【摘要】：粤菜即广东菜，以广州菜为代表，包括潮州菜和东江菜。由于广州地处亚热带，气候较热，故粤菜以清与醇为其主要风味，一般是夏秋重清淡，以生脆、爽口为佳，冬春重醇浓，讲求浓厚、爽滑。粤菜特别注重色、香、味、形俱佳，尤重形成花色。
粤菜即广东菜，以广州菜为代表，包括潮州菜和东江菜。广州地处南疆，物产丰富，故其最大的特点是取料广泛，这在全国所有菜系中都是首屈一指的，除鸡、鸭、鱼、虾，还善用蛇、狸、猴、鼠、蝙蝠、蝗虫、猫、青蛙、猫头鹰、黄犭京等作为烹饪原料。如蛇，可以用眼镜蛇、金环蛇、白花蛇直至大蟒蛇，而具体操作上哪种蛇宜烩、哪种蛇宜炒、哪种蛇宜为羹汤，都十分讲究。
由于广州地处亚热带，气候较热，故粤菜以清与醇为其主要风味，一般是夏秋重清淡，以生脆、爽口为佳，冬春重醇浓，讲求浓厚、爽滑。粤菜特别注重色、香、味、形俱佳，尤重形成花色。具体看，粤菜三大风味流派又各有差异，广州菜重鲜、嫩、滑爽，注重装饰造型，配料较多；潮州菜以烹制海鲜见长，以汤菜最具特色，刀工精巧，偏于香浓鲜甜，并注意保持主料原味；东江菜则注重味醇，故下油重，味偏咸，主料突出，朴实大发。
粤菜的另一重要特点是点心分类、名目、数量最多，据统计粤式点式共有四大类二十三种皮、三大类四十七种馅，品种、款式多达1000～2000种，如常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、旅行点心、早上点心、午夜中西点心、原桌点心餐、精美点心、筵席细点、创新点心等，制作精致雅巧、款式千变万化，味道鲜美异常，颇具特色。(www.xing528.com)
粤菜的烹调方法常用的有泡、扒、煎、炒、焖、炸、火靠、火局、烩、煲、火文等，著名菜肴有“豹狸烩三蛇”、“片皮乳猪”、“盐火局鸡”、“沙锅狗肉”、“潮州东肉”、“炸脆皮鸡”、“大良炒鲜奶”、“蚝油牛肉”、“冬瓜盅”等。
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