【摘要】：猪肉糜放入盆中，顺时针用力搅拌至上劲。将醒好的面团做成面皮，表皮刷上少许植物油，包成包子。蒸锅放入清水，垫上蒸笼布，将包子间隔开，整齐摆在笼屉内。蟹粉是产于秋季的高级食材，和猪肉糜搅拌好做成馅料，包在晶莹剔透的小笼包里，皮薄馅大，浓香扑鼻，是时令性极强的特色小吃。
150分钟
高级
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何包包子 见019页
主料
猪肉糜300克
辅料
酵母粉3克 细砂糖9克 生姜汁50毫升
做法
❶ 在高精面粉中加入酵母粉、细砂糖，制作面团，静置醒发。
❷ 螃蟹捆上绳子，洗刷干净，上大火蒸15分钟至熟，取出蟹肉备用。(www.xing528.com)
❸ 蟹肉加入生姜汁，用手搅拌均匀（用手捏，可以检查是否残留螃蟹碎壳）。
❹ 猪肉糜放入盆中，顺时针用力搅拌至上劲。
❺ 将蟹肉和猪肉糜放入一个盆中，加入料酒、生抽、盐拌匀，如果感觉太干，可以适当加些清水。
❻ 将醒好的面团做成面皮，表皮刷上少许植物油，包成包子。
❼ 蒸锅放入清水，垫上蒸笼布，将包子间隔开，整齐摆在笼屉内。
❽ 大火蒸10分钟即可。
烹饪秘籍
❶ 注意蟹盖翻面的蟹胃要摘掉，因为太寒，不宜食用。用剪刀剪开蟹腿两头，用擀面杖来回滚动，将蟹腿肉挤出来。
❷ 蟹肉中放生姜汁可以驱寒。
❸ 面皮刷上油后更有韧劲。
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