杭州风味片儿川 美食秘籍25分钟搞定

烹饪时间　25 min

难易程度　低

特色

片儿川最近火起来大概是因为纪录片《舌尖上的中国》。做法并不复杂，胜在配料丰富，汤汁鲜美。片儿川是杭州方言，“川”同“汆”，配料都是片状，在沸水中汆烫一下，所以叫片儿川。

主料

鲜面条300克　冬笋70克

雪菜50克　猪里脊肉80克

辅料

大葱5克　姜5克

辣椒2个　淀粉1茶匙

料酒2茶匙　生抽1汤匙

鸡精1茶匙　盐适量

白胡椒粉适量　油适量

做法(www.xing528.com)

❶ 里脊肉切片，放少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制。

❷ 冬笋切片，放入开水中汆烫3分钟，去涩味。雪菜用清水漂洗几次后沥干，切小粒。

❸ 大葱切成葱花，姜去皮切丝，辣椒剪成小段。

❹ 中火加热炒锅，锅中放适量油，油温热后下里脊肉片炒散，变色后捞出。

❺ 锅中留底油，放葱、姜、辣椒，爆香，放入笋片和雪菜翻炒3分钟。

❻ 放入肉片，下料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。加适量水，转大火烧开成汤底。

❼ 另起一锅烧水，水沸腾后将面条放入，煮3～5分钟。

❽ 将面条捞出沥干放入汤底中，将汤底和面条继续煮2分钟，调入适量盐即可出锅。

烹饪秘笈

菜单中用的雪菜是腌制过的雪里蕻，本身很咸，吃之前要漂洗，根据雪菜的咸度调整最后的加盐量。面条不要直接放在汤底里煮，会让汤变得很混浊，在清水中煮到半熟，放入汤中略煮一下就好。

营养贴士

冬笋鲜美，雪菜可口，猪肉滋补。冬笋含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有清热化痰的功效。鲜美的冬笋雪菜，筋道的面条，不失为一道冬日美食。