茶艺赏析：从唐代到清朝，茶碗的演变与美感

最早的茶具是由酒具、水具、食具等演变而来的。从出土于长沙马王堆的“君幸酒”与“君幸食”耳杯（图3-1），我们可以知道，当时“杯”这一容器已经出现了用途上的分工，虽然它们在形状上完全一样。因此，有人推断，当时一定已经有了专门的饮茶用的杯子。另外，从后来的茶具的形制上来看，也可以得出早期的酒具、食具兼作茶具的结论。图3-2和图3-3分别是战国与汉代的饮食具，与图3-4的唐代茶碗的主要部分还是非常相似的。唐代茶碗下面的那个托，在汉魏六朝时期就已经有了（图3-5），是与耳杯搭配的，还有专门盛放酒碗的盒子，这些都成为后来茶具发展的参照对象。传说唐德宗时，蜀相崔宁之女好饮茶，但又嫌茶碗烫手，于是就把茶碗放在一个盘子里，为防止茶碗在盘中滑动，就用蜡油将茶碗粘住，后来匠人们就根据她的这个创意做出了带托的茶碗。这一传说明显地晚于茶托子出现的年代，但也说明了当时还有一些不带托子的茶碗。这种有托的茶碗发展到后来就成了明清时流行的茶盖碗。

图3-1　“君幸酒”漆耳杯

图3-2　战国时期的陶杯

图3-3　汉代的青瓷碗

图3-4　唐代的茶碗

图3-5　汉魏六朝时期的青瓷带托耳杯

早期的茶碗中较受欢迎的是越地的瓷器，西晋杜育的《荈赋》说：“器择陶简，出自东隅，酌之以瓠，取式公刘。”有学者认为，“东隅”是指浙江的东部地区，也有学者认为，“东隅”应为“东瓯”——浙江东南的温州一带，无论是浙东还是浙东南，在西晋时期都是瓷器的主要产地，所产以青瓷为主。晋人对青瓷茶具的推崇对后世的影响很大，在以后的很长时间里，青瓷成为茶具中的主流。唐代陆羽在《茶经》中详细解说了他对茶碗的看法：“碗，越州上，鼎州、婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓：器择陶拣，出自东瓯。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”陆羽从茶碗与茶色的关系出发，解释了为什么要推崇越州的青瓷茶具。唐代煎茶的茶汤颜色发黄，如果用白瓷、黄瓷或褐色的瓷器来盛茶，茶汤就会呈现出红、紫、黑等不好的视觉效果，而青瓷茶碗盛的茶汤的颜色发绿，比较好看。图3-6的越窑青瓷荷叶碗是唐代茶碗中的一件精品，碗是一个荷花的造型，盏托则是一张卷边的荷叶，整只茶碗造型随意又大气，碗上的釉色莹润明洁，未饮已觉得茶香满室。宋元时期，点茶法因贡茶的原因成为茶文化的主流，但煎茶法作为普通大众的饮茶法还是存在的，唐代式样的有托的茶碗自然也就有了生存的空间，南宋审安老人的《茶具图赞》中就将这样的有托茶的碗收录了进去，并给它起了个名字叫“古台老人”，在宋代的许多茶画中，也都有用这“古台老人”点茶的场景。一直到清朝，有托的茶碗还有使用，但已经是局限在皇室及文人雅士之间了。图3-7是清代乾隆时期的胭脂彩有托茶碗，看色调似乎是贵族女性所用。

宋代的点茶茶汤是白的，所用茶碗也就随之发生了很大的变化。唐代下等百姓用的黑、褐、黄的茶碗这时候成了上等的茶碗。《大观茶论》说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。”图3-8即是“玉毫条达”的兔豪盏。图3-9是宋代另一款著名的茶碗“鹧鸪斑”。这样的深色的茶盏可以衬托出茶汤的洁白，这时唐朝煎茶所推崇的青瓷茶具的效果就要差了许多，白瓷茶具在北方也还在普遍使用，但显然都不是点茶用的茶盏。茶襄《茶录》说“青白盏斗试自不用”，但在宋代直至明代，唐朝的那种有托茶盏一直都有使用，使用范围应是斗茶以外的饮茶场合。明清时代的茶碗适应散茶冲泡的需要，比以前的茶碗多了个盖子，这样，一个标准的茶碗就由碗盖、碗、碗托三个部分构成，人们把这种碗称为“三才碗”，三才者，天地人，碗盖是天，碗是人，碗托是地。当然，也有很多没茶托的盖碗。这是散茶冲泡法首先带来的茶具的变化。

