在民俗茶艺中，白族的三道茶的程序较为完善，有饮也有食，从中可以看出民俗茶艺的鲜明特点。三道茶起源于公元8世纪的南诏时期，徐霞客游大理时看见的三道茶是：“初清茶，中盐茶次蜜茶”，如今的三道茶在此基础上又有发展，是“一苦、二甜、三回味”。白族散居在我国西南地区，云南大理是其主要的聚居地。白族是一个好客的民族，每逢节日、生辰、婚庆、拜师，或是亲朋往来，都会以三道茶来待客。图6-23是白族三道茶的场景。
图6-23 白族三道茶(www.xing528.com)
第一道茶，称为“苦茶”，白族语称为“切枯早”，是清苦的意思。蕴含着“要立业，就要先吃苦”的哲理。制作时，先把专用的小土陶罐放在小火上烤热，然后放入茶叶再慢慢地烤到焦黄出香，再冲入沸水煮一会儿就可以了。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，用双手捧着敬给客人。苦茶用的茶杯很小，称为牛眼盅，斟茶时只能小半杯。客人用双手接过茶，然后一饮而尽。苦茶色如琥珀，焦香扑鼻，滋味清苦。头道茶喝过之后，客人可随意取食桌上摆放的干果、糖果等。
第二道茶，称为“甜茶”。在客人取食桌上的干果时，主人开始准备甜茶。甜茶仍用小陶罐来煮，但饮茶用的杯子要换成小碗或普通的大茶杯，放入姜片、红糖、蜂蜜、桃仁、乳扇（一种牛奶做的特色食品）、炒熟的芝麻等，冲茶至八分满。甜茶香甜可口，浓淡适中，有“苦尽甘来”之意。饮了第二道茶，客人依旧吃些茶点，等主人烹制第三道茶。
第三道茶，称为“回味茶”，是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，还可放入一些炒米、核桃仁，加“苍山雪绿茶”煎制而成。饮第三道茶时，要一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。此道茶有甜、有苦，还带些麻辣味，饮后回味无穷。桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”（gǎo），有富贵之意。这第三道茶既表达了宾主之间亲密无比以及主人对客人的祝福，也寓意了人生的五味杂陈。
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