则应安排在女宾之后。

⑤与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达时，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。

⑥欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采取分座的原则，即男女分座，排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有来宾，则应与来宾杂坐。

⑦遵守社会伦理，长幼有序，师生有别。如一位董事长与自己的老师共同参加一次晚宴，则不论这位老师现在的职位是否高过董事长，他都应该坐在董事长的右面。

⑧座位的末座，不能安排女宾。

⑨左撇子的客人，应安排在角落上，这样，当他和旁边的人一起举筷的时候，不会碰到对方的手臂。

2. 点菜礼仪

一般情况下，应该等到大多数客人到齐之后，再开始翻阅菜单并点菜。

如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。如果领导在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他来点菜，除非是他主动要求。否则，他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下大家的意见，如，“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。

点菜时，一定要心中有数，认真做到“三看”：（1）看人员组成

一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐桌可适当加量。

（2）看菜肴组合

一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

（3）看宴请的重要程度

若是普通的商务宴请，平均一道菜在10元到100元左右较为合适。如果宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你显得小家子气，也会让在座的人感觉不自在。

点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他的什么”等。

3. 吃菜礼仪

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上吃出礼仪，吃出气场。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始时，客人才能开始，不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹菜时，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。

夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。如果大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪婪的印象。就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜欢的菜吃，或是急忙把喜欢吃的菜往自己的盘子里夹。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤碰翻。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，都是粗俗的表现。

更不要一边吃东西，一边和人聊天。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

4. 喝茶礼仪

喝茶，是餐桌上必不可少的一道“工序”，与平时一个人喝茶有所不同，它有一些特别的讲究，不论是宴请他人，还是参加一些商务会餐，一定要注意喝茶的礼仪细节。

（1）茶具要清洁

在上菜前，或是吃过之后，往往要喝一些茶水。在冲茶之前，一定要让自己的茶杯保持清洁，这样既讲卫生，又讲礼节。不要拿着淋了菜汤的杯子喝茶，或者干脆端起饭碗倒茶喝。

（2）茶水要适量

先说茶叶，量要适当。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶淡而无味。如果有人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，则按客人的口味放置。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，一不小心，还会烫伤自己或别人的手脚，使宾主都很尴尬。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会让人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

（3）端茶要得法

中国倒茶的传统是双手捧茶。双手端茶时也要注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后会热得发烫，双手不好端送，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往别人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。

（4）添茶要及时

如果上司和客户的杯子里需要添茶了，可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，亲自来添则更好。添茶时先给上司和客户添茶，最后给自己添。

5. 离席礼仪

吃喝过后，一拍屁股就走人，会显得很不礼貌，缺少职业修养。在吃过、喝过之后，最好多在席间逛上几圈，多认识一些人，多与人聊聊天。

（1）结束后离席

宴席完毕，这时主人家已经站在门口准备送客了，你可以随着众客人走到主人面前，握一下手，说声“谢谢”便可，千万不要拉着主人的手不停地谈话，即使你有很多话要跟主人说，也该留待他日有空再谈，免得妨碍主人送客。

另外，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅，并向其他客人告别。

（2）中途离席

常见这样一种场面：宴席正在轰轰烈烈的进行中，突然有人要离开，进而引得众人一哄而散。欲避免这种煞风景的后果，在宴会中最好不要中途离去，若万不得已要离席，也应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。如果有长辈在内，最好后退两步，再转身离开，这样，才能表现出你的教养。具体来说，要把握好这样几点。

当你要中途离开时，千万别和在场的所有人说“我要走了”，只需悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可。

中途离开现场时，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见踪影。和主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人聊个没完，占用主人太多时间，这会造成他在其他客人面前失礼。

