广义地认定年糕的伙伴，应是所有的稻米食品，以宁波地区为例，包括槐、汤团（汤圆）、金团、印糕、麻糍、艾团、米馒头、方糕、灰汁团之类的稻米食品。倘若用制作方法、制作时间来限定上述稻米食品，那么只剩下于腊月或正月制作的槐、汤团、金团、印糕了。倘若依据年糕定义再确认年糕的伙伴，那么把槐、印糕也排除在外了。但笔者却认定槐是年糕的第一伙伴，认定的理由：一是民间称两个人关系好时，时常形容为像“年糕、槐似的黏在一起”；二是根据古代记载的年糕，槐就是年糕。宁波的槐与清同治十三年的《安吉县志》中记载的年糕一模一样。安吉的年糕是“岁时既竣，各家春米粉作糕团”。宁波的槐也是在腊月捣作糕团，却不能称为年糕，而是槐，见糯米槐图。
槐是一种传统食品，但辞书上没有这个字。这是先人采用谐音的方法合成，心字旁读愧，米做的鬼就写成“槐”。为何取名为槐，为何差不多的食品，在安吉能成为神圣的祭品，而在宁波却永远不能登上神圣的祭台，是因这种食品的读音，还是其他什么原因？做年糕的田野调查时，笔者曾渴望能找到答案，也曾痴痴地想象能找到关于槐的民间传说，或只言片字，然事与愿违。当发现了丰富多彩的年糕文化时，笔者开始想象先人为什么不让槐上祭台的原因。可能是糯米槐粘性大，不能用木模印成花色的槐，白色糕团只点了一个红点，这样的块状食品太简单，无法表达人们各种各样的心愿。如此，怎么让其上祭台与各路神仙对话呢？于是，先人便将这种白色糕团命名为槐。因为是槐，虽然也是腊月制作的，类似糕形状的大米制品，那就不能成为年节的祭祀食品。笔者根据全国各地的年糕样式还作了这样的想象：很久很久以前，魏或许做过年节的祭祀品，但随着印花年糕的式样越来越丰富，槐被取消了参加年祭的资格。为使言必有据，先人便将这种白色糕团取名为槐。一个是年糕，一个是“愧”，年祭当然取前者了。
■糯米槐
因为要为槐打抱不平，所以将其视作年糕的第一伙伴，除了上述的想象，还有三个理由：一、槐也是稻米的粉食制品；二、差不多在秋收后至腊月与年糕同时制作，故宁波有谚语云：“舂槐舂年糕，出力不讨好”；三、与年糕一样的贮藏方法，一般也是水浸和切片晾干，如歌谣所唱的那样，“阿姆阿婶（缸内）撩年糕，年糕呒有槐也好。”
■“营业写真”之卖汤水圆
槐虽是年糕的伙伴，但它俩至少有三点区别，即外形、制作工序以及功能。槐是以糯米和水为主要原料的食品，但其制作工艺与年糕不一样，年糕是先水磨蒸粉后捣舂，而秋是糯米蒸熟成糯米饭后直接捣春。槐是一种传统食品，但不是年节祭祀食品。笔者将槐视作年糕的伙伴，还因它的形状。槐是圆形，年糕是长条形。槐与年糕的形状犹如自然界两性器官的象征，真不知这是自然的巧合呢，还是先人的有意所为？最后还要提一句，旧时的宁波以鄞县（今鄞州）邱隘槐最有名。[18]
■汤团
年糕的第二伙伴是汤团，亦称汤圆。宁波汤团与慈城年糕一样闻名遐迩，汤团因有团圆之谐音和意义，也是年节食品，这是笔者将汤团视作年糕伙伴的第一大理由。当然，将汤团视作年糕伙伴的理由还有以下几点：
一、汤团也是稻米的粉食制品。
二、都有一道磨粉的工序。汤团是将糯米浸泡后，再水磨后成米粉与水混合的湿粉状态；
三、也有湿、干两种贮藏方式。湿为水沉浸，若要饮食，提前取一些沉积的汤团粉，漏水而成半成品；干则是太阳晒，宁波人俗称晒冬粉。
其实，说汤团为年糕伙伴，也是有史料依据的。清宣统元年的江湖百业中有做宁波年糕的，也有卖汤水圆的。这里的汤水圆，即为汤团，如“营业写真”之卖汤水圆图。之后，随香烟出品的烟画有反映街头卖汤团的片子，如烟画之《汤团摊图》。
■金团
年糕的第三伙伴是金团。称它们是伙伴，这是因为金团也属稻米的粉食制品，而且又是年节食品。人们取金团圆的形状和团的意义而将其视作过年的吉祥食品。有的家庭也以金团作年祀的祭品。此外，年糕与金团的最后一道工序都是印花，有这么多相似点，也就认定它们的伙伴关系了。这里要说明的是早期的有些年糕和现在的机制年糕大多是白条年糕，而慈城地区制作的手工年糕却是印花年糕。