图3-6　越窑青瓷荷叶碗

图3-7　乾隆朝胭脂彩有托茶盏(www.xing528.com)

图3-8　建窑黑釉兔毫盏

图3-9　建窑黑釉曜变茶碗鹧鸪斑

明代的茶具除了传统的以外，还出现了很多釉色及彩绘的茶具，其中以青花、白瓷与彩绘茶具最为突出。

明代永乐时期，景德镇烧制的青花瓷及白瓷茶具最为突出。之后，青花茶具很快就被文人们所抛弃，张源在《茶录》中说：“茶瓯以白磁为上，蓝者次之。”高濂在《遵生八笺》中解释了青花不如白瓷的原因：“欲试茶色黄白，岂容青花乱之”，因为茶碗内的青花图案会影响茶的汤色。白瓷茶具就不一样了，釉色莹白，如冰如玉，使人看后回味无穷。许次纾在《茶疏》中认为茶碗“纯白为佳”，文震亨在《长物志》中也说白瓷“洁白如玉，可试茶色，盏中第一”。白瓷茶具的发展经历了从永乐到崇祯的明朝的绝大部分时期，工艺已臻登峰造极的境界，尤以永乐、宣德年间为最。图3-10是产于福建德化窑的白瓷茶杯，德化窑的白瓷有“中国白”的美誉。文人的趣味对普通百姓也产生了很大的影响，明末时期，德化窑的白瓷也进入了寻常百姓家，图3-11的茶具就是为普通家庭或茶馆设计的，造型简洁实用。这把提梁白瓷壶从明代人的用法来看，很可能是直接放在炉上煮水或煮茶用的。

图3-10　德化窑白瓷杯

图3-11　德化窑的民用白瓷壶、杯

彩瓷技术给茶具的风格带来了极大的变化，可以说，彩瓷茶碗是明清茶具的一大特点，大约自明代成化、正德年间开始出现了青花斗彩瓷器，这一类茶具大都雅丽绝伦，色调柔和宁静，富有文人趣味，从器具方面对明代茶文化的风格作了精确的诠释。图3-12是明代成化时期斗彩人物图瓷杯，明代文人茶艺的朴素、清雅和宁静从这一对茶杯上就可以感受到了。图3-13的清代茶碗精致的花鸟图案则表现了一种富贵的气象，这些感受与茶碗的色彩运用有很大的关系。

图3-12　成化时期斗彩人物瓷杯

图3-13　清代粉彩花鸟纹盖碗

茶碗的大小也随着茶艺的发展产生了较大的变化。唐宋时期的茶碗普遍都比较大。有托茶碗的口径相差很大，唐代一般在10～20厘米之间，图3-6的唐代青瓷荷花造型的茶碗口径为11.7厘米，到了宋代，这样的有托茶碗的口径逐渐变小了，但也还在7～10厘米之间。宋代黑瓷茶盏的口径一般在12～15厘米之间，图3-8和图3-9两款黑瓷茶盏的口径分别为11.9和12厘米。这既与当时茶艺的风格有关，也与人们日常生活中常常将茶碗与食碗混用有关。自明代散茶撮泡法成为主流，茶具逐渐变得小巧起来。图3-12的茶碗口径是6.1厘米，与今天的茶碗大小差不多。清朝的袁枚在《随园食单》中记载：“丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。”这样小巧的茶具目前还在普遍地使用。茶具的大小与所处地方的饮茶方式是有联系的。如北方饮茶比南方要粗放一些，茶具也就比较大，尤其是北京的大碗茶。南方的饮茶方式相比北方要精致得多，尤其是南方的工夫茶，只有在使用小茶具时才能品出茶的味道来。不同阶层的人所用的茶具也是不同的，对于普通人来说，饮茶主要是为了解渴，即俗话所说的“饮茶饮湿”，茶具当然就会选择大一些的，而有闲阶层对于饮茶较为讲究，他们不仅要品茶的味道，还要品出茶外的味道来，茶碗自然就精致小巧。