【摘要】：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，几乎在所有的生命过程中都起着关键作用。一个体重70kg的健康成年男性体内大约含有12kg蛋白质。蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸。衡量蛋白质的优劣，主要取决于食物所含的8种人体必需氨基酸是否齐全、配比是否均衡。表2－2摄入65g蛋白质的食物组合
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，几乎在所有的生命过程中都起着关键作用。一个体重70kg的健康成年男性体内大约含有12kg蛋白质。蛋白质的主要作用是构造人的身体、修补人体组织、维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，如免疫蛋白可维持机体免疫功能，血红蛋白携带运送氧气，蛋白质或其衍生物还能构成某些激素（胰岛素、甲状腺素、垂体激素等）。
蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸。衡量蛋白质的优劣，主要取决于食物所含的8种人体必需氨基酸是否齐全、配比是否均衡。如果食物含有8种必需氨基酸且配比均衡，则称为完全蛋白质（或称优质蛋白质）。优质蛋白质生物价高，可以减少肝肾的负担，且优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，因此易于被人体消化吸收。
《中国居民膳食指南（2016）》中推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、畜禽肉类、蛋类、奶类、大豆及其制品（表2－1）。
表2－1 富含优质蛋白质的食物建议(www.xing528.com)
要充分发挥蛋白质互补要遵循三个原则：种属越远越好，如动物性食物和植物性食物混合；种类越多越好；食用时间越近越好。根据中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs 2013），18岁以上成年男性蛋白质推荐摄入量为每日65g。那么从蛋白质互补的角度考虑，推荐提供蛋白质的食物组合见表2－2。
表2－2 摄入65g蛋白质的食物组合
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