柳州茶的滋味评鉴标准及常见异常滋味

茶作为一种饮料，滋味无疑格外重要，其关键评价标准在于“纯正”，应从浓淡、强弱、鲜爽、醇和程度等四方面进行评鉴。

浓淡，指浸出物的丰富程度。浓，给人黏厚感；淡，则让人感觉内含物少，淡薄无味。

强弱，指茶汤吮吸入口后刺激性或收敛性的强弱程度。强，会在吐出茶汤时内味感增强，弱则相反，茶汤入口刺激性弱，吐出时口中味道平淡。

鲜爽，茶叶新鲜爽口的程度。鲜爽度好的茶叶，饮后有类似食新鲜水果的爽口之感。

醇和，滋味的浓度、强弱、鲜爽等方面，综合表现出茶汤的醇的程度。醇表示茶味尚浓，回味也鲜爽，但刺激性欠强；和，表示茶味平淡纯正。滋味醇的程度常分以下几个等级：醇厚，指滋味浓厚，鲜醇可口，回味略甜，有刺激性；醇正，指滋味清爽带甜，刺激性不强；醇和，指滋味欠浓，鲜味不足，淡，无粗杂味。

不纯正的滋味，则是指某种程度的苦、涩、粗、异。俗话说“不苦不涩不是茶”，正常的苦涩与滋味不佳的苦涩，需要进行区别。(www.xing528.com)

苦。滋味不佳的苦，是指茶汤入口感觉苦，且吐出茶汤后，苦味持续不减退。若茶汤入口感觉微苦后回甘，这并非滋味不佳，而是好茶的表现。

涩。滋味不佳的涩，是茶汤入口后，有麻嘴、厚唇、紧舌之感；吐出茶汤后，涩感仍然持续。如果入口后涩感短暂、立即消失，则是正常的滋味。

粗。与“滑”相对，是指粗老茶汤在舌面感觉粗糙，不若优质茶汤的顺滑之感。

异。即有异味，不属于茶汤应有的正常滋味，常见的有酸、霉、焦等异味。