慈城年糕制作工具简介

慈城年糕的制作工具除石磨、印模外，一般为农家常用器皿，如灶、缸甏，大多没特殊的要求。此外，慈城年糕制作还需一些专用的辅料，如草木灰、黄蜡、红稻草^[1]，不过这些辅料也是取之简易的日常用品。

缸甏 用于浸泡原料——稻米，贮藏成品——年糕的用具。旧时的乡镇居民家里大多置有大小缸甏，如七石缸、青果缸。作为陶器的缸甏容易碎或裂，缸甏微碎或微裂怎么办？到了粮归仓、草归垛的季节，家家户户张罗做年糕的前夕，大多数农家早就将缸甏准备好了，买个新的，或修补一下。因而，适时应景有一种行当叫补缸，如下图。补缸是一种手艺活。补缸人在裂缝两边用钻子打眼，然后再用一种口形的铁钉，把缸补好。这样，有点小破损的缸甏经修补后就还能继续使用。

旧时，补缸人往往肩背工具袋，走村串户，边走边吆喝：“补缸补甏，补缸补甏……”有的补缸人则打一记竹板，吆喝一句：“缸补勿？”那抑扬顿挫的声音随着岁月流逝印烙在了老慈城人的记忆里。

■补缸

石磨 石磨是磨粉工具，附加工具还有磨担。石磨有大小之分，见《各种家用石磨》图。相对缸甏而言，有大石磨的人家少，因而做年糕的季节，大石磨十分繁忙，一般同村的乡亲或隔壁邻舍常按做年糕的次序轮流磨粉。

包布 一般为大白细布，大小不等，专门用来包裹米粉。旧时，慈城的乡村多用土布，这样的大白细布不是家家都有备，如浦丰村的俞家自然村有二十多户人家，而备有包布的人家，不过两三户，每年做年糕，包布也是邻居间互相借用。

白篮 如下图的大圆竹器，即白篮，也称“勃阑”。盛物用的大竹匾，较深，常用来晒东西，做年糕时，用来滤米粉。

■各种家用石磨

■做年糕时，在勃阑上擞粉

■粉刨

■蒸笼与天罗丝垫

■蒸年糕汾的大灶

旧时，大多数人家置有白篮。因为是竹制品，白篮易坏。若破，一般要请蔑簟匠师傅修补。

粉刨做年糕前，在勃阑上擞粉时，有的用一种专门的工具——粉刨。

大灶 用于蒸米粉。大多是用农家平时用的灶头，也有临时砌口灶。当年，农家平时烧的多是稻草，做年糕时往往烧枪柴或柴月，因而旧时的慈城城乡专门有卖柴人。

蒸笼 蒸米粉盛器，上大下小的圆木筒，底置圆锥形的竹蒸格，上有木盖。旧时的蒸笼有竹制的和木制的两钟，分别是蔑匠师傅和木匠师傅的“作品”。做年糕要用木制蒸笼，因而为了做年糕，有的人家还要制作木蒸笼。

铁镬 铁钺与蒸笼配套，一般需尺八那么大。旧时的腊月，乡村常有卖铁镬担。卖镬人为了证明镬的质量，还双手提提再让其旋转落地，掷地铿锵有声，而铁镬完好无损。但买新镬贵，为了省钱，如果旧镬只破了个碎米洞，就请补镬师傅修补一下。

因而“生铁补镬，生铁补镀咧——”的吆喝声曾是宁波城乡的一道风景线。

桌板 桌板主要用于年糕搓条和印花，大户人家有专门的做年糕板，简称年糕板。桌板有几种，大多是两块杂木板，长约2.5米，宽约1米，厚4-5厘米，用四根长凳搁起；家境稍差的人家里用的是松木板，大小相同；也有的人家因地制宜，做年糕时直接脱卸门板作为桌板，不过这是20世纪50年代以后的事。据慈城老人回忆：旧时的慈城，只有没有钱做年糕的人家，而没有脱卸门板做年糕的人家。

长凳 一般要四根，搁桌板用。旧时，家家户户都置有长凳，如同现在家家有沙发一样。(www.xing528.com)

石捣臼 操臼米粉用具。旧时的农村，多见石捣臼。根据大小、造型之别，其用途也不同。大型的石捣臼，石工粗糙笨重，一般放在墙角或河埠头，用于村民舂石灰；中型的石捣臼相对造型考究，又大又深，通常放在家族公用的大厅里，用于舂米；小型的，比大碗稍大些，各家各户置办的较多，多用于舂芝麻、胡桃之类的食品，还有一种就是专门用于春年糕的。

■卖柴爿

■做木蒸笼

■卖铁镬

■生铁补镬

■“福到”的石捣臼

这种石捣臼，一般中等大小，两个人可以用杠棒绳索抬着走，抬到要做年糕的东家舂年糕。与石磨一样，旧时的慈城也不是家家户户都置有这种石捣臼，所以有的村落是做年糕人自备捣臼。若平时不做年糕，捣臼口朝地放置，这样摆放意寓“福到”。

与捣臼配套的是杵臼，俗称“木倒支空”。做木倒支空的材质为榆木。榆木取材于生长在广袤原野的榆树，民间俗称榆树为甜柳树。

■捣臼与杵臼（纪平收藏）

模板 用于印花色年糕。旧时，家家户户差不多要置些年糕模板，根据家境的好坏，所置年糕模板品相和数量也不同。

农具 用于年糕制作，还需常用的农具，如图夹箩。旧时的慈城，有的人家大多备有单丝箩与夹箩两种箩，一般单丝箩用于夏季装西瓜、稻谷、夹梦，编织紧密，多用于装年糕等比较珍贵的物品。

■夹箩

■不同大小，不同花样的年糕模板

■磨剪刀铲薄刀

印泥 红曲，点印年糕。据《开工天物》记载：要选择有黏性的籼稻米，用水浸泡七天后，散发出的气味实在臭得不能再闻，用溪水漂洗干净后，将米放入甑中蒸至半熟，再用冷水淋一次，冷却后再重新入锅，蒸熟透就成红曲。^[2]这一记载与慈城老人的口述基本相符。冯少甫口述：阿娘（即祖母）常在做年糕前自制红曲，阿娘过世后，家人就到南货店买红曲。

黄蜡 用于涂抹桌板、糕板等器具，是蜂腊调制的一种食品。主要用作防止年糕粉黏器具或手。

乌眼睛 用于做各种动物年糕的眼睛。一种野生植物的果子。

除了上述器具和辅料外，做年糕时还要准备草木灰、新竹筷、红稻草、天罗丝^[3]等。

旧时做年糕是每家每户过年前的头等大事。做年糕时正逢农闲和辞旧迎新的腊月，各家常把做年糕的准备工作与迎新年的准备工作一起做，家里的剪刀薄刀^[4]是否钝了，损坏的碗盆要否钉钉牢……反正，一切的一切都要年前做好，以崭新的面貌迎接新年的到来。现在的慈城偶有磨刀人出现。“剪刀裁布做袄袄，薄刀切菜炒年糕”，曾是大人对小人说的一句顺口溜，不知多少人仍有此记忆？