中国饮食文化：饮食活动在君臣关系中的调节作用

在古代社会，还有一种很重要的人际关系，即君臣关系，有时这种关系会表现得远远重于亲情或友情。不论君对臣，或是臣对君，都很重视这种关系，要调节，要改善，饮食活动就成了重要的润滑剂之一。由君臣关系扩展到一般的上下关系，上对下，下对上，也都有一个调节改善关系的问题，而联络感情的常规方式，往往就是饮食活动。

帝王的御宴，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命。«大学衍义补»并引朱熹的话说：“«鹿鸣»燕飨宾客之诗也。盖君臣之分，以严为主；朝廷之礼，以敬为主。然一于严敬，则情或不通，而无以尽其忠告之益。故先王因其饮食聚会，而制为燕飨之礼，以通上下之情。”

酒食的作用，最明显地表现在战场上。«左传·襄公二十六年»所说：“赏以春夏，刑以秋冬。是以奖赏，为之加膳，加膳则饫赐，此以知其劝赏也。……”赏时加膳，赐睛酒食，无不餍足。赏赐如在战前，上下同甘共苦，可以起到鼓舞士气的特别效果。

在前线不能含糊，在朝中也有成规。唐代就实行过这种高规格的工作午餐制度，享用者是宰相一级的高级官员。这午餐有时过于丰盛，丰盛到宰臣们不忍心动筷子的地步。太宗时的张文瓘，官拜侍中，兼太子宾客，累官黄门侍郎，这官位与宰相已相差不多，他和其他宰臣一样，每天都能在宫中享用到一餐美味。与张文瓘同班的几位宰臣，见宫内提供的膳食过于丰盛，提出稍稍减损一些。张却坚决不同意，而且认为是理所当得，振振有辞地说：“这顿饭是天子用于招待贤才的，如果我们自己不能胜任这样的高职位，可以自动辞职，而不应当提出这种减膳的主意，以此来邀取美名。”这么一说，旁人还能再说些什么呢？一顶邀名的帽子扣下来，众人减膳的提议不得不作罢。

皇上办起筵席来，有时是很慷慨的，大臣酒足饭饱之后，还可以带回没吃完的食物，或者加带两份预备好的食物，这就是我们上面已提到的“怀归”。有时怀归的不仅有食物，甚至还有当时使用的餐具。如清人孙承泽«春明梦余录»谈到明代的情形说：“朝廷每赐臣下筵宴，其器皿俱各领回珍贮之，以为传家祭器。”

对于那些有特别原因没有参加筵宴的人，或是地位太低不能赴宴的官员，皇帝也没有忘记，还要专门赏钱给他们，让他们自己去家里吃喝。或者派人将酒肉送到他们家里去。有时大宴因故没有举行，预定与宴的官员也用不着遗憾，他们都能得到一笔赏金来补偿损失。

对于儒官学士，朝廷也有优遇，经常有专门的筵宴，有特殊的食俸。汉代在腊日，皇帝下诏赐博士一人一头羊。唐代盛行的一种以红罗包裹的饼饣炎，最初就是朝廷用于奖掖新科进士的。对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为“闻喜宴”。唐宋以后，这种赐宴已成通例。筵宴所用馔品，可以明代进士恩荣宴为例。据«明会典»所记，天顺元年（1457年）的定例是：

每桌煠鱼、大银锭、堆花、双棒子骨、宝妆云子麻叶、甘露饼、大油饼、凤鸡、火贵猪肉、火贵羊肉、小银锭、笑靥儿、椒醋猪肉、椒末牛肉、椒醋鸡并鱼、汤三品、果子五盘、小馒头、双下大馒头、牛羊肉、饭酒五钟。

新进士入翰林，善于文学书法者为庶吉士，继续读书，日用饮食由朝廷供给。

人才要靠平时的教育培养，国有国学，乡有学校。国学称国子监或太学，设在京城，专门招收高级官吏的子弟。宋代太学士食物中有肉包子，当时称为馒头。

历代帝王们不厌其烦地赐宴赐食，其目的应当是清楚的，主要是调节君臣关系。明代的于慎行在他所著«穀山笔麈»卷三“恩泽”一节中，谈到了历代赏赐情况，同时还发表了一些议论。他说：“唐制百官于春月旬休，选胜以乐，自宰相至员外郎，凡十二筵，各赐钱五千缗。玄宗或御花萼楼邀其归骑，留饮尽欢，此虽非三代之法，亦太平之象，君臣相悦之风也。一张一弛，文武之道，人臣奉官修职，夙夜在公，而以一日之逸，偿十日之劳，圣人不费焉。”于氏看来是赞成劳逸平衡的，他反对刻薄呆板的统治方法，所以他接着又说：“近年以来，上以文法束吏，下以刻核取名，今日禁宴会，明日禁游乐，使阙廷之下，萧然愁苦，无雍容之象。而官之怠于其职，固自若也。辟天之道，有煦妪和熙之气游于两间，而后万物发生，百昌皆遂；．．．．．．此近于秋冬敛藏之气矣，岂所以调六气之和，养熙皞之福哉？”(www.xing528.com)

