柳州茶：打油茶的个性差异对比

人们常说，侗乡打油茶形式多样、内容丰富。它到底有哪些具体的差异类型呢？

1.食材差异

茶汤基本相同，主料则可以花样百出。由此，油茶可以分出粑粑油茶、汤圆油茶、艾粑粑油茶、香屁藤粑粑油茶、虾子油茶、粉肠油茶等。

2.时令差异

以时令区分的打油茶活动，如吃年茶（元宵节）、社茶（农历二月初二）、谷雨茶（农历三月三）、五色糯饭茶（农历四月初八）、十四茶（农历七月十四日）、粽粑茶（端午节即农历五月五）。对个人而言，还有对岁茶、生日茶等。

3.规模差异

按人数规模，打油茶可分为小、中、大类型。小型的多为家庭内部聚会，近亲相邀，用于联络感情、纪念生辰、庆祝家内小喜事。规模为数人到十几人不等。这种茶会一般时间较长，“吃茶不计碗数”，比较随意和尽兴。

中型聚会往往是一两家之大喜（比如婚嫁、添丁、进新居等），对外宴请宾客，宾客到家祝贺。这种聚会可能有几十人参加。村里的小喜事带来的茶聚，也是这种规模，比如戏台落成，迎送歌师，芦笙队“为也”（到外村唱戏、赛芦笙等集体做客）归来且获得糯米糍粑、酸鱼酸鸭等礼品。

大型油茶会则是全寨甚至几寨联合举行的活动。主题是庆祝重大节日、商议重要寨务、村寨之间的集体互访和娱乐，比如要新建鼓楼或凉亭、举办一堂芦笙会等。这种油茶会少则几十人，多则百人以上。如果人数过多，将分成几个集会场地同时进行。在吃油茶的间隙，姑娘们还围拢在一起，欢唱“耶歌”（侗族曲牌）、“嘎堂”（侗族大歌），气氛十分热烈。如果是晚上的活动，可能到半夜，或者天蒙蒙亮才宣告结束。它最能体现出，打油茶在进食的功能之外，还有着厚重的社会生活意义和内涵。

4.民族差异(www.xing528.com)

不同族群生活在同一地区，久之会出现习俗趋同，这本是正常的文化变迁。但是编者观察到，同在柳州北部的苗族、侗族之间，打油茶习俗存在一定差别，见下表。

融水、三江打油茶主辅料及方法对比

直观对比的印象是，苗族打油茶较素、程式较简单，侗族打油茶较荤、程式较繁复。而仔细考究下去，习俗差异背后实是经济基础的不同。

在柳州北部，侗、苗、瑶等少数民族世代杂居，如今侗族自治县中有苗寨、苗族自治县中有侗寨。而察其地貌，传统上苗族同胞多居深山。民国《三江县志》卷二记载本县苗族人民“多居县之西北境”，即所谓“深潭沉碧，危峰碍日，迷树蒙烟，怪石狰狞”之深山大泽中，生活多是刀耕火种，田禾甚少，文化交流方面亦“山居令人塞”。根据伍新福《中国苗族通史》等考证，其他地方的苗族人民，也是所居偏僻，而“好山入壑、不乐平旷”的原因是古代战争，迫不得已。

关于侗族族群，民国《三江县志》记载其经济文化较为发达，“建筑、植牧”及纺织缝纫自足自强。其职业除了撑船放排（将山岭竹木滑入水中、顺江而下、运至下游外地），“畜牧渔业均极注重，造林甚为普遍”。关于住处，“始居于溪洞”，后来则“所居山原均有，生活较优”。

可以说，正因为居住地的交通、经济条件差异，使得传统上侗族同胞生活相对富足，物资相对丰裕，打油茶时“好料子”（好的食材）更多。苗族同胞亦嗜好油茶，有条件者也用荤菜打油茶，而如果地处深山，则只能因陋就简了。

编者走访融水红水乡黄奈村时，发现当地有一种“狗舌头油茶”，打制过程为：将山区粮食作物木薯打成粉，用水调匀；待茶汤煮沸捞出茶叶后，将木薯糊沿锅壁浇下，流至茶汤位置处即止；待木薯糊半熟成形，将其铲入汤中煮熟，即可分至碗中。由于木薯糊成形后颇似狗舌，故名“狗舌头油茶”。

融水茶业协会会长韦明玕认为，这是由于传统上地方苗族人民生计艰难，食材不丰，不少穷苦乡亲连油都缺乏，而且要将更多时间投入农作，所以打油茶只能尽量简单，用茶汤煮煮木薯糊或者米花，充饥即可。

实际上，编者在前文提到三江六甲人“多爱以茶叶研碎为末，以之煮油茶，拌饭而食”，也并未提及猪肝、瘦肉、粉肠、虾子。油茶作为旧时常食，不分什么族群，一般只在过节时才会想到添加“好料子”。相应的，如今随着经济社会发展，交通便利，各族打油茶的用料均较以前更为讲究，“油+茶+米”的核心吃法获得留存。