老上海肉酱面：浓中国风的早餐必备

烹饪时间　30 min

难易程度　中

特色

不仅意大利有肉酱面，我们幅员辽阔的祖国也有各种各样的肉酱面，而且熬中国风的肉酱更简单。刚煮好的面条，浇上一大勺肉酱，实实在在的男士早餐。

主料

猪肉末200克　鲜面条200克

菜心4棵

辅料

大蒜5克　大葱5克

姜5克　小米泡椒1个

郫县豆瓣酱1汤匙　生抽2汤匙

老抽1汤匙　料酒2汤匙

辣椒油1汤匙　鸡精1茶匙

盐1/2茶匙　油2汤匙

淀粉2茶匙　绵白糖2茶匙(www.xing528.com)

做法

❶ 大蒜去皮切末，姜切末，大葱切成葱花，小米椒切小粒。菜心去根，冲洗干净。

❷ 猪肉末中放入一半的料酒、生抽、老抽和全部淀粉，搅拌均匀腌制。

❸ 中火加热炒锅，锅中放食用油和辣椒油，油六成热时下葱花、蒜末、姜末和泡椒粒炒香。

❹ 放入腌好的肉末，将肉末炒散，煸炒出油。

❺ 放郫县豆瓣酱，加入剩余的料酒、生抽、老抽、鸡精、盐和白糖，翻炒均匀即成肉酱。

❻ 汤锅中放足量水，大火烧开后放入少许盐和油。下菜心汆烫一下后捞出。

❼ 面条放入汤锅中煮熟后捞出装碗，倒入适量面汤。

❽ 在面条上摆上两根菜心，浇一勺肉酱即可。

烹饪秘笈

辣肉酱很咸，不容易坏，可以一次多炒些，趁热放入干净玻璃瓶密封，放凉之后放入冰箱保存，随吃随取。早上吃的时候加个荷包蛋，营养更丰富。

营养贴士

猪肉富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾等人体所必需的多种营养元素，而菜心作为锦上添花的存在，在装点整道菜的同时还补充了维生素和膳食纤维。