五十多个少数民族的饮食文化，中国口腹之道

民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。中国是一个多民族的国家，除汉族以外还有五十多个少数民族，数千年来，这些少数民族和汉族之间长期交往、互通有无，创造了光辉灿烂的饮食文化。同时，由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶段，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。由于少数民族的构成复杂，饮食各异，故难以一一详述，我们这里只是按照其地理位置的分布，选一些具有各自鲜明特色的少数民族的饮食加以介绍。

生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族，主要有满族，赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以定居耕作农业主为，以狩猎为副，所以他们的主要食物有高粱、糜子、小米、玉米、麦粉、粳米、大豆等，肉食有猎获的野猪、狍、鹿、熊、虎、獐、兔等。满族人最喜欢食用的是“福肉”（清水煮白肉），过年时主要吃饺子和“年饽饽”，冬季的美味是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猪为主，由于气候寒冷，故以鱼、兽为主要饮食，所以加工和食用鱼成为了他们主要的饮食方式和内容，他们将鱼炙烤或熏烤，并加工鱼干、鱼松，而最突出的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”。而生活于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族，以狩猎为获取食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉。

北方的蒙古族，由于地处沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和各种奶制品为主，一般羊肉不加调味品，以原汁煮熟，手扒为主，宴客或喜庆的宴会，则以全羊席为最贵。而忽思慧的《饮膳正要》中所记录的饮食，百分之七十多是以羊肉作为主要原料的。所有饮食都制作简单朴素，适合游牧民族食用。除食羊外，还有奶豆腐、奶皮子、奶油、奶酪等各种乳制品，而生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与蒙古族没有多大区别，只不过他们的面食要稍为丰富，并多以油炸为主，有各种包子、麻花、合子、饼等，丰富多彩，味道鲜美。

西北的少数民族主要有维吾尔、回、藏等族。维吾尔族日常饮食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、饣襄、水果、红茶为多。而最有名的是“手抓羊肉”和“烤羊肉”。回族饮食由于受伊斯兰宗教的影响，形成了独具特色、自成体系的清真菜系列，我们将在宗教饮食中进行介绍。藏族居住于青藏高原，以畜牧业为主，兼营农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和乳为主，并大量食用青稞、小麦，以及少量的玉米、豌豆。平常饮食称之为糌粑，即将青稞和豆类晒干炒熟，然后磨成细面，并拌以茶、酥油和奶渣而食。另一著名食物即将砖茶用水熬成浓汁，加入酥油及食盐，加热并用力搅拌成的酥油茶，以及青稞酒。(www.xing528.com)

西南少数民族多居住于深山密林之中，形成了自己的独特饮食。如苗族的饮食，每餐都离不开酸萝卜。最具特色的则是酸鱼，制作方法是将鲜鱼入坛，经两、三个月后变酸，食用时以茶油或猪油煎炒，加以调味佐料，越是细嚼，越能体现出其独特风味。另有广西苗寨的腌蚯蚓，更是待客的上品。瑶族烹制食物多以竹筒盛之，以稻米酿成的的藤酒，甘美异常。而用蚁卵做的酱，更为待客珍食。熬粥必放鱼肉，并认为最美的食物是以蛆虫所做。景颇族饮食简单，只是烧烤食物和煮野菜。傣族以槟榔代茶，“炸昆虫”和“竹蛆”别具特色，还以烧炸牛皮为美味。总之，西南少数民族由于相同的地理环境，饮食上也有一些共同特点，即肉食以猪和鱼为主，加有各种昆虫和蛆虫；主食以米为主；喜欢腊干或腌薰的肉；喜欢各种腌制的菜；有各种植物或粮食作物为原料酿制的酒可供饮用。

总之，中国少数民族的饮食之所以五彩纷呈、百花竞放，首先是所处环境物产分布的多种多样，为其提供了丰富的饮食原料；其次是各少数民族由于所处不同区域的不同气候、不同的民情风俗习惯、不同的社会组织结构以及不同的宗教信仰，形成了各自不同的饮食文化；不仅如此，他们还在各少数民族之间、或与汉民族之间的文化交往中，广泛吸收其它民族饮食文化的精华，从而形成了自己的特色。