【摘要】：鲁菜即山东菜系，是中国饮食的主要代表。鲁菜的调味风格讲求纯正醇浓，很少有复合之味。鲁菜还十分重视汤的作用，精于制汤可以说是鲁菜的又一特色。鲁菜的面食品种也极多，无论是小麦、玉米，还是黄豆、高粱、小米、栗子，甚至甘薯，均可制成风味各异的面食品，既可作为三餐主食，又可精制为筵席名点，花色之繁、数量之大，堪称为巨。
鲁菜即山东菜系，是中国饮食的主要代表。由于山东地处黄河下游的渤海黄河之滨，适宜的气候、丰富的物产，为其提供了丰富多样的原料，如沿海所产的明虾、蟹、海螺、海带、鲍鱼、对虾、海参、干贝、鱼翅、加吉鱼、海红等，以及内地出产的淡水鱼、水果、各种蔬菜等。蔬菜如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，皆有很高知名度。另外山楂、栗子、白果、山药、金枣、苹果等皆可入馔。
鲁菜的烹调方法胶东以炸、扒、熘、蒸为主，济南则以爆、炸、炒、烧为长，总的看鲁菜精于爆、
，如仅“爆”，就有油爆、汤爆、火爆、酱爆、葱爆、芫爆等多种方式。
鲁菜的调味风格讲求纯正醇浓，很少有复合之味。所以张廉明在《中国烹饪词典》中介绍鲁菜时，认为其风味特征是咸、鲜、酸、甜、辣各味皆用，其咸，则有鲜咸、香咸、甜咸、咸麻及小酱香之咸、大酱香之咸、酱汁之咸、酱五香之咸的区别；其鲜，则多取清汤、奶汤为用；其酸，则重酸香，醋中加糖或香料；其甜，则将糖熬过，拔丝、挂霜，使甜味醇正。其辣，则重用葱蒜，以葱椒绍酒、葱酒、葱椒泥、葱油泥调和。鲁菜还十分重视汤的作用，精于制汤可以说是鲁菜的又一特色。如扒鸡、烤肉、爆肚、九转大肠等，都十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而味鲜，奶汤色白而味醇。(www.xing528.com)
鲁菜的面食品种也极多，无论是小麦、玉米，还是黄豆、高粱、小米、栗子，甚至甘薯，均可制成风味各异的面食品，既可作为三餐主食，又可精制为筵席名点，花色之繁、数量之大，堪称为巨。
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