家庭营养膳食与保健-普通预包装食品标签解读

对于消费者来说，食品标签一方面有助于人们了解食品信息，科学选购食品；另一方面还能保护我们的知情权，侧面引导企业生产更多符合营养健康要求的食品。在选购食品时，应学会阅读食品标签，挑选适合自己的预包装食品。

绝大多数的食品包装后面或侧面会有很多的文字和图表。这些文字和图表统称为食物营养标签。生产日期、保质期、贮存条件和产品标准号、配料表、营养成分表等都属于食物营养标签的范畴。

食品的配料表里主要包括食品在加工制作过程中所使用的所有原料、辅料等。食品中所使用的食品添加剂也要在配料表中如实写出来。因此，通过阅读食品的配料表，我们就能知道食品所包含的物质。另外，配料表上列出的各种成分一般都是按照含量从高到低来排列的。

《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）要求预包装食品生产企业在营养标签上标示包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素的含量值（“1＋4”）及其占营养素参考值（NRV）的百分比（表8－2）。这为消费者了解该食品的宏观营养素含量提供了便利。

表8－2　营养成分表

续表

第一列：能量和四大核心营养素必不可少。四大营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。

第二列：表示每100g或每100mL或每份产品对应各项目的含量。营养成分表里标示的营养成分含量，一般是以每100g或每100mL里有多少来看的。个别情况是以每份含有多少来看的。美国主要按照每份食物的参考量来标示，这样可以更加真实地反映消费者的饮食习惯和实际消费情况。(www.xing528.com)

第三列：NRV%表示所含营养成分占每日营养素参考值的百分比。营养素参考值（NRV）是“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准。我国营养学会曾根据营养调查资料和中国膳食特点，以预防慢性疾病为目标，为我国居民制定了一套每日膳食营养素参考摄入标准。根据这套标准，我们就能知道某种营养我们每天需要摄入的平均目标值是多少。而NRV%的作用就是提示我们，我们吃掉的食品中某类营养占我们每日所需摄入目标值的百分比。

最后总结一下，在挑选食品时，我们应该注意以下信息：

首先，在挑选食品时，要注意保质期、生产日期及保存条件。

其次，要阅读配料表和营养成分表，尽量选择高营养价值配料排列位置比较靠前的食品，这说明食品的营养价值比较高。特别要注意的是，我们要关注营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、钠、糖的含量。这也是患有慢性病的人群需要特殊关注的。

最后，关注食品添加剂的种类。添加剂种类太多的食品还是尽量少吃。

随着我们对健康与食物营养的关注度不断提升，不久以后食品包装会增加饱和脂肪、糖、维生素A和钙等营养素的强制标示，我国的预包装食品标签也会达到“1＋8”的强制标示营养素数量。相信在营养标签的管理与助力下，食品企业将会承担更多的健康责任，通过深度的科研与技术提升为消费者提供更健康、营养标签“更好看”的食品。