基本营养物质与有机STSE

【高考化学·考试大纲】(1)了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。(2)了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。(3)了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。(4)了解常见高分子材料的合成及重要应用。

【课程标准·学业要求】(1)能列举典型糖类物质,能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系,能探究葡萄糖的化学性质,能描述淀粉、纤维素的典型性质。(2)能列举高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用,并结合这些物质的主要性质进行简单说明。(3)能辨识蛋白质结构中的肽键,能说明蛋白质的基本结构特点,能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。(4)能辨识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯键,能基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。(5)能参与环境保护等与有机化合物性质应用相关的社会性议题的讨论,并作出有科学依据的判断、评价和决策。

1.下列叙述正确的是[双选](　)

A.[17 全国Ⅱ,7]糖类化合物也可称为碳水化合物

B.[17 全国Ⅱ,7]蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

C.[17 全国Ⅲ,8]植物油氢化过程中发生了加成反应

D.[17 全国Ⅲ,8]淀粉和纤维素互为同分异构体

2.下列判断正确的是[双选](　)

A.[全国高考Ⅱ]动植物油脂是高分子化合物

B.[16 全国Ⅰ,9]油脂和蛋白质都属于高分子化合物

C.[16 全国Ⅲ,8]乙烯可以用作生产食品包装材料的原料

D.[18 全国Ⅲ,7]家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆,有利于健康及环境

E.[18全国I,10]92.0g甘油(丙三醇)中含有羟基数为1.0NA

3.[18 全国I,8]下列说法错误的是(　)

A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B.酶具有高选择催化性能,其中绝大多数酶是蛋白质

C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

4.[17 全国Ⅰ,7]下列主要由合成纤维制造的是(　)

A.尼龙绳　B.宣纸　C.羊绒衫　D.棉衬衣

5.[16 全国Ⅰ,7]下列有关说法错误的是(　)

A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B.食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质

C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D.医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为95%

6.[16 全国Ⅰ,38]下列关于糖类的说法正确的是[双选](　)

A.糖类都有甜味,具有CnH2mOm的通式

B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖

C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全

D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物

7.[18 全国Ⅱ,36]葡萄糖的分子式为__________。

糖类、油脂、蛋白质

1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成与性质

2.葡萄糖组成

(1)分子式:C6H12O6。

(2)结构简式:CH2OH-(CHOH)4-CHO(五羟基醛)。

(3)性质:能发生银镜反应,能与新制的氢氧化铜反应,表现出醛基的还原性;生物上用作能量物质。

3.糖类的性质与用途

(1)二糖的水解

(2)淀粉水解

(3)人体内葡萄糖的消耗，能量物质

(4)葡萄糖在酒化酶作用下发酵

(5)糖类的用途

★淀粉制酒:

通过乙醇连接常见的有机物,实现衍生网络联系。

4.油脂的性质与用途

(1)硬脂酸甘油酯的皂化反应(取代反应)

油脂在碱性条件下水解,用于生产生成高级脂肪酸钠(肥皂)和甘油。

(2)油的硬化(加成反应)

植物油的氢化过程，制硬化油,奶油，人造脂肪。(www.xing528.com)

5.蛋白质的性质与用途

(1)蛋白质的变性:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、甲醛、苯酚等。变性是化学变化,变性后不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性,因此,蛋白质的变性是不可逆的。利用蛋白质变性的原理可以使消毒杀菌。

(2)*蛋白质的盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质溶解。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,称为蛋白质的盐析。盐析是物理变化,盐析后加水又可重新溶解,因此,盐析是可逆的,可以用于分离提纯蛋白质。

(3)用途

①人类必需的营养物质。②在工业上有很多用途,动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。

6.三大合成材料

三大合成材料是指塑料、合成橡胶和合成纤维。

一般常用的包装塑料有聚乙烯和聚氯乙烯,聚乙烯一般用于食品包装,聚氯乙烯不能作为食品包装,因为在光照下能产生有毒物质,污染食品,不能混用。

【考型1】糖类、油脂、蛋白质的组成

1-1.下列判断正确的是(　)

A.[14 广东,7]煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

B.[14 广东,7]磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

C.[14 浙江,10]淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖

D.[17 天津,3]葡萄糖为人类生命活动提供能量时,化学能转化成热能与氧化还原反应无关

E.[18 天津,1]四千余年前，人们用谷物酿造出酒和醋,酿造过程中只发生水解反应

1-2.[17.4 浙江,学16]下列说法正确的是[双选](　)

A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚

B.将牛油和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入热的饱和食盐水,上层析出甘油

C.氨基酸为高分子化合物,种类较多,分子中都含有-COOH和-NH2

D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖

E.[17 江苏测试,16]常温下,淀粉溶液遇I2变成蓝色

【考型2】糖类、油脂、蛋白质的性质与反应

2-1.下列判断正确的是(　)

A.[15 海南,9]淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应

B.[15海南,9]油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应

C.[山东高考]苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色

D.[山东高考]葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体

2-2.[14 海南,7]下列有关物质水解的说法正确的是[双选](　)

A.蛋白质水解的最终产物是多肽

B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C.纤维素不能水解成葡萄糖

D.油脂水解产物之一是甘油

一、油脂、糖类、蛋白质存在与性质

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,是人体需要的基本营养物质,淀粉、纤维素和蛋白质是天然高分子化合物,而油脂、低聚糖和单糖不属于天然高分子化合物。

纤维素和淀粉的化学式都可以写成(C5H10O5)n,但由于n值(聚合度)和结构不同,均看成混合物,也不属于同分异构体或同系物。由于大多数糖类化合物的化学式可以写成Cn(H2O)m,故也称为碳水化合物。

纤维素是指具有特点化学组成的一类物质，如棉花。纤维是指物理性质具有纤维特性的物质，例如：棉花、羊毛、木材的纤维都是天然纤维;羊毛属于蛋白质;聚丙烯纤维(丙纶)、聚丙烯腈纤维(腈纶)等均不是天维纤维。

蛋白质的性质:水解、盐析、变性和颜色反应。

天然蛋白质水解生成α-氨基酸

二、糖类和蛋白质的特征反应(鉴别)

(1)葡萄糖的特征反应:含有醛基(醛基的性质):①加热条件下,与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀;②碱性、加热条件下,与银氨溶液发生银镜反应。

(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘变蓝色。

(3)蛋白质的特征反应:①浓硝酸可以使含苯基的蛋白质变黄,也称为蛋白质的颜色反应;②灼烧时有烧焦羽毛的气味;③蛋白质的变性。

三、淀粉水解程度的判断方法

1.实验流程

2.实验现象与结论

3.注意问题

(1)检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。

(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性,再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2。