《普洱时代》：普洱茶的生熟之辩及其功效

普洱茶贮存时间越长，其口感更为醇和。再加上对于贮存时间长的普洱茶，不少品茶人有着更为心理上的一种感动，因此老普洱茶受到很多人的青睐。一般来说，老茶可分为多种，其中有古茶、号级茶、印级茶等。如果按照时间为分类办法，其中古茶则需要按照100年进行分类。这类茶有较为典型的代表，如清宫贡茶遗留；其中的号级茶，则需要按照50年年份或者是60年年份进行分类，要将时间挪到1949年之前，基本上这样的号级茶“普洱茶”是不存在的；印级茶，则是由20世纪50年代初期，专门由佛海茶厂恢复之后生产的茶品。对于上述的分类办法存在一些较为合理的地方，但是除了古茶以外，其他的茶基本上有入仓处理的历史，其地点存在一个集中点，基本上分布在亚热带高温地区的港台范围，这就决定了后期普洱茶在口感方面的价值研究并不大。因此对于老茶如何定义，其特征“越陈越香”是不会改变，但是各个地区的普洱茶对于这一特征的理解存在差异性，需要通过实践加以验证。

再来看看有关于新茶的一些观点，普洱茶一般要存放10年，如果是熟普洱茶则需要放置1～2年才能饮用。对于这一说法则存在着一定的局限性，普洱生茶存放时间要达到十年，所需要达到标准要从汤色、滋味角度加以判断，且需要以普洱熟茶为依据。不过有的人认为但凡是能称之为是普洱茶的，必然是普洱熟茶；从本质上来看，普洱熟茶与普洱生茶之间的差别在于是否具有养生怡健、养精气神的效果，该效果便是普洱熟茶养生怡健，普洱生茶养精气神。事实上，两者之间的关系并不是非常明显、泾渭分明的。在日常生活当中，普洱茶熟茶具有醒酒、养胃、减肥、调理三高的作用。然而普洱生茶与普洱熟茶对于具体的饮用时间，并不一定要考虑到存放8～10年才可以。如果普洱茶生茶的制作原料好，即便是马上处理完的普洱茶生茶也可以拿来饮用。普洱茶生茶存放时间逐年递增，基本上每一年都有其不同的口感，如此下去，年年新境界，岁岁出新效，真是一件美好的享受。

因此家庭存茶，按照一个家庭有7个人进行计算，处于同一批次的茶按照一个人开汤一饼，存放时间以50年为依据加以计算，那么一年可收藏84饼，小件可以是42饼。对于这样的普洱茶存放，不仅能满足家庭日常的饮用，同时还可以与茶友一起品鉴。除此之外，普洱熟茶刚刚压制好之后，其新茶味存在差异性，经过60～90天的贮存，其口感会非常醇和。有的饮茶者会认为这个已经是2～3年的普洱茶了。20世纪60年代初期，当时北京故宫处理清宫贡茶时，这些茶叶的总量达到了2吨以上，其中就有普洱茶，分量大一点就像金瓜，分量最大的达到了3300公克（五斤半），小一点的则像乒乓球。后来对这些普洱茶进行了合理的处理，未曾霉变，经过泡饮之后发现，“汤有色，但茶味陈化、味淡薄”。

1960年，由于当时国内茶叶产量不足，无法满足国内消费者的需求，就将这批故宫普洱团茶打碎，进行筛选后筛细，拼入散茶中卖掉。事实上，这批普洱贡茶无法准确地获知是哪个皇帝遗留下来的，如果能够作为文化遗产保存自然是非常好的，但当时当作一般茶叶处理掉，实在是令人痛心。(www.xing528.com)

长年与普洱茶打交道，会存在一种非常独特的审美习惯。那就是会对其他的茶叶抱着一种精细化的追求。对于龙井茶，强调的是外形，但是如果是在普洱茶面前，则会恰当地追求其韵味。因为普洱茶的原料摘取自云南的大叶种树茶为主，其叶片嫩、细、新，具有较为浓郁的茶气，尤其是老树茶，其根比较的粗壮硕，黝黑朴素。但是需要提出的是，中国茶一味地追求嫩、细，唯独普洱茶则与之相反，它大智若愚，也能做到气定如山，是对修行者饮茶的一种极大的慰藉。

事实上，一些宫廷级茶虽然品相口感均不错，但是一些四级、五级的茶则更加有一种独特的品相；除此之外，一些手工作坊做出来的普洱茶，基本上每一个工序均由人工完成，这与工业化操作的标准存在差异性。虽然一些普洱茶是通过石磨压制而成，可能在外观上不是那么的均匀，但是其口感非常醇厚，极具收藏价值。