【摘要】:老豆腐切大块,放入沸水中,加2克盐,焯2分钟以去除豆腥味,捞出沥水,放凉备用。香椿洗净后放入开水中烫软,捞出,挤干水分,切成碎末备用。豆腐和香椿放入盆中,依次加入所有辅料,轻轻搅拌,避免用力过大使豆腐呈水状。将做好的馅料包成包子,继续发酵15分钟。不喜欢吃辣的,可以去除辣椒油这一项。香椿含有浓郁而独特的香气,因为尝味期极短而显得珍贵。
200分钟中等
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何包包子 见019页
主料
辅料
酵母粉5克 细砂糖15克
做法
❶ 将面粉、酵母粉、细砂糖放入盆中,加入温水,制作好面团后进行发酵。(www.xing528.com)
❷ 老豆腐切大块,放入沸水中,加2克盐,焯2分钟以去除豆腥味,捞出沥水,放凉备用。
❸ 香椿洗净后放入开水中烫软,捞出,挤干水分,切成碎末备用。
❹ 豆腐和香椿放入盆中,依次加入所有辅料,轻轻搅拌,避免用力过大使豆腐呈水状。
❺ 将馅料静置30分钟,腌制入味。
❻ 将做好的馅料包成包子,继续发酵15分钟。
❼ 蒸锅放入清水,笼屉上垫上蒸笼布,将包子整齐摆在笼屉内,注意间隔一定距离,以免包子膨胀后粘在一起。
❽ 大火蒸20分钟,关火后,盖着盖子闷3分钟左右即可。
烹饪秘籍
❶ 香椿是时令美食。在没有新鲜香椿的季节,可以用市售香椿罐头代替,也可以用其他蔬菜代替,比如韭菜、蘑菇等均可。
❷ 不喜欢吃辣的,可以去除辣椒油这一项。
香椿含有浓郁而独特的香气,因为尝味期极短而显得珍贵。清爽的豆腐和浓郁的香椿融合得恰到好处,做成包子馅,一出锅就香气扑鼻,满满的都是春天的气息。
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