20分钟煮羊杂汤，口味地道，配芝麻火烧，开启美味早餐

烹饪时间　20 min

难易程度　低

特色

羊杂汤很多地方都有，但味道不同，距离很近的北京和天津口味都有差异。买一袋卤羊杂，烤上两个芝麻火烧，不管你身在何方，都能体验一把京城清真早点的味道。

主料

卤羊杂200克　麻酱芝麻烧饼2个

辅料

香菜2棵　大葱5克

姜5克　芝麻酱2汤匙

大块腐乳1块　韭菜花适量

做法

❶ 香菜去根后冲洗干净，切成约5毫米长的小段。大葱切大段，姜切片。(www.xing528.com)

❷ 芝麻酱中缓缓加入温水，边加边用筷子顺一个方向搅拌，直到芝麻酱澥开成流动性较大的糊状。

❸ 腐乳用勺背碾压成泥，加少许清水，搅匀后加入到芝麻酱糊中。依个人喜好，添加适量韭菜花。

❹ 汤锅中放入适量清水，放入葱段、姜片，大火烧开。

❺ 放入羊杂，再次沸腾后转中火，继续煮约15分钟。煮到羊杂变软，味道融入汤中。

❻ 羊杂汤盛入碗中，趁热加香菜，加入适量麻酱调料汁，吃之前搅匀即可。

❼ 小火加热平底锅，锅热后，将凉芝麻烧饼用清水冲一下，放入平底锅，加盖。

❽ 烧饼表面的水分挥发，翻面加热到两面恢复酥脆即可出锅。配羊杂汤食用。

烹饪秘笈

市面上出售的熟制羊杂通常有卤羊杂和白水羊杂，本身都是有些咸味的，选用哪种都可以。菜谱中用到的腐乳是红色的那种，北京人叫它“酱豆腐”，千万别替换成南方的白色腐乳。韭菜花的味道比较特别，不习惯的话可以少放或不放。

营养贴士

羊肉补气血，可以给你好气色；羊肝明目，可以缓解电脑辐射带来的视疲劳；芝麻酱补钙效果极佳；腐乳则可以开胃助消化。芝麻火烧配上羊杂汤干稀搭配，顺口又养胃。