通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽。唾液可湿润与溶解食物，唾液中的溶菌酶杀灭进入口腔内的微生物，细胞蛋白使食物细胞合成团，便于吞咽，淀粉酶对淀粉进行简单的分解，在舌的帮助下送到咽后壁，经咽与食道进入胃。胃酸激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，胃蛋白酶对食物中的蛋白质进行简单分解。胃酸维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收，杀死随同食物进入胃内的微生物，造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。细胞液覆盖在胃细胞膜的表面，具有润滑作用，使食物易于通过，黏液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，黏液为中性或偏碱性，可降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。胃壁细胞分泌内因子，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。胃被食物充满后，开始持续较长时间的紧张性收缩，使胃腔产生压力，有助于胃液渗入食物，并能协助推动食物向十二指肠移动。在小肠，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。绝大部分营养成分在小肠吸收，胰腺分泌的胰液经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠，中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内胰淀粉酶、胰脂肪酶类、胰蛋白酶类等多种消化酶活动的最适pH值，胰液中还含有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。肝细胞合成的胆汁经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆汁中的胆盐激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速。胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收，间接帮助脂溶性维生素的吸收。未被消化的食物残渣，由小肠进入大肠。大肠吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时储存场所。(www.xing528.com)
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