唐代煎茶要用盐调味，所以在茶具中有一个专门盛盐的容器，《茶经》中称为“鹾簋”，“以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶、或罍，贮盐花也。”器形如图3-35。取盐的小匙叫“揭”，用竹子做成。相比之下，法门寺的“盐台、盐匙”就奢华得多了（图3-36）。由于宋代以后，人们认为茶汤中放盐有损茶味，鹾簋与盐揭也就从茶艺中消失了。
图3-35 鹾簋与揭
图3-36 盐台与盐匙
水盂，用来盛熟水。《茶经》说：“熟盂，以贮熟水，或瓷、或沙，受二升。”唐代煮茶时，待水“二沸”时，从釜中舀出一瓢水，盛入熟盂中，然后向釜中投入茶末，待锅中水“三沸”时，将熟盂内的水再倒回釜中“止沸”，以培育茶汤面上的浮沫——汤花。从宋以后，水盂的形状基本没有变化（图3-37），在现代茶艺中，水盂主要用来盛放废弃的茶水。
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图3-37 宋代的黑釉水盂
煮茶时茶汤表面的“汤花”有一部分是用竹筴搅动产生的，在茶末投入茶釜中以后要用竹筴“环击汤心”，帮助汤花的形成。图3-38是唐朝画家阎立本的《萧翼赚兰亭图》中的煮茶场景，老仆正在用竹筴环击汤心。宋代点茶中的汤花则主要用“茶筅”或“茶匙”击打出来的。蔡襄的“茶录”一书中提到茶匙，“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。”从形状上来，茶匙与盐匙没什么两样，很可能就是借用的盐匙，在废弃了在茶中加盐的做法以后，盐匙也就顺理成章地成了击拂用的茶匙。《大观茶论》不提茶匙而提茶筅，这是一个用竹子制作的小帚，作用与茶匙相仿。茶筅要求“以箸竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必杪”，明朝以后，散茶的流行使得茶筅在中国茶艺中逐渐消失，但在使用末茶的日本茶道中，茶筅是相当重要的茶具。图3-39是日本茶道中用的茶筅。
图3-38 唐人煮茶时用竹筴环击汤心
图3-39 日本茶道的茶筅
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