君臣相悦，以逸待劳，调六气之和，养熙皞之福，这可以看作是帝王们举筵的宗旨所在。但帝王的用意还并不仅仅在于这些方面，他还要以这种方式激励臣下，收取人心，以巩固自己的统治。古代中国人素有知恩图报的传统，用时下一句不大雅顺的话来说，叫做“吃人家的嘴短”，你得找机会报答圣恩，虽不一定是赴汤蹈火，至少要尽忠尽力。这里且不说那种披肝沥胆的报答，臣下向皇上的献食贡食，也是一种报答。帝王也是爱酒食的，当然他更爱的还是臣下献食时表现的忠诚之心。君臣之间，会因这献食受食的程序，使关系又密切几分。

唐代献食风盛，皇帝大都也乐于接受献食。打了胜仗，文武官要向皇帝献食，如«旧唐书»佚文云：“高宗朝，文武官献食，贺破高丽。上御玄武门之观德殿，奏九部乐，极欢而罢。”这是总章元年（668年）的事。大臣初升，也照例向皇帝献食，这种献食还有一个极为怪僻的名称，叫做“烧尾”。宋代钱易«南部新书»说：“景龙以来，大臣初拜官者，例许献食，谓之烧尾。开元后，亦有不烧尾者，渐而还止。”新进士揭榜后，凑份子与皇上同宴曲江，也是一种献食，也称为烧尾。明朱国桢«涌幢小品»卷十四说：“唐进士宴曲江，曰烧尾；而大臣初拜官，献食天子，亦曰烧尾。”他称之为“两烧尾。”

拜得高官者，要给皇上“烧尾”，没有机会做官的皇室公主们，也仿效烧尾的模式，寻找时机给皇上献食，以求取恩宠。为了适应这烧尾献食的风潮，唐玄宗时还专有官员负责接受献食的事务，美其官名曰“检校进食使”。«明皇杂录»说：

天宝中（742——756年），诸公主相效进食，上命中官袁思艺为检校进食使。水陆珍馐数千盘之费，盖中人十家之产。中书舍人窦华尝因退朝，遇公主进食，方列于通衢，乃传呵接辔行于其间。宫苑小儿数百人奋挺而前，华仅以身免。

唐代以后，献食与烧尾的名称没有了，但有资格宴请皇上的臣子，只要有机会，还是要向皇上发邀请的。或单独，或合伙，都可设宴招待皇上。五代时，大臣聚资请皇上，称之为“买宴”。

如果有足够大的面子，还可以把皇上请到自己家里来，我们这里举一个宋代的例子。宋人周密«武林旧事»卷九，记述了宋高宗亲临张俊府邸，接受进奉御筵的事。张俊专为高宗准备的果食馔品多达100多款，由此可见宋代御膳之丰盛。陪同高宗赴宴的，还有包括宰相秦桧在内的大臣、将军、侍从官等，他们也都按等级高低得到多少不同的一份馔品。筵宴结束后，张俊还进奉给高宗大量文物、宝器、书画、匹帛等，在皇上面前，简直是要倾其所有、一无保留了。

宋高宗

正德皇帝之后的嘉靖皇帝朱厚熜，做得就更有些过份了。他根本不吃太官为他制办的御膳，而是要他左右的宦官为他轮流献食，他觉得这样更清洁可口一些。嘉靖皇帝创下的这吃宦官的规矩，一直传了好几代，按于慎行的说法，明穆宗、神宗都欣赏这个吃法，这法子可能沿用了百年以上。

其实，皇上他可以吃四面八方，各地每年都有进贡的成例，膳品便是主要的贡物之一。年代久远的且不论，就说清代皇宫所收各地风味贡物，那品目着实不算少。章乃炜«清宫述闻·述外朝»引述«钦定总管同务府现行则例»，其中提及内廷“膳房库”存放的各处岁例进贡膳用品。这些膳品，以野味为主，而且不少并非属很珍贵的品类，但突出了地方风味，这一点是很难得的。皇帝在京城可以享用到远方进贡的各种膳品，他们出巡时接受的御膳也丰盛极了。