萨巴厨房·爱吃陷：香脆可口的西葫芦鸡蛋水煎包

200分钟高级

★你需要掌握的技巧

发酵面团的做法　见011页

如何包包子　见019页

主料

小麦面粉300克 西葫芦500克

鸡蛋3个

辅料

酵母粉3克 细砂糖9克 盐2茶匙 酱油1茶匙

香醋1茶匙 白胡椒粉1茶匙 鸡精半茶匙

香油10毫升 淀粉1茶匙 植物油适量

做法

❶ 面粉加入酵母粉、9克细砂糖、清水，揉成面团进行发酵。(www.xing528.com)

❷ 西葫芦洗净，切成细丝，放入1茶匙盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分备用。

❸ 鸡蛋加半茶匙盐，打散成蛋液。

❹ 平底锅加入植物油烧热，倒入蛋液，炒至凝固时，倒入香醋翻炒均匀，盛出备用。

❺ 西葫芦和炒好的鸡蛋放入一个盆中，加入半茶匙盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀，制成馅料备用。

❻ 将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮，取肉馅包成包子。

❼ 平底锅倒入植物油加热，把包子收口朝下整齐排好，在包子表面刷上一层植物油，中火煎至包子底部焦黄。

❽ 取小碗清水，加入淀粉拌匀成水淀粉，浇到锅中，水位没至包子的一半，用中火焖煮至水分收干、包子底部焦脆即可。

烹饪秘籍

❶ 没有淀粉也可以用面粉代替。水淀粉一定要收干，才能形成包子的脆底。

❷ 炒鸡蛋时加入少许香醋，可以获得蟹黄般的鲜美滋味，提升素馅的口感。

西葫芦清甜多汁，常用于调制馅料，和鸡蛋调馅是比较传统的方式。水煎包的底壳香脆，内馅鲜美可口，是一道传统的名小吃。