【摘要】：辅料只有皮蛋和瘦肉，点缀少许姜丝，几粒盐，一小撮胡椒粉，竟然能调配出如此鲜美的味道。主料大米150克皮蛋2个猪里脊肉100克辅料姜5克香葱2棵料酒2茶匙白胡椒粉适量油1茶匙淀粉1/2茶匙盐适量做法 猪里脊肉洗净，垂直于瘦肉纹理的方向将其切成粗丝。姜去皮后切细丝。肉丝变色后捞出，沥干。猪里脊肉富含蛋白质，且脂肪含量较少，肉质细嫩易消化，适合早餐食用。
烹饪时间 35 min
难易程度 低
特色
粥铺必备的一道粥品，经典到不知道应该怎样去形容它。辅料只有皮蛋和瘦肉，点缀少许姜丝，几粒盐，一小撮胡椒粉，竟然能调配出如此鲜美的味道。
主料
大米150克 皮蛋2个
猪里脊肉100克
辅料
姜5克 香葱2棵
料酒2茶匙 白胡椒粉适量
油1茶匙 淀粉1/2茶匙
盐适量
做法(www.xing528.com)
❶ 猪里脊肉洗净，垂直于瘦肉纹理的方向将其切成粗丝。
❷ 肉丝中加入料酒、少许白胡椒粉、适量盐和淀粉，抓拌均匀。
❸ 大米淘洗干净放入汤锅，加入煮饭量两倍的清水，大火烧开后转中火熬成白粥。
❹ 香葱去根后洗净，取葱绿部分切成小粒。姜去皮后切细丝。皮蛋去壳，切块。
❺ 肉丝中拌入1茶匙油。另起一锅烧水，水开后放入肉丝，用筷子搅散，撇去浮沫。肉丝变色后捞出，沥干。
❻ 白粥熬煮到米粒开花，汤汁发黏后，放入姜丝，用勺子将姜丝推散开。
❼ 放入皮蛋和肉丝，加入盐和1/2茶匙白胡椒粉，用勺子推散开，继续煮约5分钟。
❽ 出锅前撒香葱粒，拌匀即可。
烹饪秘笈
白粥熬好以后再加料，加料之后不要过度搅拌，过分搅拌粥会澥开，失去黏稠的口感。姜放在粥里起去腥的作用，不喜欢的话就切成薄片，吃的时候容易挑出来。
营养贴士
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却很低。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。猪里脊肉富含蛋白质，且脂肪含量较少，肉质细嫩易消化，适合早餐食用。
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