柳州茶：环境因子对品质影响

茶叶的贮藏环境，与茶叶品质关系紧密。良好的贮藏环境，可以在较长时间里保持茶叶品质基本不变。影响茶叶品质的环境因子主要有温度、氧气、湿度和光线。

1.温度

茶叶内含成分发生化学反应的速度，受温度影响。通常来说，温度越高，反应速度越快，茶叶变化越明显。比如叶绿素，作为保持茶叶绿色的重要物质，在光和热的作用下，容易分解成脱镁叶绿素，造成茶叶褐变。因此，茶叶适合冷藏。实验数据表明，在一定范围内，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变速度加快3～5倍。将茶叶保存在10℃以下，可以较好地抑制茶叶褐变速度。采用真空包装的绿茶，放在5℃以下的冰箱中，半年内品质基本不发生变化。

2.氧气

氧气是导致茶叶陈化的主因，形成茶叶品质的多种内含物质，如茶多酚、维生素C、氨基酸、芳香物质等，在氧气中均会发生自动氧化，生成不利于茶叶品质的物质。目前市面上的铁观音产品，大部分采用真空包装，就是有隔绝氧气的考量。(www.xing528.com)

3.湿度及茶叶自身的含水量

水，经常是化学反应的重要介质，茶叶含水量的高低影响某些化学反应发生的快慢。当茶叶含水量超过6％，化学反应加快，并且含水量越高、速度越快。空气湿度影响茶叶含水量，湿度大，茶叶含水量增加，进而加快化学反应，导致茶叶容易变质。因此，贮藏的茶叶，最好含水量控制在5％以下，高不能超过6％，空气湿度不宜超过50％。

4.光线

光线对茶叶的色泽影响最大，茶叶中的叶绿素在光线照射下，特别是紫外线的照射下，极易分解成脱镁叶绿素，使茶叶色泽变暗甚至变褐。另外，光线还能够使茶叶中的戊醛、丙醛等物质发生光化反应，产生日晒味。因此，茶叶应该贮藏在不透光的容器中，防止茶叶变色变味。