茶的禁忌主要与其寒凉的特性有关。寒能损阳，因此，人们提出茶宜热饮。对茶汤滋味的要求是热饮的最直接的基础。陆羽认为，如果茶冷下来，“则精英随气而竭”，茶的精华也会随着热气跑光的。在中国茶艺中，热饮是最基本的方式，现代南方的乌龙茶更是有喝“烧茶”的说法。所谓烧茶，是将茶用接近100℃的沸水来冲泡，不仅如此，为了保持泡茶时的温度，还要在茶壶的外面用沸水冲淋，也就是上一章乌龙茶茶艺中的淋壶增温这一环节。绿茶冲泡与饮用的温度稍低些，但也是以热饮为宜的。
从药效的角度来理解茶性，从而提出热饮的要求，相比前者是一个提高。在茶艺开始流行之初，人们就认识到茶叶性寒，以热饮为宜。唐代名医陈藏器说茶“饮之宜热，冷则聚痰”，李时珍在《本草纲目》认为“茶苦而寒……最能降火……温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散”。朱彝尊也说：“茶性寒，必须热饮，饮冷茶，未有不成疾者。”事实上也是如此，冷茶喝下去，会觉得脾胃寒凉。人们在日常生活过程中形成的饮茶方式往往都有其合理的成分，南方人在饮用乌龙茶时爱用小壶小杯，这是因为如用大壶泡，一时喝不掉，茶冷下来再喝，脾胃稍弱的人就会觉得腹中不适。有些人认为，学南方人用小壶小杯泡茶是一种迂腐的表现，认为用大茶杯来喝茶更符合普通人的身份，有这样的想法，是因为他们不明白一种饮茶方式的成因和其内在的合理性。不过，饮用时，茶汤也不宜温度过高，有研究表明，长期饮用烫茶与食道癌变有一定的关联性。一般认为，茶汤的温度以不超过60℃为宜。(www.xing528.com)
茶叶传到美国以后，由于美国人爱饮冰水，热腾腾的茶是他们不太习惯的，于是就在茶汤里加冰，冰茶于是逐渐地流行起来。近些年来，中国还开始出现了冷泡茶，在前面的章节中，我们就曾介绍过冷泡茶。但真正称得上颠覆传统热饮观念的当数泡沫红茶。据说泡沫红茶源于几个年轻人的游戏，他们在酒吧间里，在调酒壶装进红茶和冰块，一翻剧烈摇动，倒出来的红茶上便有了厚厚的一层泡沫。泡沫红茶出现之后，很快风靡台湾，然后又传入大陆，成为年轻人的新宠。在西方的酒吧、咖啡馆的冲击下，泡沫红茶为我国传统茶文化拉住了不少年轻人，可以说是功不可没。但泡沫红茶的流行，只能说是因为它迎合了年轻人的口味，在饮用时还是要注意一些问题的。泡沫红茶为追求刺激的口感，用的冰块通常都比较多，甚至有的到了杯外结霜的地步，这对于脾胃虚弱的人，对于老人和小孩，对于处于经期、孕期的女性都是不合适的。对于一些习惯于热饮的人，过冷的泡沫红茶还有可能引起腹痛和腹泻。
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