【摘要】：将西葫芦丝、鸡蛋、虾皮放入盆中，混合均匀，加入葱花、2克盐、香油搅拌均匀，制成锅贴馅。将面团分割成小份，擀成锅贴皮，中心放入馅料，锅贴皮对折，中间部分捏紧，锅贴两端透气露馅，不用封口。将淀粉用少量清水稀释，做成水淀粉，浇在锅贴上。锅贴的口味根据馅料的不同而花样繁多，作为主食的外皮裹上鲜香的馅料，经过煎炸之后，外酥里嫩、清甜鲜美，是一道非常受欢迎的面点。
90分钟
中等
★你需要掌握的技巧
和面的方法 见010页
主料
虾皮20克
辅料
淀粉1茶匙 植物油适量
做法
❶ 面粉用温水和面，醒30分钟。
❷ 等待醒面的过程中制作馅料：西葫芦洗净、削皮，擦成丝，用2克盐抓匀，腌制10分钟，挤干水分备用。(www.xing528.com)
❸ 鸡蛋打散，倒入热油锅中，炒成小块备用。
❹ 将西葫芦丝、鸡蛋、虾皮放入盆中，混合均匀，加入葱花、2克盐、香油搅拌均匀，制成锅贴馅。
❺ 将面团分割成小份，擀成锅贴皮，中心放入馅料，锅贴皮对折，中间部分捏紧，锅贴两端透气露馅，不用封口。
❻ 取一口平底锅，底部刷上一层植物油，把锅贴一个接一个挨着摆入锅底，转小火，煎出焦底。
❼ 将淀粉用少量清水稀释，做成水淀粉，浇在锅贴上。
❽ 盖上锅盖，小火煎到锅底水分蒸发、形成脆底即可。
烹饪秘籍
❶ 也可以使用电饼铛，选用“锅贴”功能烹饪，更方便。中途浇上一次水淀粉即可。
❷ 前半段和面、包馅的做法基本等同于饺子，但是和饺子最大的区别是锅贴不用封两端的口，以及之后的烹饪方式不同。
锅贴的口味根据馅料的不同而花样繁多，作为主食的外皮裹上鲜香的馅料，经过煎炸之后，外酥里嫩、清甜鲜美，是一道非常受欢迎的面点。
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