品茶，平心静气-茶艺赏析

茶的味道很丰富，有苦、涩、甘、酸、辛；水的味道很清淡，但也有甘、寒、淡的区别，煮沸的水与未沸的水不同，煮老的水与煮嫩的水不同，这些味道需要静下心来才能品尝得出来。因此，同样的一盏茶，在不同的人品来，味道是不一样的。罗廪《茶解》：“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。卢仝七碗亦兴到之言，未是实事。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥渺，一段幽趣，故难与俗人言。”说的就是饮茶时的安静的心理状态，“一吸而尽，连进数杯，全不辨味”正是心情浮躁的表现。心静有两层意思，一是情绪平静，一是保持平常心。

南宋陆游闲居临安，壮志难申时，常以茶自娱，“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，看起来颇为悠闲，但他当时的心情却是“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华”的落寞，这样的心情大概是很难真正品出茶的清香的。《世说新语》中名士任育长经历了家国的离乱，渡江至石头城，丞相王导等人备了茶迎接他，任育长居然不辨“茶、茗”，看不出是早采的茶还是晚采的茗，见大家一脸诧异，又解释说：“我是问这茶是冷是热。”连冷热都分不出来了，可见任育长当时心志的异常，这样的情况下，任育长是喝不出茶的味道来的。陆游与任育长是因家国离乱而心不能平静，张璨则是因个人生活的变化而不知茶味，他有一首非常有名的诗：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七事都变更，柴米油盐酱醋茶。”在他这里，茶已经没有风雅可言，所余的只是日常生活的烦琐。情绪的平静通常来自于事业的顺利，唐代裴度功名显赫时有一首诗《凉风亭睡觉》，诗中裴度功成名就后的安逸悠闲之态宛然可见：

“饱食缓行初睡觉，一瓯新茗侍儿煎。

脱巾斜倚绳床坐，风送水声来耳边。”

平常心是茶艺中最重要的，有平常心才真正能做到心静，才能真正品出茶与茶艺的滋味。叶梦得在《避暑录话》中评价上面裴度的那首诗时说：“公为此诗，必自以为得志。然吾山居七年，享此多矣。今岁新茶适佳，夏初作小池，导安乐泉注之，得常熟破山重台白莲植其间，叶已覆大，虽无淙潺之声，然亦澄澈可喜。此晋公（裴度被封为晋公）之所咏，而吾得之，可不为幸乎！”叶梦得是有平常心的人，以山居为安，当他在自己的小池边煮茶时，所感受到的茶味一定与裴度不同。明初，宁王朱权被明成祖排挤出了权力中心，常以茶自娱，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”，与他一同饮茶的人都是些“志绝尘境，栖神物外”的人。他算得上是一个有平常心的贵族了。

静心由修炼得来。这种修炼首先是茶艺上的亲自劳作，许次纾在《茶疏》中说：“煎茶烧香，总是清事，不妨躬自执劳。”元代的倪瓒曾用核桃、松子和淀粉做成小块，像个白色的小石子，为客人点茶时就放在茶里，名之为“清泉白石茶”。他还自己窨制莲花茶，夏天，池中莲花开，在早饭前，太阳才出来，挑选池中正要开放的莲花，用手拨开，将茶叶放在花中，再用细麻丝扎起，一夜过来，第二天早上将花摘下，取出茶，用纸包起晒干，这样重复三次，莲花茶就窨好了。前面曾提到清代的沈复也曾与妻子作过这样的雅事，如此麻烦的事情，倪瓒与沈复做得却是非常的耐心而有趣味，没有平和的心态是做不到的，而这过程也是个磨炼心性的过程。其次，读书与艺术也是静心方法，文人茶事总是伴随着其他的文化活动，《茶疏》说适合饮茶的时间有些是修炼后的小憩，如“心手闲适”“披咏疲倦”；有些是修炼的过程中，如“听歌拍曲”“鼓琴看画”“课花责鸟”等，这些都是文人们修身养性的功课。明朝人周应治家住深山，每每于午睡后汲山泉煮茶，然后：

“随意读周易、国风、左氏传、离骚、太史公书，及陶杜诗、韩苏文数篇。从容步山径、抚松竹，与麋犊共偃息。于长林丰草间，坐弄流泉，漱齿濯足。既归竹窗下，则山妻稚子作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。弄笔窗间，随大小作数十字。展所藏法贴墨迹画卷纵观之，兴到则吟小诗，再烹苦茗一杯。”(www.xing528.com)

明代政治黑暗，读书与烹茶不过是文人们避世的消遣，周应治的读书、弄泉、麦饭、写字等都是明朝文人喜欢做的修身养性的事情。与僧人的交往是古代文人静心的渠道，从佛教传入中国以来，僧人就是文人的朋友，茶是僧人的日常生活的必需品，又是文人的雅好，三者结合得那么自然，所以元稹说茶“慕诗客，爱僧家”，唐代的怀素曾备下茶与笋招他的朋友小聚：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。”白居易也常招僧人闲话饮茶，他有一首《招韬光禅师》为我们留下了当时的情致：

“白屋炊香饭，荤膻不入家。

滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。

青芥除黄叶，红姜带紫芽。

命师相伴食，斋罢一瓯茶。”

诗人平静的心态全是由简单的生活中来，或者说，是由于心静才能体会出简单生活的趣味。唐代禅林著名的“吃茶去”的公案让许多人着迷，这三个字的真意是什么呢？白居易的这首诗可以算是一种注解了。