年糕作为吉祥食品，全国各地大多过年备的年货中有年糕。著名作家冯骥才先生说办年货是年俗之一。冯骥才先生所办的年货中必有宁波老家的慈城年糕。这自然是讨年高的口彩。然而，由于各地饮食习惯的不同，虽然讨的同样是年高的口彩，但其吃的时间与吃法却是截然不同。岁时的年糕，除了上述腊月、正月祭祀用外，各地还有两个特殊的日子食用年糕，一是正月初七的“人日”，另一是二月初二。以下根据史料等记载，说说年糕在各地的不同祭食习俗。
东北益寿糕 晋人董勋的《答问礼俗》中说：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”[21]
正月初七这一天，吉林省辽宁省辽源和四平、沈阳等地，家家有食年糕风俗，取年高益寿之意，而且古来词人多以此作诗。[22]
庙会卖年糕 北京，盛正月食黍糕，日“年年糕”，有市卖江米竹节糕古风。
正月初五称为“破五”，除了初一吃饺子外，初二至初四，无论是请客还是自家家宴，都要吃馒头、年糕和炸糕。初五再吃饺子，年也就基本过完。
年末岁首，北京的庙会集市上，卖各种小百货，还有风味小吃，其中少不了年糕。
馅儿花年糕 清代《天津志略》记载：“元旦食黍糕，曰‘年年糕’。”如今的天津还有黍糕，因黍粉带香，黍糕是一种有着糯米团那样黏性又比糯米团具有香味的年糕。天津人讲究吃，连年糕也追求色香味，天津年糕的色大多有黄、白两种，分别象征黄金、白银，以祝过年发财，为了年糕更有吃头，常在其中掺加小枣、小豆或夹上豆馅儿。[23]
送灶陈年糕 据有关文献记载，江浙两省都有用年糕祭灶的习俗，如江苏的常熟有“一声爆竹送神回，熸红元宝定通财”。另据杨福泉的调查，汉族各地祭灶祀品除江苏的那种元宝年糕外，还有用“糕”的食品，如山东省的辞灶供品主要是糖瓜、米糕等黏食和甜食。1931年的《天津志略》记载：天津地区祭灶亦于阴历十二月二十三，供以糖饼、糖瓜、黏糕、胡桃等品。这里的米糕和黏糕，其实是糖年糕，只是各地的叫法不同而已，其意均希望灶君菩萨能“上天言好事，下界保平安”。
苏州方头糕 在江苏苏州，过了腊八，家家得准备年糕。[24]一般富贵人家因用量大，常常雇糕工到家，磨粉自制自蒸；寻常百姓则在市间购买。年糕也有黄、白之分，大径尺而形方，俗称方头糕，有的形似元宝，名称元宝糕，备作年夜祀神、岁朝供先及馈赠亲友。凡用于赏贲仆婢的年糕，大都是狭长形，俗称条头糕；稍阔一些的形状称为条半糕。
常熟调头糕 江苏常熟的年糕为圆形，除了正月相关习俗中用年糕外，农历二月初一必食年糕，原来二月初二为“龙抬头”，此前食年糕，日调头糕。
■天津馅儿花年糕
中国汉族以龙为图腾，在正月敬天地祭祖宗之后，二月开始祭祀图腾，以求龙王保佑一年的风调雨顺。在常熟，“二月二，龙抬头”；二月二，食年糕，又日撑腰糕。
此外，食调头糕、撑腰糕的民俗，同属江苏的苏州、无锡，上海青浦，浙江嘉兴等地亦有。
娘家馈年糕[25] 浙江省嘉兴地区，每年腊月，嫁女的母亲要给亲家母家送年糕，向女婿一家致年节，而其他亲戚互相馈遗，称作年节礼。
畲族特色糕 年糕还是畲族的特色主食。[26]畲族的年糕，以粳米、白糖为原料，经浸、磨、压、拌后，入甑蒸热，再切成方形厚片，即可食用。
定亲糖糕担[27] 浙江温州地区有一种糖模板是用来印糖糕的，我们这里的年糕不印花纹。过年前，每家那做30斤、40斤、50斤不等，多的人家做百余斤。而做糖糕多的是定亲人家，过去定亲结婚要用糖年糕模板印花。糖糕也称年糕，不过糖糕制作多了两道加糖水印花的工序。
旧时男女双方定亲时，男方家要挑糖糕担去女方家。女方收到男方送的糖糕担后，将糖糕分送给亲戚朋友。亲戚朋友收到糖糕后，就向新人送礼贺喜了。“我（汤光秋）是20世纪70年代订的婚，家里做了不少糖糕，向女方家送了几十对、百余根（糖糕）。以后不知啥时，不时兴送糖糕担了。”
（金燕芬口述）“我们永嘉现在不做糖糕，乐清市仍十分流行。去年，一乐清朋友送我六对糖糕，说是有人订婚了，糖糕味道不错。糖糕的花色除了你手中的花草式样，还刻些如‘百年好合’、‘好事成双’之类文字。”
玉山“青吉糕”[28] 江西年糕大多是条状年糕，玉山年糕敲红印，红印有的是简单花纹，有的是文字，如“福”字等。每年正月初一，江西人有吃年糕习俗，尤其是玉山地区，人们常吃青菜年糕汤和白煮年糕。青菜用玉山方言讲发“清（青）洁”音，“洁”的谐音为“吉”，吉的转义是“吉利”，因而正月初一吃青菜年糕汤，说成“青吉糕”，意寓一年大吉大利。而白煮年糕常蘸糖而食，意寓一年甜甜蜜蜜。
