茶具赏析：古代的茶饮工具与装备

茶具在古代常被称为“茶器”。茶器到了唐朝时已大致齐备，陆羽在考察了天下茶事之后，综合各地茶器的优点，设计了一套完整的茶艺器具，计二十四式，他所设计的这一套茶具得到了当时人们的认可，可以说，到了陆羽时期，中国茶艺的形式已经齐备了。陆羽《茶经》的器具分为“具”与“器”，“具”指的是采茶具与制茶具；“器”指的是烹饮之器，有烤茶具、贮茶具、碾茶具、烹茶具与饮茶具。“具”与茶的生产有关，从《茶经》之后，人们就很少将这两者列入茶具之中。

团饼茶在准备饮用时都要烤一下，使茶香散发出来。烤茶也叫炙茶，把茶饼用夹子夹着放在小火上烤。茶夹最好用青竹来做，烤的时候小青竹遇火生津，可以为茶助香。茶夹也有用铜铁制作的，这主要是为了经久耐用。烤过的茶饼要放在一个纸囊里，防止茶饼吸湿和茶香的散失，等凉下来以后再拿去碾碎。

唐时的碾茶具是从汉晋时期一脉传下来的，其形式在团饼茶时期一直没什么大变化。碾茶具包括茶碾、茶臼、拂末、茶罗等。茶碾、茶臼是用来碎茶的，从前面张楫《广雅》里的“捣末置瓷器中”中的记载来看，茶碾可能是后来茶艺较为成熟时才广泛使用的，有木、石、瓷、金属等多种材质，如果木质茶碾，需用质地坚硬细密而又无异味的木料来制作。《茶经》里所描述的是木质茶碾，皇家、贵族所用的茶碾一般为金银所制。茶臼出现得较早，它的作用与茶碾差不多，在唐代茶臼与茶碾应用都较为广泛。拂末用来清掸碾茶时散落的茶末。碾过以后的茶要放在茶罗里筛一下，陆羽特意设计了一个别致的茶罗，用竹节制成，或者用杉木弯曲后制成，上面有盖，中间为罗，这样在过筛时不会让茶末撒到周围的地上。

烹茶具主要是茶鍑、风炉与交床。茶鍑是煮茶的锅，风炉是在室内饮茶时所用煮水的炉子，如果在野外，可以将茶鍑放在交床上，交床是一个可折叠的支架，在下面生火煮水。(www.xing528.com)

煮水的茶鍑有金属和瓷石两类，当时的洪州地区多用瓷茶鍑，莱州地区多用石茶鍑，贵族家庭多用银茶鍑，陆羽认为，“瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久”，银器很洁净但“涉于侈丽”，如果要选经久耐用的，还是铁质茶鍑为好。与煮茶具配套的有量取茶末用的“茶则”和“茶匙”，取水用的“绿油囊”，贮水用的“水方”，舀水用的“瓢”，搅茶汤用的“竹筴”，盛盐的“鹾簋”“盐台”，取盐用的“盐匙”等。

陆羽为茶艺专门设计了风炉，用铜铁铸成三足鼎型，上面还要写上“坎上巽下离于中”“体均五行去百疾”“圣唐灭胡明年铸”三句话，三足之间还开有三个窗，分别写着“伊公”“羹陆”“氏茶”，连起来就是“伊公羹，陆氏茶”，炉内还要再画上一些有象征意义的动植物图案。在风炉的下方有一盘子，叫“灰承”，用来盛炉灰。给风炉加炭有专门的“火筴”，通常为铜或铁所制。此外，还有盛炭的“筥”，一个竹编的篮子；碎炭的“炭挝”。

唐代的茶碗一般为瓷器。发展到隋唐时期，中国的制瓷技艺已经相当成熟了。据陆羽在《茶经》里的叙述，唐时用于饮茶的茶碗主要来自于越州、鼎州、婺州、岳州、寿州、洪州、邢州等地，一则可见当时陶瓷业的兴盛，再则也反映出茶饮的流行。是茶艺给了陶瓷以新的天地，反过来，陶瓷又成就了茶艺之美。陆羽在论饮茶用碗时提出，茶碗以青瓷为上，白瓷次之，黄瓷和褐瓷再次，原因是用青瓷茶碗盛的茶汤颜色显绿，用白瓷茶碗盛的茶汤颜色显红，用黄瓷茶碗盛的茶汤颜色显紫，而用褐瓷茶碗盛的茶汤颜色显黑，而对于茶汤来说，最好的颜色是绿色，自然就以青瓷最好了。越瓷对于茶艺的贡献可以远溯到晋朝时，晋代杜育在《荈赋》中就已经提出：“器择陶简，出自东隅”，所说的就是产于越地的茶器。