白云泉，在苏州胥台古郡以西不到15公里的天平山中，见图4-6。宋陈纯臣曾专门写信给范仲淹推荐此泉，说在这里用白云泉煮茶，“可以醉陆羽之心，激卢仝之思，然后知康谷之英，惠山之灵，不足多尚。”认为饮了白云泉之后，连康王谷的水帘水与惠山的泉水都不值得推崇了。
北苑龙凤御泉，在建州的北苑凤凰山，这里山形飞动，两翼张开，山麓有一泉，甘美异常，用来烹茶，味道清新醇和。因这里造龙凤团茶，所以泉也就叫龙凤泉了。这里的泉水每年造茶时可日取百斛，待完工后，泉水也随之枯竭，因此，也被称为“禁泉”。
图4-6 苏州天平山白云泉
浮槎山泉水，在庐州慎县南17公里左右（今安徽合肥），水质上佳，在宋以前却无人称道。宋嘉祐二十年，庐州镇东军留后李端愿登浮槎山，见山上有石池，泉流涓涓，水质甘美，于是让人送了一瓮给在京师的欧阳修，欧阳修尝了之后也赞赏不已，认为比《煎茶水记》中评为第十的龙池山泉水要好，与无锡惠泉水质不相上下。
琼州惠通泉，在琼州东25公里的三山庵（今海南琼山），水味与惠山相近。苏东坡路过琼州时，三山庵的僧人用这里的泉水招待他，并请他为泉水起个名字，苏轼为此泉起名惠通。
西湖参寥泉，在杭州西湖智果院内，出于石缝之间，甘冷宜茶。苏东坡在黄州时，吴中僧参寥子来访。苏东坡在梦中见到参寥子作的两句诗：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”七年之后，苏东坡到杭州做官，寒食时节去访参寥子，汲泉钻火，烹黄蘖茶，想起了七年前作的梦，遂以参寥之名为泉名。
罗浮卓锡泉，在广东博罗县西北25公里罗浮山。传说梁大同年间（535—546），景泰禅师卓锡于此，泉涌而出。所谓卓锡，就是将锡杖插入地面。苏东坡游罗浮山，尝了卓锡泉后，认为此泉水味在清远峡之上，而清远峡水又远胜于江北的水，可见此泉水质之好。
杭州六一泉，在杭州孤山下。苏东坡说：“孤山下，有石室。室前有六一泉，白而甘。”宋元祐六年，惠勤上人在这里建了一处讲堂，并掘了一眼泉水。正在此时，传来欧阳修去世的消息，苏东坡与惠勤上人悲伤不已，于是东坡先生作泉铭，以欧阳修的号为泉的名字，称六一泉。
长沙白鹤泉（图4-7），在湖南长沙。传说曾有两只白鹤在此停留，泉水因此得名。宋代苏东坡在此做官时，常以白鹤泉水烹茶，他认为这泉水虽比不上惠泉，但称为第三泉也不为过。只是当地人不怎么爱喝茶，对白鹤泉也不是很重视，所以虽有苏学士品题，还是被弃之路边，人迹罕至。(www.xing528.com)
金陵八功德泉，在金陵，即今天的江苏南京，宋朝时开始被人们注意，苏辙曾有《八功德泉》诗：“君言山上泉，定有何功德？热尽自清凉，苦除即甘滑。颇遭游人病，时取破匏挹。烦恼虽云消，凛然终在臆。”明朝时被朱权评为第二泉。
图4-7 重修以后的白鹤泉
盱眙玻璃泉，在盱眙军，今天的江苏盱眙。南宋杨万里诗《题盱眙军玻璃泉》说：“清如淮水未为佳，泉迸淮山好煮茶。熔出玻璃开海眼，更和月露瀹春芽。”认为这里的水质比淮水要好。
翠云山试茗泉，在江西抚州翠云山。宋陆九韶有《试茗泉》诗说：“淆之不可浊，凝然如自省”，可见泉水是相当地清澈。
余杭玉泉，在今天的浙江余杭清涟寺中，源于西山，伏流数十里。金末元初的元好问路过此地，写下了一首《玉泉》诗：“玉水泓澄古展隅，又新名第不关渠。每因天日流金际，更忆风雷裂石初。百里官壶分韵胜，千人斋粥荐甘余。八功德具休夸好，玩景台荒有破除。”
济南趵突泉（图4-8），北魏郦道元的《水经注》一书中对趵突泉已有记载。从陆羽开始，人们普遍认为“瀑涌湍漱”的水不宜用来烹茶，而趵突泉正是这样的一眼泉水，所以在很长的一段时间里，人们认为它是天下名泉，却很少用来烹茶。到金、元时期，人们开始用趵突泉水点茶，胡祗遹有一首《趵突泉》诗：“积原源深伏洑洄，何年择地擘山开。石根怒激亭亭立，海气寒催流滚滚来。正喜茶瓜湔玉雪，只愁风雨涌云雷。尘缨汗服初公退，野友来临共一杯。”
图4-8 济南趵突泉
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