糖尿病人由于体内胰岛素分泌不足，如果像正常人一样进食，就会出现高血糖和尿糖，对病情产生不利的影响。因此，合理控制饮食，调整饮食结构，是糖尿病人控制血糖的首要措施。
结合患者的身高、体重及生理状态等情况制定个性化的热量供给方案。体重是衡量从食物中获取能量是否合适的重要指标，糖尿病人应以维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者需减少能量摄入，消瘦者可适当增加热量摄入以达到理想体重。
糖尿病患者的饮食治疗应强调适当控制碳水化合物，而非严格控制。因为人体能量的主要来源依然是碳水化合物，控制碳水化合物每日供能占每日摄入能量的45%~60%为宜。糖尿病患者应严格限制脂肪和胆固醇的摄入，从而达到控制总能量的目的，因为控制脂肪和胆固醇能够防止和延缓糖尿病并发症的发生与发展。
蛋白质可促进胰岛素分泌，有利于血糖稳定。膳食纤维有助于延缓血糖的升高，促进肠道菌群的平衡。糖尿病患者的膳食中蛋白质供能占总能量的15%~20%，优质蛋白质占1/3以上。膳食中应增加蔬菜、豆类以及全谷物，从而增加糖尿病患者饮食中的膳食纤维含量。
糖尿病患者容易缺乏B族维生素、维生素C、维生素D，以及铬、锌、硒、镁、铁、锰等多种微量营养素，可根据营养评估结果适量补充。(www.xing528.com)
综上所述，糖尿病患者的饮食建议如下：
糖尿病患者一定要保证饮食均衡。一天的食谱要尽量包括四大类食物：粮谷类、蔬菜水果类、瘦肉类和奶豆类。在各类食物中选择不同的食物进行搭配能使饮食丰富多彩，注意水果和蔬菜不能代换，且优先选择低GI食物。糖尿病患者要做到规律进餐，每天三餐按照1∶2∶2能量分配，适当加1~2餐。少食多餐可以保证全日血糖相对平稳，而不至于造成急剧高血糖，同时保证生成的热能尽快散发，避免热能聚积转化成脂肪。糖尿病患者食物的烹饪方式要以蒸、煮、烧、凉拌为主，时间尽量短，如急火煮、少加水，因为食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小都会影响食物的GI值，加工时间越短，水分越少，GI值也越低。烹饪用植物油，少放调味品，特殊情况可用甜味剂。糖尿病患者应适当吃点醋。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的GI值降低。因此，在副食中加醋或柠檬汁是降低GI值的好方法。糖尿病患者的食物选择具体如表6－6所示。
表6－6 糖尿病患者的食物选择原则
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