合理膳食是指热量摄入与热能消耗的平衡、三大产能营养素的合理百分比、动物蛋白与植物蛋白的平衡。
合理膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10%~20%，脂肪20%~30%，碳水化合物50%~65%。
每天三餐的比例分配可以是3∶4∶3，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。成人一日三餐，儿童和老年人三餐以外再加一次点心，点心可以在早餐与午餐之间，也可以在午餐与晚餐之间。
常见的配餐方法有重量配餐法、能量配餐法和食物交换份法。其中，食物交换份法相较于计算法更加简单便捷，但可能不够精确，适用于非营养专业人员使用，我们这里详细展开论述。
食物交换份法可根据等热能原则，在同类食物组进行交换，在满足家庭成员所需能量和营养素的基础上，进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
食物交换份法编制食谱的核心是食物交换份，按照食物所提供的主要营养素的不同，我们通常将食物分为五个组（谷薯组、蔬果组、鱼虾组、肉蛋大豆组和供热组）共十类（表4－2）。食物交换份法的原则是等热能的食物（每类食物交换份的食物所含能量相近，即90kcal）可以进行交换，一般是同类食物进行交换，即在五组食物内部进行交换。每个交换份的同类食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似，即可在编制食谱时相互交换。
表4－2 各类食物交换份的产能营养素含量表
根据上述营养素含量折算出各类食物每单位食物交换的质量，以利于不同食物不同品种间的“等价”交换，避免每天食物品种单一，促进食物多样化。
（1）谷薯类食品能量等值交换份表（表4－3）
表4－3 谷薯类食品能量等值交换份表
续表
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。根茎类一律以净食部分计算。
（2）蔬菜类食品能量等值交换份表（表4－4）
表4－4 蔬菜类食品能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜一律以净食部分计算。
（3）水果类食品能量等值交换份表（表4－5）
表4－5 水果类食品能量等值交换份表(www.xing528.com)
续表
注：每份水果类食品提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90kcal。每份水果一律以市品质量计算。
（4）肉蛋类和鱼虾类食品能量等值交换份表（表4－6）
表4－6 肉蛋类和鱼虾类食品能量等值交换份表
注：每份肉蛋类和鱼虾类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal。除蛋类为市品重量，其余一律为净食部分计算。
（5）奶类食品能量等值交换份表（表4－7）
表4－7 奶类食品能量等值交换份表
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量90kcal。
（6）大豆类食品能量等值交换份表（表4－8）
表4－8 大豆类食品能量等值交换份表
注：每份大豆类食品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量90kcal。
（7）油脂类食品能量等值交换份表（表4－9）
表4－9 油脂类食品等值交换份表
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量90kcal。
在使用食物交换份法编制食谱时，应重点关注三餐能量分配均匀。通过食物的互换，可根据一日食谱设计出一周食谱。以上各表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。食谱设计完成后同样需要对照食物成分表，将实际摄入量和推荐摄入量进行比较，如果大致相符，即热量可有5%的出入，其他营养素可有10%的出入，就认为该食谱合乎要求，否则要增减或者更换食物的种类或数量，直至满足营养素的需要。
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