当中途准备离去时，不要逐个问你所认识的人“要不要一块走”。在主人看来，这是一种闹场，会很难得到主人的谅解。一个有风度的人，可千万不要犯下这种错误。

身为领导，参加各种饭局是常事，要尽可能地表现出你的风度与气质，在就餐细节上要争取做到吃有吃相，喝有喝相，彬彬有礼，举止得体。

气场悟语

要吃，就要吃出礼仪，吃出气场。

交谊舞也要跳出气场

饭局是一种重要的社会场合，在许多饭局之后，都会安排舞会，如果你不会跳交谊舞，就会失去许多结交朋友的机会。眼看别人“成双结队”翩翩起舞，而你一直坐着冷板凳，会让自己很难堪，也很尴尬。所以，作为一种交际方式，领导者必须要学会跳交谊舞，以增加社交的深度与广度。

当然，在跳交谊舞时，要掌握一定的技巧与规矩，如此才能跳出风采，跳出风度，跳出气场。

1. 舞会类型

根据舞会的举办方式，以及举办规模，一般分为正式舞会与小型舞会。正式舞会通常是由一些团体，或是机构在公共场所举办的舞会。而小型舞会是个人在家中，或是部门内部举行的为庆祝节日、生日等的舞会。

（1）正式舞会

正式舞会通常是从晚十时到翌日凌晨二时或三时，参加舞会除了应携带请柬外，通常还要携带入场证。参加舞会，男人需穿白衬衣、燕尾服，系黑色领带，女人应穿长身的晚礼服，戴长手套。正式舞会通常在俱乐部或宾馆举行。

这种舞会一般配有两支乐队和管弦乐队，所以音乐不间断。在舞会开始时，备有点心和各种饮料等。午夜后，还备有夜餐。

（2）小型舞会

小型舞会通常是在家里举行的。它不及正式舞会那样正规，虽然是在家中举行，但也可看作是一种正式场合的舞会。小型舞会开始时间较早，大约晚九时到午夜左右。舞会是否设有乐队或管弦乐队取决于房间大小和来宾多少。如无乐队时，则可利用电唱机或磁带录音机来伴奏。如有会餐，则通常安排在午夜。

2. 舞会着装

参加舞会时，所有的男士、女士都必须穿着整洁得体。男士要穿比较正规的西装，如，符合西方传统的深蓝色、灰色西装。灯心绒或格子呢的休闲西装不宜出现在十分正规的舞会上。即使是夏天，男士也得穿长裤去参加舞会，穿西装短裤、沙滩裤去跳舞是不礼貌的。男士还要把头发梳理整齐，胡子剃干净，皮鞋擦亮。

女士则宜穿裙摆较大、长及脚踝的裙子，使舞姿更飘逸动人。职业套装一般不适宜于舞会。女士们不要忘记戴上华美的首饰。舞会大都在晚上举办，所以要化晚装，再抹上宜人的香水。正规的舞会上，头发最好盘起来，梳成发髻；参加一般的舞会，则发型随意，可以是“清汤挂面”式的直发。穿上高跟鞋，可以使女士的步态、舞姿更动人，还可以避免穿长裙显得拖沓。

如果参加“迪斯科专场”舞会，装扮就不必约束。T恤、牛仔裤、超短裙、运动鞋都可以穿，人们只求在扭摆中宣泄得酣畅淋漓，领带、高跟鞋反倒成了累赘。

无论参加什么舞会，舞会前不要吃蒜、韭菜等带刺激性气味的食品，也不要喝酒或大量吸烟，最好漱一下口，或嚼几片口香糖，否则满口异味会使你的舞伴受不了。

3. 邀舞礼仪

一般由男士邀请女士跳舞，男士可以走到女士面前，目光温和地注视着她，微微欠一欠身，礼貌地问她：“我可以请你跳舞吗?”当听到女士说“可以”的时候，男士则试探性地伸出右手，如果女士并没有马上把手递给他，他可以顺势说一声“请”，然后让女士走在前面，由她在舞场中选一个地方，再由男士带着她跳舞。一曲终了，男士应把女士送回原来的座位，向她表示感谢或称赞她舞跳得真好。

