【摘要】：B族维生素在我国属于易缺乏的水溶性维生素，这与当下膳食结构不合理和烹调加工不当引起较多损失有关。B族维生素是水溶性的，在体内不易存储，要用富含B族维生素的食物以及进行合理烹调才能避免此类维生素的缺乏。B族维生素是推动体内代谢，将脂肪、蛋白质等转化成热量时不可或缺的物质。例如维生素B2又称为核黄素，摄入不足会直接影响机体的生长发育。
维生素是维持人体正常生命活动所必需的有机化合物，它们在人体内不能合成，或者是合成量不足，需要通过食物供给。虽然维生素的需要量很少，但是维生素担负着特殊的代谢功能，在机体代谢、生长发育过程中起着重要作用。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素需要有脂肪的参与才好吸收，可储存在肝脏中，要注意控制摄入量。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，一般体内很少储存，需要每天补充。
维生素D不但有助于骨骼健康，还与癌症、糖尿病、心血管疾病有关，它是目前我国已知缺乏人群比例最高的维生素。维生素D被称作阳光小药丸，天然食物中含量不高，主要通过紫外线照射来合成。但由于秋冬季人们晒太阳少，阳光紫外线不足，难以合成足量的维生素D，因此青少年、孕妇、乳母应多进行户外活动并吃富含钙的食物，建议每人每日补充400 IU、60岁以上的老人每日补充800 IU的维生素D。(www.xing528.com)
B族维生素在我国属于易缺乏的水溶性维生素，这与当下膳食结构不合理和烹调加工不当引起较多损失有关。B族维生素是水溶性的，在体内不易存储，要用富含B族维生素的食物以及进行合理烹调才能避免此类维生素的缺乏。B族维生素是推动体内代谢，将脂肪、蛋白质等转化成热量时不可或缺的物质。例如维生素B2又称为核黄素，摄入不足会直接影响机体的生长发育。维生素B2能够促进三大产能营养素的代谢，维持皮肤黏膜完整，对视觉的感光过程具有重要作用。牛奶、鸡蛋、动物肝脏以及绿叶蔬菜中都含有丰富的维生素B2，但维生素B2在碱性环境、高压及暴露光照中容易被破坏，因此特别要注意合理烹调。
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