■各式金团模板
在做慈城年糕的田野调查时，笔者发现：当今民间所藏的年糕模板不多，而金团模板比较多，大多是带柄单块模板，见图《各式金团模板》。至今慈城有的家庭还有做金团的习惯，大多在过年时，平时偶尔想吃也做一些，尤其是在新米收割之后。这是因为金团不但是年节食品，还是生日寿庆的吉祥食品。若遇喜事，有的人家自做，有的则到糕团店订做。
■一板多式的金团模板
旧时，家家户户有做金团的习俗，所做金团的大小尺寸与每家门笫高低和寿庆老人的年龄大小有关。上图中一板多式金团模板，双面雕刻，其中的一面金团模板雕刻了三个大小不等的凹圈，凹圈可放1-3个不同直径的铜箍圈，那就可印三种不同花样、不同大小的金团。
年糕除了上述三个伙伴外，还有名称相近却相差较远的伙伴，那就是印糕。印糕也是稻米的粉食制品，其制作工序却与年糕截然不同，这是其一；其二印糕也有一道用木模印花的工序，只是印好印花样再用火烤干，其制作方法类似饼的制作。《辞海》释“饼”，“泛称烤熟和蒸熟的面食，形状大多为扁而圆”。因面粉与米粉这一原料的不同，印糕不同于饼；其三，印糕可作年节的食品，但更多的是日常食品，特别可作孩子的零食。
旧时的慈城，做印糕比较普及，一般不受时间的限制，现在的一些老人仍旧做印糕，尤其在偏僻的山村。
■印糕
■三眼各式印糕模板(www.xing528.com)
年糕与其伙伴，毕竟还有区别。就食用时间而言，年糕食用时间长，也可与米饭一样当主食，而槐、汤团、金团、印糕一般都不能当主食，这也就是慈城人决不会一日三餐都吃槐、汤团，或金团印糕，而年糕就不同，好多人吃年糕好像吃米饭一样，多吃不厌。其次，是外形的不同。年糕大多是长条形，而槐、汤团、金团、印糕都是圆的，比如槐为球冠形，汤团为球形，金团和印糕则是圆扁形。其三，是口味的不同。大多数情形下，年糕以咸食为主，而槐、汤团、金团、印糕主要是甜食，尤其是汤团、金团大多是裹甜馅再食用。
广义上的年糕伙伴，如麻糍、艾团、米馒头、方糕等，因不是慈城地区年节的食品，不再赘述。
注释
[1]俞福海：《宁波市志》，中华书局，1995年10月版，第2825页
[2]（清）臧麟炳、杜璋吉：《桃园乡志》，方志出版社，2006年1月版
[3]《中国地方志民俗资料汇编》（华东卷），第763页
[4]（清）童岳荐著，张延年校注：《调鼎集》，中州古籍出版社，1991年1月版，第166页
[5]烟画：一种附衬在烟盒内的小硬片，一般一面是图画，一面为广告。旧时的上海人俗称“香烟牌子”，天津人俗称“毛片”
[6]宁波市慈城镇人民政府：《慈城年糕原产地标记注册申报材料》，2003年8月
[7]应风呜：《宁波同乡》第407期，台北市宁波同乡会，2003年2月
[8]春作木匠：方言，做农具的木匠师傅
[9]踔倒莆鞋，方言，即农村的草鞋。“踔”意为“踩”，音读“闹”
[10]奥松：方言，称呼，即叔叔
[11]千人俊编.晓洋，童心点校：《民国慈溪县新志稿》，1987年10月慈溪县档案馆，第52页
[12]千人俊：《民国慈溪县新志稿》卷八《交通》，浙江省慈溪县地方志编基委员会办公室，1987年10月版
[13]哑子：方言，意为聋哑人
[14]毛草郎：一种小蟹的俗称；弹涂：一种跳鱼的俗称
[15]祥见附录七的序8、9、10
[16]宁波专区水稻原种繁殖场：初名为慈溪县农业场，建于1928年12月1938年改名为慈溪县农林场1946年，该场隶属新建的慈溪县农业推广所1951年，改名为慈溪县农业示范场。1954年因行政区变化，改名为余姚妙山农场1968年，改为宁波市妙山良种场1978年，定名为宁波市良种场，沿用至今。
[17]邪火倒气：方言，意为没有主见，人云亦云
[18]贺挺主编：《宁波市战事卷》，中国民间文艺出版社，1989年12月版，第459页
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
