【摘要】：肉片中加入料酒、少许生抽、老抽和淀粉，放一个蛋清，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制。河粉冷水下锅，水沸腾后煮约3分钟，煮到河粉略发白即捞出，冲洗干净，沥干。河粉煮的时间不要过长，变白了就捞出来，煮太软了炒的过程中容易断。营养贴士牛肉富含蛋白质，且脂肪含量低，有补中益气、强筋壮骨的作用。河粉富含碳水化合物，且易于消化，能迅速为身体提供能量。
烹饪时间 40 min
难易程度 中
特色
周末时间充裕，赖床了还能来一顿早午餐，何不做点儿好吃的给自己。牛河软软的很好消化，牛柳滑嫩，切薄一些，对于刚刚苏醒的肠胃也不会造成负担。
主料
沙河粉150克 牛里脊肉150克
鸡蛋1个
辅料
香葱2棵 淀粉2茶匙
料酒1汤匙 生抽2汤匙
老抽2茶匙 绵白糖1茶匙
盐适量 油适量 熟白芝麻1茶匙
做法(www.xing528.com)
❶ 牛里脊肉冲洗干净后切成约2毫米厚的肉片，要垂直于肉的纹理切。
❷ 肉片中加入料酒、少许生抽、老抽和淀粉，放一个蛋清，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制。
❸ 绿豆芽剪去豆子，洗净，沥干。洋葱去根去老皮，切粗丝。香葱取葱绿部分，切段。
❹ 河粉冷水下锅，水沸腾后煮约3分钟，煮到河粉略发白即捞出，冲洗干净，沥干。
❺ 中火加热炒锅，锅中放适量油，六成热时下入牛肉片，滑炒到基本变色，捞出。
❻ 锅中放入2汤匙油，下洋葱条和豆芽，翻炒到断生。
❼ 放入煮好的河粉和牛肉片，调入生抽、老抽、盐和白糖，用筷子拌炒均匀。
❽ 放入香葱段和白芝麻，拌匀即可出锅。
烹饪秘笈
腌制牛肉的时候加入蛋清和淀粉，可以让牛肉更滑嫩，腌的时间长一点没关系，盖上保鲜膜，放进冰箱里。河粉煮的时间不要过长，变白了就捞出来，煮太软了炒的过程中容易断。
营养贴士
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