茶叶保管：避免挤压损坏外形，低温法需真空处理

不同茶叶种类保管的方法也不尽相同，归纳起来有这么几个要点：避光、防潮、防串味。茶叶放在强光下太久时间，会使茶叶的叶绿素被破坏，失去应有的光泽，显得枯黄，还会产生日晒味，影响饮用，因此茶叶贮存时要放在光线较暗的地方；潮湿是茶叶变质的主要原因，茶叶是特别容易吸湿的，如将其放在暴露的空间里就很容易吸收空气中的水分，在阴雨天，茶叶在空气中每暴露1小时，水分就会增加1%，当茶叶中的含水量超过10%时就容易发霉，从而失去饮用价值；茶叶对于气味也特别敏感，如存放茶叶的地方有鱼、肉以及香料等有气味的东西，这些气味很可能传到茶叶上，影响饮用时的味感，严重的甚至不能饮用。除此之外，在保管时还要注意避免茶叶受到挤压而损坏外形。

1.石灰块保藏法

茶叶保管首要的是除湿。一般在茶馆或家庭中，石灰块是常用的除湿材料。选一个口小腹大的陶瓷罐，清洗干净，晾干，用粗草纸垫在罐底。用细布做成石灰袋，装入石灰块。茶叶用柔软的白纸包好，外面再用牛皮纸包上，放入坛内四周，中间放上一个石灰袋。如此装好后，上面再用数层厚草纸封口，每隔一段时间检查一下石灰袋，当石灰块一捻即碎时就要更换石灰了，一般来说，1～2个月换一次石灰块。这种保藏方法适合保存较多的茶叶，可使茶叶在一年以内大体保持原有的质量，石灰也可用木炭来代替。如果用木炭，要先用火将木炭烧红（不要烧成灰烬），冷却后装入布袋，放入罐中，每1～2个月将木炭取出烧干再用。

2.罐贮法

这适合保管少量的茶叶。罐子不一定是专门的茶叶罐，一些盛装食品的罐子就不错，只要是密封性能较好的就可以，但要注意不能有异味。古人认为“茶宜锡”，密封性较好的锡茶罐是最佳的贮茶器，但价格较贵。玻璃密封罐也可用，但不宜用来盛绿茶，因为玻璃透光，会导致绿茶变质。茶叶罐一般要放在阴凉的地方，高温会加速茶叶陈化劣变。

3.低温贮存法(www.xing528.com)

将茶叶放在冰箱或冷库中，保持冷库温度在0℃左右。低温法适合大量茶叶的保鲜，但茶叶在出冷库前要经过抽真空处理，否则低温的茶叶与外界的热空气相遇会迅速吸收水分，使茶叶品质下降。

4.密封保存法

现代茶馆中还经常用真空包装或充氮包装来保存茶叶，这种方法可以使茶叶在常温下保存一年以上，仍然保持原有的色香味。在日常生活中，可以用塑料袋来包装，也可起一些作用。塑料袋要选用专门的食品袋，不可以有气味。茶叶装入袋中后，可将封口处用蜡烛的小火烫一下，密封效果更好。但是在大部分情况下，家庭里的操作很难完全密封，因此，这样的包装不宜放入冰箱，以免茶叶与冰箱中其他食物串味。

普洱茶的保管与其他的茶叶不同，不能放在密封的环境中，只要放在阴凉通风的环境中就行了，其他的要求与上面所讲的保管方法差不多。