2005年中国海南学生油豆角中毒事件，揭秘毒性大案

2005年1月11日，海南儋州市中和镇东坡中学发生了一起学生食物中毒事件，19 名学生因食用了没煮熟的油豆角而出现头晕、恶心、腹部隐痛等症状，经治疗，12日上午中毒的学生全部痊愈出院。^[2]

海南省疾病预防控制中心专家指出：中毒是因为没有将豆角煮熟引起的，任何豆类，只要没煮熟食用，都有可能发生食物中毒。这是因为所有生鲜的豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者还会出现出血性炎症，必须经过加热使其破坏掉才能食用。因此，豆角和豆类一定要煮熟再食用。

1月11日上午，东坡中学学生食堂承包人将从市场上买回来的油豆角（当地称青豆）按照平常的方法进行烹调，学生大约于中午12 时进食午餐，摄食人数45人。当日下午3 时，两名学生出现头晕、恶心、腹部隐痛等轻微症状，但并未引起校方的注意。晚餐时，食堂继续给学生提供与午餐同样的食品，进食时间为晚6时，晚上9 时先后有17 名学生发生中毒，症状与上述症状相似。经调查，45 名学生中未进食豆角者没有此症状，19 名中毒者均进食该种豆角，并且与进食量有关（只吃了豆角者症状最重）。(www.xing528.com)

引起中毒的东北油豆角是东北地区普遍栽培的大荚型菜豆的统称，又分为小油豆、大油豆、花皮豆角等品种。东北油豆角比一般南方常见的豆角大两到三倍，皮较厚，豆仁颗粒也较大，不容易煮透。有时在烹调中容易产生这样的现象，表面看已经烧熟了，但实际没有熟透，毒素未能完全去除。经实验室对这种东北油豆角验证，在100℃的高温下煮30 分钟才能将两种引起中毒的物质去除。

专家指出，预防豆角中毒的主要方法就是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。用大锅加工豆角时更要注意翻炒均匀，煮熟焖熟，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好先用水把豆角煮熟再炒，以确保安全。