■温州糖年糕模板
湖南粑粑糕[29] 年糕，在湖南资阳称为“年耙耙”。腊月下旬，民间有做年耙耙的习俗。城里人用襦米浆做成长条形的年糕，在市场销售。农村的年耙耙有各种花样，有斗笠形的，也有用木模印成各种花纹的印子耙杷，还有做糍粑的，均是节日食品和过年做人情的时令礼品。丘陵山区做的多为印子耙耙，湖乡大都做糍粑。湖区做糍粑要请人帮忙，有做几斗米或几担米糍粑的，将糍粑切成小方块，用冬水浸在缸里，陆续食用，可存放两三个月。做糍粑，也标志着庆丰收和预兆来年吉祥之意。无论山乡和湖乡，在做年桂那天，不管来了任何人，主家都要请来人吃耙耙，让来客欢心，讨个吉利。如有人上门还钱，预兆人财兴旺，更为吉祥。
成都礼品糕 旧时，成都的汉族人办年货时也要舂糍粑或做年糕。[30]那时所舂糍粑或所做年糕，除了一部分自食外，主要用来作走亲访友的礼品。
扫墓祭年糕 台湾省祭、食年糕习俗较盛。据介绍：台湾人每年做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀，蒸熟后，用于祭、食。
在台南地区，称年糕为甜棵、糕棵。腊月，家家户户制糕棵为食，制红龟棵、发棵等祀神，意寓敬奉覆育万物的天公。《台湾通史》卷二十三记载：“元旦……初三日，出郊扫墓，祭以年糕、甜料。”
福州“除夕”宴[31] 在福州南平等地，除夕晚餐，家家户户设宴过年，互说吉祥语。晚餐食猪血、花生，意寓“发财”，食猪肝，意寓“欢喜”，食年糕，意寓“高升”，食猪肚，意寓“银荷包蛋”，食灌肠，意寓“串钱索”。
广东开年糕[32] 位于广东省西南部的吴川市，是闻名粤西的古商埠。那儿流传开年风俗。即每年正月初二，吴川人开始走访亲朋好友，出嫁的女儿与丈夫带着孩子回娘家，耍做的第一件事是切年糕，俗称“开年”，意寓“年年高”。这一天，商家打开门户招徕各方顾客，说是开年啦！
注释
[1]《宁波报》，1956年2月3日
[2]《抒情散文》，第64页
[3]《春节》，第183页(www.xing528.com)
[4]信客：旧时对专门替人们递送物品信件的人的称呼
[5]俞福海：《宁波市志外编》，中华书局.1998年5月版，第356页
[6]《中国地方志民俗资料汇编》（华东卷），第790页
[7]杨福泉：《灶与灶神》，学范出版社，1994年7月版，第135页
[8]《儒魂商魄》，第152页
[9]饭碗：方言，职业的俗称
[10]挽亲谋戚：方言，这里的“成”音读“居”，意为寻找关系
[11]堕贫：方言，音读皮，意为堕民。堕民，明清以来生活在江浙一带的贱民，处于士农工商四民之外的特殊阶层的称呼
[12]脚埭：方言，埭读大，意为里贫服务于东家的地域范围
[13]揎勒蛋：方言，“揎”音读忽，意即水波蛋
[14]张传保、赵家荪、陈训正：《鄞县通志》，宁波出版社，206年11月，第2594页
[15]接缘：方言，意为搞好关系
[16]桂花厅：慈城一地名，在民族路上
[17]王静：《中国的吉普赛人——慈城堕民田野调查》，宁波出版社，2006年10月版，第164页
[18]（清）范寅点注：《越谚》，人民出版社，2006年4月，第199页
[19]《中国的吉普赛人》，第202页
[20]老棚：方言，意为堕民的家
[21]《中国地方志民俗资料汇编》（东北卷），第74页
[22]《中国地方志才俗资料汇编》（东北卷），第362页
[23]贾长华：《天津卫过大年》，华中科技大学出版社2006年1月版，第97页
[24]王稼句：《姑苏食话》，苏州大学出版社，2004年4月版，第106页
[25]《中国地方志民俗资料汇编》（华东卷），第720页
[26]吴杰、吴昊天：《民族特色主食精品制作》，金盾出版社，2008年6月版
[27]这部分内容根据汤光秋、金燕芬口述整理，口述时间为2010年9月2日，口述地点为温州永嘉县楠溪江景区
[28]这部分内容根据魏萍口述整理，口述时间为2010年3月6日，口述地点是去宁波体育馆大巴车
[29]这部分内容摘自www.admaimai.com/Previem/c430900.htm
[30]林洪德：《老成都食俗画》，四川科技技术出版社，2004年1月版，第13页
[31]《中国地方志民俗资料汇编》（华东卷），第1251页
[32]吴川之窗WWW.ggl89.cn
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