如果女士不愿意和某位邀请者跳舞，或不熟悉某种舞步而不想出丑，或确实想休息一会儿，她可以借一些理由推托，如：“对不起，我觉得有些累，想坐一会儿。”

“谢谢，不过我的朋友正在找我，我只好失陪了。”

女士面对男士的邀请，千万别不声不响，无论是出于腼腆，还是出于傲慢，男士都会觉得尴尬。女士婉转拒绝某位男士的邀请后，一曲未终，不要和别的男士共舞。少去邀请恋人中的一方跳舞，因为恋人大都不愿被别人打扰。当自己的恋人被别人邀请时，要大度一些，不要阻止，也不要一脸的不悦。

4. 风度礼仪

简单地说，所谓风度就是一个人由其举止、言谈和作风等方面所表现出来的美感，这种美既是一种外在美，又是一种人的内心美的自然流露。跳舞的风度，主要是指人在跳舞时的姿态和表情。姿态是人的外在动作，表情则是其内在的感情。那么，在舞会上，男士和女士各应具有怎样的风度呢？

（1）舞姿要端正、大方和活泼

整个身体应始终保持平、正、直、稳，无论是进是退，还是向前、后、左、右方向移动，都要掌握好重心，如果身体摇摇晃晃，肩膀一高一低，甚至踩了对方的脚，都是很不恰当的。跳舞时，男女双方都应面带微笑，说话要和气，声音要轻细，不要旁若无人地大声谈笑。

（2）男女双方的神情姿态要轻盈自若，给人以欢乐感表情应谦和悦目，给人以优美感。动作要协调舒展，和谐默契。男方不要强拉硬拽，女方不可挂在、扑在对方身上，或臀部撅起，耸肩挺腹、驼背屈身。这样既使对方有不胜负担之苦，自己也有失雅观。

（3）自己跳舞的体态要优美

男方由右手扶着女方腰肢时，正确的手势是手掌心向下向外，用右手大拇指的背面轻轻将女方挽住，而不应用右手手掌心紧贴女方腰部。男方的左手应让左臂以弧形向上与肩部成水平线举起，掌心向上，拇指平展，只将女伴的右掌轻轻托住，而不是随意地捏紧，或握住，女方的左手应轻轻放在男方的右肩上，而不应勾住男方的颈脖。跳舞进行中双方握得或搂得过紧，都是有失风度的。

（4）双方的身体应保持一定距离

跳四步舞（布鲁斯）时，舞步可稍为大些，表现出庄重、典雅和明快的姿态；跳三步舞（华尔兹）时，双方应保持一臂的距离，让身躯略微昂起向右，使旋转时重心适当，表现出热情、舒展、轻快和流畅的情绪与节奏；跳探戈舞时，随着乐曲中切分音所含节拍的弹性跳跃，因男女双方的步法与舞姿变化较多，舞步可稍大些，但男方应注意不可将脚尖伸得太远；回旋时，也不要把女方拉来拖去；跳伦巴舞时，男女双方可随着音乐节奏轻轻扭动腿部及脚踝，但臀部不应大幅度地摆动。

（5）舞后礼仪要到位

当一曲舞完后，男方应热情而大方地对女方说声“谢谢”然后再离开，也可以伴送女方回到原来的座位，并进行适当的交谈。但如人家已有男伴在，就不要太过勉强。特别是不要始终盯牢一位舞伴不舍，以免发生误会。

综上所述，不论男女在舞会中都应该充分表现出自己的教养、风度和礼貌，都应尽量保持健康、正派、高尚和美观的姿态。

跳舞不只是一项精彩的娱乐活动，而且也是展示自己职业礼仪与风采最好的方式——娴熟的舞步、优雅的举止不只可以让你显得光彩照人，可以增加你的气场，还可以帮助你赢得一些新朋友。

气场悟语

永远不要在社交场合坐“冷板凳”，只有学会主动、积极地与人交往，争做主角，不做配角，才能不断增加社交的宽度和深度。