东京市中心，从早上就开始下着冷雨。向窗外望去，能看到星期天寂寞的十字路口，和覆盖其上的高速公路架桥。目之所及，皆是灰色钢筋混凝土的国度。
星期天，从一大早开始，这狭小的房间中就聚满了人。他们多是些二三十岁的女士，不过也有几位男士和年长些的女士坐在其中。另外，还来了一位十多岁的女孩子。
“大家早上好！”终于，明亮的嗓音在房间中回响起来。自那一瞬间起，所有人都忘却了窗外世界的存在。
这是一场怎样的讲习会呢？面向演示用的厨具，背对着板书用的白板，大谷由实子站在那里。这就是“未来食生存讲习”的开始。一种不可思议的紧迫感包围着房间。听讲的学员中，每个人都抱有不同的危机感和烦恼，可以说他们是为了“求生”而来的。不过与此同时，他们的眼中却闪烁着光芒。因为这场讲习会，给人们带来了一种预感：“食”——食品、饮食活动——将开启新的未来篇章。
大谷的开场白是这样的：“我既不是营养学专家，也不是烹饪专家。”听得此言，学员们有了些微的困惑。
“一直以来，我都在思考一个问题：明知道有一天肯定会死，为什么我们还是会出生于世？在不知不觉中，这个问题开始与每天都要重复的‘吃饭’之事重合起来，不断地被提起。于是我开始想，‘吃’究竟是怎么一回事？在这个过程中，我发现了一些东西。接下来我想把它们分享给大家。”
大家愣住了。不过，在我们心中，期待远比不安膨胀得更大。
“首先，我希望大家先把头脑‘初始化’一下。请你们把现有的营养学知识、自然食品的相关知识等等，全都原封不动地收拾到一边去。然后，请想起那些我们的细胞在久远之前就知道的事情——那就是作为拥有生存意志的生命体的我们，本来具备的东西。让我们试着从那里重新开始吧。不是让你们学习新的东西哦。‘智慧’应该是一直存在于那里的，只不过被盖上了盖子而已。我们就是要把那个盖子打开。并不是要把脑子想出来的东西强塞给身体，这么做可是一种虐待哦。让我们仔细听听身体的呼声，然后就从这里开始吧。”
眼见着，学员们的脸色变得明快起来。
就这样，为期三天的讲习会，开始了它的第一课。主题是，“想起那些支撑我们生命的东西，试着去感受它们”。
首先，是太阳。光、热，以及能量的源泉。植物及其光合作用。能源问题，臭氧层破坏与紫外线。
接下来是空气。释放出氧气的植物型生命体和消费掉氧气的动物型生命体。森林。空气污染，碳循环的不畅，还有过敏症的问题。
水。水占有我们身体的十分之七。如果不补充水分，人四天后就会死掉。山，河，海，云，雨。水的循环。水体污染，以及逐渐恶化的缺水问题。
然后，还有土。微生物矿物质和有机物。拥有生命的土。食物是被土壤养育而成的。土壤污染。地表土的流失与沙漠化。
太阳、空气、水、土，它们不只帮我们延续生命而已。不如说，我们的生命，就是太阳、空气、水、土的化身。可以说，我们就是太阳，是空气，是水，是土。在一天又一天中，我们通过“吃”这个行为，实现着自身与太阳、空气、水、土的一体性，并表达着它。(www.xing528.com)
这里有两个表述“吃”本来意义的词语，“身土不二”和“一物全体[2]”。“吃”，就是把土地的生命力纳受到身体里。曾经，我们走到某个离家不远的地方，从土地里采集食物；而我们的生命，正是被它们养活的——这就是“身土不二”。不仅如此，食物本身，也是一个完整的生命。“吃”这种行为，就是把那个完整的生命，纳入自己身体的行为——这被称作“一物全体”。
从土地上分离的，匿名的，无条理的，不连贯的与不平衡的，部分的，分散的，没有生命的种种“食品”；被从关系性中抽象出来，成为单独个体，被分类、还原为营养价值数字的，作为可替换的普遍记号的种种“食品”；把分散的碎块组合起来，加工，甚至掺入各色人工添加剂，才得以制成的种种“食品”。凡此种种，都不能算是“真正”的、“本来”的食物。
大谷说道：在我们居住的街道上，超市的货架、餐馆的菜单、冰箱的冷藏室、饭桌，都被“可食用侵略者”占领了——它们都是些“长着一张食物般的脸孔，实际上却不是食物”的家伙。换言之，本来的、真正的食物，从我们身边消失了踪影。现如今，“吃”这件事本身，正处于危险之中。
“食品安全”问题带来的忧虑，正如雾霭一般覆盖着现代社会，并逐渐蔓延开来。参加大谷讲习会的学员，多是因为自己或家人的疾病而开始关心“食品安全”的。他们当中有不少人，已对自然食品、健康食品等有了较深的了解。不过，大谷女士口中的“饮食危机”，指的不仅是食物本身的污染而已。“最近，人们终于开始认识到化学添加剂、过度加工将污染食物本身的危险了”；尽管如此，却远没有认识到“饮食习惯污染”的危险。正因为人们的饮食习惯扭曲了，被污染的食品才得以横行。这样看来，只要我们不改变现有的饮食习惯，追求“食品安全”就只能成为妄想——这就是大谷女士的思考。［《未来食——有滋有味地在环境污染时代中生活下去（未来食——環境汚染時代をおいしく生き抜く）》］。
那么，包围着我们的饮食习惯污染，正处于怎样的状况呢？我们现在的饮食生活，与过去相比有了很大变化。大谷列出了以下七点：
一、“全体食品（具有完整生命、作为完整生物的食物）”变成了“部分食品（分散的、碎片化的食物）”；
二、地方性食品变成了进口食品；
三、适量饮食变成了过剩饮食；
四、粗茶淡饭变成了饕餮宴席（大餐、酒席、零食等取代了日常饮食）；
五、手工烹饪的家常菜变成了工厂生产的方便食品 （通过机器加工，实现了规格化食品的大量生产）；
六、天然食品变成了人工食品（人工合成的化学药剂，被应用于包括栽培、保存、加工、运输等在内的食品生产全过程）；
七、以植物性食品为中心的饮食生活，变为以动物性食品为中心的饮食生活。
大谷说，我们面对的课题，就是将这七个变化的箭头扳回相反的方向。因此对大谷而言，“未来食”不仅意味着关于食品或烹饪方法的提案——它试图对包括食品及烹饪方法在内的饮食生活全体，进行一次重新评价与研究。因此，这不仅是“关于生活方式的新提案”，更成为社会变革的号召书。
“在世界各地，包括日本各地，恢复本来的饮食习惯——扎根于地方水土的、在地区内自给自足的、养育生命的饮食习惯——都是当务之急。……全面回归不依赖于工厂的饮食生活，选择那些从离自己不太远的地方采摘来的，被当地气候、水土养育而成的农作物，然后亲自烹调它，食用它。这才是在‘可食用侵略者’的进攻中，保护自己的唯一办法。并且……这个方法也能让我们找回在不知不觉中放弃的某种‘生命的喜悦’。”（《未来食》）
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