KUNMING YANYE SHIHUA
东汉时期，文献中开始记载昆明的食盐产地，食盐在经济和生活中开始占重要地位。
著名的盐产地有滇中的连然（今安宁）。《华阳国志·南中志》记载：“连然县，有盐泉，南中共仰之。”说明当时可能还停留在对自然盐泉的利用，而没有盐井的开凿。直到今天，安宁井仍是昆明著名的产盐地。
南诏时滇中地区有安宁井，“安宁城中皆石盐井……城外又有四井，劝百姓自煎……升麻通海以来，诸费蛮皆食安宁井盐。”安宁的盐井深八十尺，应是汲卤的大口直井，产品则有块盐和颗盐两种。郎井盐井位于览赕城（今楚雄），所产的盐“洁白味美”，品质非常好，只供给南诏王室食用。
当时主要用煮卤成盐的方法，即用火力蒸发制盐。但当时所称的边远地区的昆明城（今四川盐源）却采用焚薪洗碳的方法：“昆明城有大盐池，比陷吐蕃，蕃中不解煮法，以咸池水沃柴上，以火焚柴成炭，即于炭上掠取盐也。”但贞元十年，南诏占领了“昆明”城后，“蛮官煮之如汉法也”，用煮卤成盐的先进方法代替了原来的刮炭制盐法，并设官员进行管理。(www.xing528.com)
元代，食盐是重要的经济物质，中庆路设榷税官，秩序七品，为专以职事食盐赋税的官职。由于食盐在滇池区域一带较为贵重，一些地区仍然使用盐作为货币。元代马可·波罗游历到建都（今西昌）时，看到小货币是用盐煮之而成的，然后用模型分为块，每块约重半磅，每80块值一个金币。而在边远地区，可用五六十块，甚至40块盐饼换得一个金币。
滇中亦是井盐的重要产区，以安宁盐井最为重要，明朝曾在这里设有盐课提举司。《景泰云南图经志书》记载安宁盐井有4口，为大井、秀才井、石井和大界井。徐霞客游历安宁时，描述当地的盐井和开采技术：“有巨井在门左，其上累木横架为梁，栏上置辘轳以汲，乃盐井也。其水咸苦，而浑浊殊甚。有盐者一日两汲而煎焉，安宁一州，每日夜煎盐千五百斤。城内盐井四，城外墁井二十四。每井大者煎六十斤，小者煮四十斤，皆以桶担汲而煎于家。”是一种凿井汲卤，然后以辘轳提升，再用桶把盐卤挑回家煎熬的传统方法。辘轳提升一般是针对垂直盐井采用的汲卤方式。当时安宁一州，每天煎盐为1500斤。城内仍然4口盐井，而城外有盐井多达24口，反映了安宁井盐生产的兴旺。另外，滇中偏西的黑白两井也是著名的盐井，明朝曾设有盐课提举司。
清代最有特色的是河中造井技术。在《滇南盐法图》中，安宁井、黑井和景东井中都描述了在河流中间造井，把淡水和咸水分开再取卤水的图景，这是昆明少数民族对采盐技术的独特贡献。这种河中造盐井取卤水的方法，迄今只见于昆明一地有记载，是昆明人民在盐业生产的一项独特贡献。
煮盐场
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