干泡席设计 -茶艺赏析

茶席是茶艺展示的平台，茶人在这个平台上，以自己对茶的理解，安排茶具及其他的茶艺用品，当然也是安排茶的意境。茶席的安排从茶艺诞生之初就有了，这一点在历代的茶画中可以得到证实，日本茶道在其书院茶时期，茶席设计就得到了相当的重视，茶人能阿弥在其设计的极真台子点茶法中就严格规定了茶具的位置，之后，茶艺的场景也被纳入设计的范畴。中国茶艺中对于茶席的专门研究是现代茶艺产生以后的事了，周文棠先生在《茶道》一书中已经提出了茶案设计的概念，而乔木森先生的《茶席设计》一书则对茶席设计进行了全方位的探讨。静清和先生的《茶席窥养》和王迎新先生的《吃茶一水间》对于中国传统的文人、隐士文化的符号应用比较多。

（一）茶席的类型

从席面的干湿情况来分，茶席有湿泡席和干泡席；依文化内容来分有文士茶席、宫廷茶席、禅茶席、生活茶席；从茶席的风格来看大致有三种类型：古典型、艺术型、民俗型。图6-9表现的是杭州“你我茶燕”的古典型茶席，茶艺师的着装又使其带上了浓厚的民俗的味道。此外，图6-10和图6-11分别反映了民俗型茶席和艺术型茶席的场景。

湿泡席是我国最传统的茶席。现代茶艺最先是台湾茶人在闽粤功夫茶的基础上发展起来的，闽粤民间饮茶就是湿泡席。通常福建人喜欢用方形或长方形的茶盘，广东潮汕地区喜欢用圆形的茶盘。茶壶茶杯就放在茶盘上，泡茶时茶盘上水气淋漓。

干泡席是我国台湾茶人在借鉴日本茶道的基础上发展起来的。顾名思义，干泡席在泡茶时茶台上是干的。由于茶盘、席面干爽，茶人可以设计的空间就要大很多。所以茶席设计主要是针对干泡席展开的，当然湿泡席的一些元素也都可以用在里面。

图6-9　杭州“你我茶燕”的古典型茶席

图6-10　立夏时节的民俗型茶席

图6-11　艺术型茶席

古典型茶席都是以古代文化为背景进行设计的，从服装到茶器都透着古典的韵味；艺术型茶席讲究空间与席面的艺术感，茶器、服饰的搭配更讲究艺术创意；民俗型茶席更讲究茶与日常生活的关系，我国地域广大，民族众多，民俗型茶席的素材非常丰富。茶席的风格类型是很难明确区分的，在古典型茶席中当然会有艺术性，当然也不可能没有民俗风格；在艺术型茶席中也不排斥古典与民俗的风格，它们之间只是侧重点不同而已。但这不是说茶席的使用可以很随便，要进一步细分客户的文化需求，如在文士茶艺中就不宜可以用民俗类的茶席；宫廷茶艺中不宜用民俗型的茶席，也不宜用现代风格的艺术型茶席；禅茶席要有禅的幽玄，可以与文士茶席结合，但不宜宫庭的豪侈风格。

（二）茶席的构成

1.泡茶器

泡茶器包括茶台、敷物、主泡器、公道杯、品茗杯。这一类器具是茶席的基本内容，构成茶席的基本格调。

（1）茶台：茶台是茶席的主要空间，大部分茶器都放在这个平台上。从形式上来说，茶台有高、中、低三个层次。高茶台可容茶师垂足坐，一般高度在60～80厘米之间，宽度在45～60厘米之间，长度在150～200厘米之间，现在很多茶艺师喜欢用大板，高度与宽度差不多，长度会更长一些；中等高度的茶台，茶师一般盘腿坐，或者坐比较矮的凳子或蒲团；再低一些的是地席，茶器铺在地上，当然地面上会铺一层席子或榻榻米。

（2）敷物：敷物是铺在茶台上用来遮挡、保护茶台，并提供茶席底色的物品。材料有布、麻、竹木、宣纸等。具体使用时，敷物可以铺一层，也可以铺两三层，视具体的设计效果而定。敷物以素色为佳，其中青灰色更易搭配茶具。一般不要使色彩艳丽、图案复杂的敷物。如果茶台本身就很美，那么上面就不一定使用敷物。

（3）主泡器：一般用盖碗与紫砂壶，也有很多茶艺师喜欢用横把壶（亦名铫子）。横把壶只能限定一只手使用，以右手壶居多。盖碗与紫砂壶在使用时不分左右手。在主泡器的下面，一般都要放一个壶承，既可以承接泡茶时溢出的水，也起着衬托的作用，使主泡器处于茶席上最显眼的位置。主泡器容量大小根据茶席招待客人多少而定。与主泡器配合使用的还有盖置，用来放杯盖或壶盖。

