会泽饮食文化：杂粮当家，适合现代人饮食健康理念

云南的昭通及会泽，是中原文化进入云南的门户，在文化上，深受内地文化的影响，其中的饮食文化南北交杂，既有川菜的麻、辣，又有苏菜的清淡偏甜，带有“杏花春雨江南”的情调；至于黄焖鸡、粉蒸肉则只有淮扬菜的特色，具有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的豪商气派；生肉、生菜入沸汤中的“汆”法，其实是鲁菜涮的变异；至于清蒸鱼等，则有粤菜喜清淡之味的特色。

会泽从古代开始，就是彝族的“六祖分支”之地，彝族同胞在这块土地上繁衍生息数千年，其流传至今的饮食习俗，则带有彝族祖源文化的印记，如“牛粪烤洋芋”，“大腿搓荞面汤——胯条”。

综合以上各种因素，会泽饮食文化大概有以下几个方面的特点。

其一，原生态性质十分突出，如将新鲜猪血置入烤熟的脊肉和小肠中，即所谓“肝生”，将新鲜的羊皮敷上胶泥作为炊具，煮熟整只羊的“皮烹羊肉”的做法，都带有古代茹毛饮血的遗风。这些做法和吃法，不但为我们提供了研究古代饮食文化的范例，也因它原生态的性质，很受当代消费者的欢迎。(www.xing528.com)

其二，杂粮当家，十分适合现代人的饮食健康理念。当高血压、高血脂、高血糖成为危及现代人健康的三大隐患时，如苦荞、燕麦等粗粮却成了这些人的首选食品。会泽饮食文化的“杂粮当家”，正顺应了当代人这种消费潮流，每顿的主食除粳米所做的大米饭外，其余就是杂粮做的包谷饭、甜荞疙瘩饭、苦荞疙瘩饭、麦饭、洋芋疙瘩饭等，真可谓杂粮登场，花样翻新。另外，从小吃来说，仅一餐稀豆粉，就用了豌豆、苦荞、小麦面、大米四种粮食。特别是会泽人称之的“粑粑”，就是用各种杂粮做成的饼，真可谓五花八门，杂粮为主。

其三，整个烹饪和制作，注重原味，如名特小吃稀豆粉和凉粉的制作和加工，都保存了豌豆及苦荞的本味，可谓原汁原味。