【摘要】：烹饪时间60 min难易程度高特色上海人叫它“生煎馒头”，皮酥、汁浓、肉香、精巧得就像上海人。肉皮冻切成小丁，加入肉馅中拌匀。拌好的肉馅放入冰箱中冷藏，防止皮冻融化。用包包子的方式做成生煎包的生坯。自家做生煎包，如果想省略掉皮冻，可以在肉馅中打水或者高汤。营养贴士这道生煎包富含蛋白质和碳水化合物，在满足口腹之欲的同时给予你力量。在寒冷的冬季，趁热吃上一笼生煎包，让你全身发暖，元气满满！
烹饪时间 60 min
难易程度 高
特色
上海人叫它“生煎馒头”，皮酥、汁浓、肉香、精巧得就像上海人。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，混合在一起的美妙滋味在口中久久不能消散。
主料
面粉300克 温水160毫升
猪肉末250克 葱末2汤匙
姜末1茶匙 老抽1汤匙
鸡精1茶匙 绵白糖1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
辅料
黑芝麻适量 油适量
香葱粒适量(www.xing528.com)
做法
❶ 干酵母融于温水中，分次加入面粉中，用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至面团变成2倍大。
❷ 猪肉末中加入葱末、姜末、老抽、鸡精、白糖、黄酒、香油、白胡椒粉，将肉馅顺一个方向搅打上劲。
❸ 肉皮冻切成小丁，加入肉馅中拌匀。拌好的肉馅放入冰箱中冷藏，防止皮冻融化。
❹ 发好的面团放到面板上，按压出大气泡，分成约20克大小的小剂子，用保鲜膜盖好防干。
❺ 将小剂子擀成四周薄中间厚的面皮，放适量肉馅儿。用包包子的方式做成生煎包的生坯。
❻ 中火加热平底锅，锅中放入适量油，把包子褶朝下码满锅底，每个小包子之间留少许空隙。
❼ 加入清水，水量以刚好没过包子为宜。盖上锅盖，大火烧至水沸腾后转中火。
❽ 煎至锅里的水完全收干，打开锅盖，撒上黑芝麻和香葱粒即可出锅。
烹饪秘笈
灌汤包中的汤都来源于肉皮冻。用鸡爪或者猪肉皮，加葱、姜及食材3～5倍的水熬出胶质，过滤干净，放凉后冷藏即可。自家做生煎包，如果想省略掉皮冻，可以在肉馅中打水或者高汤。
营养贴士
这道生煎包富含蛋白质和碳水化合物，在满足口腹之欲的同时给予你力量。在寒冷的冬季，趁热吃上一笼生煎包，让你全身发暖，元气满满！
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