（4）公道杯：用来均匀茶汤，也称为匀杯。与公道杯配合使用的还有茶滤，但现在很多人在泡乌龙茶时不喜欢用茶滤。

（5）品茗杯：品茗杯的选择要注意与主泡器大小协调。色调以衬托茶汤为佳。一般来说，绿茶适合青瓷，红茶和乌龙茶适合用白瓷。在使用时，一般要为品茗杯配上杯托或杯垫。

2.助泡器(www.xing528.com)

助泡器是指辅助泡茶流程的一类器具。包括水火器、标准器、贮茶器、清洁具等。

（1）水火器：最方便的煮水器具是随手泡电水壶，但由于材质风格问题，一般在茶席设计上不用。目前大家用的比较多的是电陶炉，设计风格模仿日本风炉的比较多，也有模仿潮汕风炉的。追求复古味道的茶人多喜欢用炭炉，外型上也以日本风炉与潮汕风炉为主。小型贮水罐在茶席设计上也有使用，使用的时候需要设计场地有较大的空间。

（2）标准器：包括量取茶叶的茶则、计时器如沙漏等。目前的茶席设计中，茶则往往兼有赏茶荷的功能。最常见的茶则由臂搁演变而来，材质较多。与茶则配合使用的还有茶针、茶匙等。

（3）贮茶器：主要是各种类型的茶叶罐，也叫茶仓。古人认为茶宜锡，锡茶罐是最适宜的，以马来锡为佳。实际使用时，茶叶罐材质要与茶席风格相协调，形体不宜太大，所贮茶叶以两泡为宜，通常在20克左右。

（4）清洁具：包括水盂与茶巾、茶筴。水盂用来承接废水，也称建水、水方，茶会结束时，也用来盛放茶渣。水盂容量不宜太大，色彩也不宜太鲜亮，以免影响茶席的布局平衡。

茶巾是用来清洁席面的，主要功能是保持席面干爽。不宜用来清洁茶具。

茶具烫洗后，一般不用手拿，要用茶筴。这样既卫生又不烫手。

3.装饰器

装饰器包括花器、席镇、茶宠等。

花器是茶席上插花用的，目前的茶席设计大多是把花器放在席上的，日本茶道中花器是放在一个专门的观赏区。

做地席的时候，为防止敷物卷起，四个角需要用重物压一下，这个重物就是席镇。较大的桌席有时也会用到席镇。

茶宠现在一般用来点明茶席设计的主题。

（三）茶席的背景

总体来说，茶席背景不宜杂乱，光线不宜太亮，要符合茶席主题所设定的文化情境。

室内茶席，席主的位置安排不宜在房间正中，因为中国传统的住房堂屋正中是不坐人的，一般的书房茶室座位也常常不在正中。席主位置的正后方不要挂画，以免挡住宾客赏画的视线。当茶会的场地无法选择与改造时，可以用屏风来重设背景，而屏风上的图案就成为茶席的场景。

室外茶席，席主身后不宜太空，可选择山石、树木或体量合适的建筑作为背景。场景环境要安静清洁，不宜选在香气浓烈的花树丛中；不宜靠近垃圾、厕所、饮食摊等气味杂乱、人来人往的场所。

（四）茶席的布局

茶席上各种茶器在摆放时以方便使用为第一标准。这是茶席设计不同于茶具店里的商业展示的地方。在摆放茶具时，常用的茶具靠茶艺师要近一些，只用一次的茶具放远一点，装饰物在席上不可影响泡茶和饮茶。

长条桌的茶席布局以左右对称最为常见，泡茶的壶、品茗杯放在正中，水盂、煮水壶、花器等平衡放在两边。

方桌茶席与圆桌茶席空间受限，一般只放壶与品茗杯和茶点碟，这种情况下，潮汕茶盘是比较适宜的茶具。煮水壶需要在桌子边上另外找个位置来安放。

一般在服装、茶具及相关背景道具方面都要体现出恰当的时代特征，要尊重各个时候茶文化的特点。茶席风格与茶艺师的着装、环境的选择、装饰品的布置以及茶具的挑选摆放有着很大的关系。根据需要，茶艺师可以穿上一些特殊风格的服装，以表达与茶席相衬的韵味。装饰品及茶食中也带有很多的民俗元素，在茶席中使用得当可以恰当地提示出茶会的气氛。书画作品也是茶席设计中常用的道具，尤其是用来表达文士茶及禅茶的意境，表现力更强。