【摘要】：加入植物油，用手将面团揉捏均匀至光滑，包上保鲜膜备用。虾仁加入1茶匙料酒、1茶匙姜末，腌制15分钟。五花肉剁成肉糜，加入1茶匙料酒、1茶匙姜末、酱油、盐、葱花，用力搅拌上劲。面团分割成均匀的小的剂子，擀成饺皮。蒸锅内水烧开，将虾饺放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。烹饪秘籍 澄粉是制作虾饺皮的关键，不可以替换。喜欢吃虾仁的，可以减少或者不放五花肉，根据自己的喜好增加虾仁的分量。
90分钟
高级
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
手擀类面皮的做法 见012页
如何包饺子 见018页
主料
澄粉100克 淀粉30克 虾仁50克
猪五花肉50克
辅料
姜末2茶匙 盐1茶匙 酱油1茶匙
做法
❶ 澄粉和淀粉混合均匀，将开水慢慢分次倒入，用筷子迅速搅拌均匀。(www.xing528.com)
❷ 加入植物油，用手将面团揉捏均匀至光滑，包上保鲜膜备用（参见第9页食材篇“水晶皮”）。
❸ 虾仁加入1茶匙料酒、1茶匙姜末，腌制15分钟。
❹ 五花肉剁成肉糜，加入1茶匙料酒、1茶匙姜末、酱油、盐、葱花，用力搅拌上劲。
❺ 面团分割成均匀的小的剂子，擀成饺皮。
烹饪秘籍
❶ 澄粉是制作虾饺皮的关键，不可以替换。
❷ 喜欢吃虾仁的，可以减少或者不放五花肉，根据自己的喜好增加虾仁的分量。
❸ 市售的冷冻虾仁可以让操作更为快速方便，如果有条件，用新鲜大虾洗净，去头尾、虾线，做成新鲜的虾仁，味道更好。
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