6岁儿童进入学校教育阶段，生长发育迅速，两性特征逐步显现，学习和运动量大，对能量和营养素的需要相对高于成年人。学龄儿童生理、心理发展逐步成熟，膳食模式已经成人化，充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育乃至一生健康的物质保障。学龄儿童体格仍维持稳步地增长，除生殖系统外的其他器官、系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐步加强。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身高、体重突发性增长是其重要特征，被称为第二个生长高峰。除体格发育外，此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟。
学龄儿童一日三餐应提供谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食物中的三类及以上，尤其是早餐。经过一夜的消耗，学龄儿童的身体亟需补充能量，吃早餐有助于恢复体力。有研究显示，充足且营养均衡的早餐在改善学龄儿童的认知能力和短期记忆、提高学习效率方面有着积极作用。因此，我们建议学龄儿童早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%(9)。为预防学龄儿童缺乏营养素，学龄儿童的餐食应富含优质蛋白质、矿物质和维生素等（表5－17、5－18、5－19、5－20）。
表5－17 常见优质蛋白质含量较高的食物及其蛋白质含量（单位：g/100g可食部）
表5－18 常见铁含量较高的食物及其铁含量（单位：mg/100g可食部）(www.xing528.com)
表5－19 常见钙含量较高的食物及其钙含量（单位：mg/100g可食部）
表5－20 常见维生素A含量较高的食物及其维生素A含量（单位：μ gRAE/100g可食部）
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