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春之香椿豆腐小笼包:萨巴厨房独家制作

时间:2023-08-08 理论教育 版权反馈
【摘要】:老豆腐切大块,放入沸水中,加2克盐,焯2分钟以去除豆腥味,捞出沥水,放凉备用。香椿洗净后放入开水中烫软,捞出,挤干水分,切成碎末备用。豆腐和香椿放入盆中,依次加入所有辅料,轻轻搅拌,避免用力过大使豆腐呈水状。将做好的馅料包成包子,继续发酵15分钟。不喜欢吃辣的,可以去除辣椒油这一项。香椿含有浓郁而独特的香气,因为尝味期极短而显得珍贵。

春之香椿豆腐小笼包:萨巴厨房独家制作

200分钟中等

★你需要掌握的技巧

发酵面团的做法 见011页

如何包包子 见019页

主料

豆腐300克 香椿150克 面粉500克

辅料

酵母粉5克 细砂糖15克

葱花20克 姜末10克 辣椒油10毫升

香油10毫升 植物油20毫升 盐1茶匙

鸡精1茶匙 五香粉半茶匙

做法

将面粉、酵母粉、细砂糖放入盆中,加入温水,制作好面团后进行发酵。(www.xing528.com)

老豆腐切大块,放入沸水中,加2克盐,焯2分钟以去除豆腥味,捞出沥水,放凉备用。

香椿洗净后放入开水中烫软,捞出,挤干水分,切成碎末备用。

豆腐和香椿放入盆中,依次加入所有辅料,轻轻搅拌,避免用力过大使豆腐呈水状。

将馅料静置30分钟,腌制入味。

将做好的馅料包成包子,继续发酵15分钟。

蒸锅放入清水,笼屉上垫上蒸笼布,将包子整齐摆在笼屉内,注意间隔一定距离,以免包子膨胀后粘在一起。

大火蒸20分钟,关火后,盖着盖子闷3分钟左右即可。

烹饪秘籍

香椿是时令美食。在没有新鲜香椿的季节,可以用市售香椿罐头代替,也可以用其他蔬菜代替,比如韭菜蘑菇等均可。

不喜欢吃辣的,可以去除辣椒油这一项。

香椿含有浓郁而独特的香气,因为尝味期极短而显得珍贵。清爽的豆腐和浓郁的香椿融合得恰到好处,做成包子馅,一出锅就香气扑鼻,满满的都是春天的气息。

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