昆明玫瑰花产业：抗氧化剂与玫瑰酒走俏市场

提起昆明现在最风靡时尚的一个美食名片——鲜花饼，则要说下玫瑰。一般印象中玫瑰是近代传来的，而且文化背景偏西方。其实中原地区玫瑰种植历史可追溯到汉代，史载汉武帝乐游苑中种有玫瑰，唐代也有僧人种植玫瑰的记载，954年昆明有献蔷薇香水15瓶的记载，由此分析，昆明在汉唐时，已有玫瑰了。昆明食用玫瑰的种植加工历史悠久，玫瑰糖、玫瑰老卤更是老昆明的最爱，家喻户晓。

玫瑰除却华丽的外表，更是养颜、养心的最佳选择，自古人们就有用玫瑰花进行养生、美容的习惯。玫瑰花在中药里被称为君子药，《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血”。玫瑰性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、调经理气、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理之功效。玫瑰花蕴含丰富的植物多糖，具有高效调节免疫、抗衰老的重要作用，多酚类和黄酮类物质有显著的抗氧化和降血糖作用，能有效清除自由基、清除色素沉着。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，食用玫瑰产品已成为国际潮流。

数百年来人们已总结出玫瑰养生治病的若干方子，如民间有用玫瑰花蕾加红糖熬膏的秘方，服用后可以起到补血养气，滋养容颜的作用，同时能起疏肝解郁、理气调中、醒脾辟秽、活血散瘀和止痛等作用。玫瑰花主要以花蕾入药，但其叶、根也可药用，同样具有理气、活血、调经的功能。玫瑰花是药食同源植物性材料，深受人们的喜爱。玫瑰花的抗氧化性能较其他花卉更强，尤其是红色和金黄色品种。把玫瑰花用于保健食品或食品抗氧化剂，经济效益显著。此外昆明还有一些著名的玫瑰美食，如玫瑰系列的玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰老卤、玫瑰大头菜、玫瑰糖等。

玫瑰露酒约源于唐代，从唐代起玫瑰露酒一直是王宫贵族的常用饮品，唐武则天朝饮玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，虽年过花甲，仍面若桃花。后历朝的后妃都喜欢用玫瑰沐浴、美容。玫瑰还有很高的药用价值。中国古籍药典《本草纲目拾遗》《本草正义》《药性考》等都对玫瑰“行气解郁、和气散瘀、理气开窍”等功效进行了全面诠释。玫瑰酒还是治疗妇科病、心脑血管病、跌打损伤的良药。玫瑰老卤则是昆明的一大特产，是经过一套复杂的蒸馏、萃取等工艺把玫瑰的汁液萃取出来，然后再经过调制、过滤、储藏等。用来酿酒的玫瑰花，为了保证芳香物质不流失，必须晨露采摘，花香入酒。采摘后严格甄选花瓣品质，午时入坛进行发酵，独创的生香与提香双重酿造工艺，成就了一坛坛历久弥香的玫瑰佳酿。(www.xing528.com)

昆明酿制玫瑰酒历史甚久，“隙地生来万千枝，恰似红豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时”就是当年昆明家家户户酿制玫瑰酒的真实写照。明朝1326年就有文献资料记载。清雍正二年（1724），云南府已征有大量的课酒银。据清代道光二十一年（1841年）编纂的《昆明县志》已有“玫瑰酿酒”的记载，有“烧酒、黄酒、白酒数种”，并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料。宣统三年（1911）由毕姓糟坊独家酿制经营，在门前立有一个锡制蜡烛作为售酒的招牌，人们形象地戏称“毕大蜡烛玫瑰老卤酒”。以特殊的酒质芳香而脍炙人口，闻名于省内外，还销往港澳地区和东南亚各国。

重瓣玫瑰，又被称作滇红或八街玫瑰，作为中国食用玫瑰著名原产地标志产品，其高品质得益于当地独特的立体气候。八街地处滇东高原，气候温润，周围山峦环绕，中间谷地气候温和。冬季和早春雨雪较多，为重瓣玫瑰的生长提供了充足的水分。从2月中旬春芽萌动到5月花海漫天，八街的气温一直稳定上升，此后的繁花期雨量均匀、光照充足，得天独厚的地理环境成就了八街重瓣红玫瑰的独特品质。因此玫瑰花以其香味浓、涩味淡、花瓣厚等特点，成为省内外鲜花饼等玫瑰加工企业的首选。目前八街街道以相连等21个村委会为主要分布，“滇红”为主的食用玫瑰种植面积的已达近万亩，年出产鲜花约5000吨，产值1.2亿元。花农达3200多户，有安宁宏润食用玫瑰专业合作社等玫瑰专业合作社，主要生产玫瑰糖、玫瑰馅料、玫瑰鲜花饼、玫瑰干花、玫瑰花茶、玫瑰酵素、玫瑰酒、玫瑰香皂、玫瑰饮料等60多个品种。