蔬果驻守家庭营养 健康护航

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起着重要作用。研究发现，提高蔬菜水果摄入量能够维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。

蔬菜要多吃，并且能够选择深色的蔬菜，深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，富含β－胡萝卜素，是维生素A的主要来源。选择不同颜色的蔬菜，也是较易实现食物多样化的方法之一。要达到每天300~500g蔬菜的摄入，需要每餐的蔬菜重量占食物的1/2。

水果要适量吃。水果中的有机酸能够刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或者单糖形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果每天摄入200~350g即可。对于能够食用新鲜水果的人来说，直接食用水果是营养学上最好的选择，尽量少榨果汁饮用，尤其不能用果汁代替水果给儿童饮用，这样做不仅容易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部肌肉力量变弱，眼球的调节功能减弱，还会导致尿酸增高，增加痛风的风险。有些水果还含有丰富的果胶，能够增加肠道蠕动。水果里含有的黄酮类物质、芳香类物质、香豆素等，具有特殊的生物活性，有利于机体健康。(www.xing528.com)

要注意，不论是蔬菜还是水果，都需要选择新鲜、应季的食材，并且不要存储过多。蔬菜与水果不能互相替代，虽然二者在营养成分和健康效益上有很多相似之处，但是不一样的食物种类所具有的营养价值也不一样。蔬菜的品种远远多于水果，并且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，应季类的蔬菜也比较好获取。水果大都是直接食用，不需要加热，营养成分也不会受到烹饪因素的影响，所以蔬菜也不能代替水果⁽³⁾。