【摘要】：将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮，取肉馅包成包子。平底锅倒入植物油加热，把做好的包子收口朝下整齐排好，在包子表面刷上一层植物油，均匀撒上黑芝麻，盖上锅盖，中火煎至包子底部焦黄。这道菜谱是经典的生煎包做法，可以根据自己的喜好，做出不同馅料的生煎包。撒着黑芝麻的可爱面皮，包着弹牙鲜美的虾仁猪肉馅，皮薄馅大，汤汁丰美，还有煎的香脆金黄的包子底，一口咬下去，带来极大的美食享受。
180分钟
高级
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何包包子 见019页
主料
猪肉糜150克 黑芝麻30克
辅料
植物油适量 淀粉1汤匙
做法
❶ 面粉加入酵母粉、9克细砂糖、清水，揉成面团进行发酵。(www.xing528.com)
❷ 虾仁剁成蓉，猪皮冻切成小丁备用。
❸ 虾蓉和猪肉糜放入盆中，加入一半葱花、姜末、盐、酱油、鸡精、10克细砂糖，顺一个方向用力搅拌上劲，拌入猪皮冻丁混合均匀，冷藏备用。
❹ 将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮，取肉馅包成包子。
❺ 平底锅倒入植物油加热，把做好的包子收口朝下整齐排好，在包子表面刷上一层植物油，均匀撒上黑芝麻，盖上锅盖，中火煎至包子底部焦黄。
❻ 取小碗清水，撒上1汤匙淀粉，搅拌均匀，浇到锅中，水位没至包子的一半。
❼ 中火焖至锅中水分快收干时，撒上剩余葱花，大火继续焖1分钟即可。
烹饪秘籍
❶ 在平底锅中摆放包子时，不要挨得太近，包子在煎的时候会膨胀。
❷ 这道菜谱是经典的生煎包做法，可以根据自己的喜好，做出不同馅料的生煎包。
❸ 馅料内加入一些细砂糖可以吊出鲜味，如果不习惯，可以不加。
撒着黑芝麻的可爱面皮，包着弹牙鲜美的虾仁猪肉馅，皮薄馅大，汤汁丰美，还有煎的香脆金黄的包子底，一口咬下去，带来极大的美食享受。
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